餃子，又名水餃，原名“嬌耳”寓 意“團圓發財”，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
一、豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡
1、鮮肉末一份，豇豆一大把。木耳泡發，洗淨切碎；胡蘿蔔一小根，切碎；香蔥幾根，洗淨切末；薑片幾個，切生薑末。揉麵醒發半小時。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝乾水分，再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生薑末放入準備好的大碗內，添加佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著一個方向攪打上勁，豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。
小提示：豇豆作為餃子餡一定要先焯水，讓它斷生，這樣就更容易煮熟透。
二、白菜豬肉餡
1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
三、黃瓜肉餡
1、新鮮的豬前腿肉洗淨剁碎，先加作料攪拌一下：香蔥末、生薑末、五香粉、生抽、鹽、糖攪拌均勻。
2、黃瓜切成碎末，加鹽醃製一下，看到黃瓜出汁水即可。將黃瓜汁先倒進攪拌好的肉餡裡面，這樣肉餡吃起來鮮美多汁，黃瓜味更加濃郁。
3、然後將黃瓜碎倒進肉餡裡面攪拌均勻。
四、蘿蔔絲豬肉餃子餡
1、蘿蔔擦絲，用開水焯熟。
2、用涼水洗兩邊，擠掉水分、剁碎。
3、盆裡放入剁好的肉、蔥姜。
4、放入醬油、鹽、味素拌勻喂一會。
5、喂好的餡裡放入蔥碎，放入蘿蔔絲，香油淋在蔥碎上面。
6、放入適量的油，拌勻即可。
五、豬肉玉米餃子餡
1、豬肉切末，玉米削粒。
2、蔥洗淨切末。
3、把肉，玉米，香蔥放到碗裡。
4、放點油，姜，鹽，雞粉，生抽，調料粉攪拌均勻就可以了。
六、韭菜雞蛋餃子餡
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分。
2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
3、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。
4、再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
5、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。
6、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。
7、加入適量的鹽。
8、加入雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻即可。
七、松蘑牛肉餃子餡
1、松蘑要提前半小時泡發，其餘原料洗淨切碎備用。
2、牛肉絞碎加入料酒姜粉蔥花醬油，我家這個是純瘦肉所以還加了一勺多色拉油，本身帶肥肉的就不用了。
3、加入胡蘿蔔西葫蘆松蘑粉條豆皮和臘腸。
4、加入黃豆醬，鹽，香油，雞精，和勻即可。
八、酸菜餡
1、將蔥、姜洗淨均切成末備用；
2、將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；
3、豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
4、取適量玉米油倒入容器，將肉餡、鹽，生抽、花椒粉放入，倒入少許水，順時針方向攪拌均勻。
5、放入準備好的蔥薑末，攪拌至起筋。
6、最後將準備好的酸菜放入，順時針方向攪拌即可。
另外其實吃餃子的蘸料作用也很大。我們在平時出去吃火鍋的時候，大家都會自己做一個蘸料，這樣吃起來會更爽，蘸料也是很重要的一個關鍵。所以小編就給大家再分享幾種餃子的蘸料製作方法，在吃餃子的時候做一點，味道保準很美味！
第一、紅油蘸料
準備食材：2g蒜泥、5g醬油、1g鹽、8-10g醋、5g糖、2-3g花椒粉、15-20g辣椒油、1g味精、熟芝麻適量
做法也很簡單，準備好所有的食材之後，找一個乾淨的碗，把它們全部放在眼中攪拌均勻就可以了。因為紅油裡邊有辣椒，喜歡吃辣的朋友絕對不能夠放過，蘸著餃子吃，別提有多好吃了。
第二、糖醋汁
準備食材：料酒、醬油、醋、糖、香菜、蔥花
這種蘸料製作出來會酸酸甜甜的，裡邊有糖也有醋，很適合小孩子吃。糖醋汁的調配也很簡單，就是按照比例把這幾種食材加入碗中攪拌均勻就可以了。一般是一勺料酒，三勺糖，四勺醋，兩勺醬油，五勺清水。如果喜歡吃辣的朋友，同時可以在糖醋汁里加一些辣根，這樣就有臘味了。
第三、蒜蓉腐乳蘸料
。準備食材：10g蒜、5g米醋、20g醬油、5g紅豆腐乳
這個蘸料製作方法一點不難，先把大蒜剁碎，接著加入米醋、醬油，最後把紅豆腐乳加入進入等著調拌均勻就可以吃了。
這種蘸料裡邊有著大蒜的香味，也有著豆腐乳的香味，很適合口味比較重的人。小編就很喜歡這樣吃。每次吃餃子前都會製作一小盤，用餃子蘸著吃，一口一個。
有了這3種餃子蘸料，再也不用愁吃餃子的時候沒有蘸料了。餃子餡固然重要，但是蘸料也不能被小瞧，一個好的蘸料能夠讓餃子味道更加鮮美。你在吃餃子的時候都用什麼蘸料呢？歡迎大家評論出更多的餃子蘸料。