<code> 调味就是在烹制菜肴的同时，或者前后，加入各种调味品，起到去除腥膻
解油腻、使菜肴香嫩、增加美味和色泽等的一个步骤。/<code>
烹制菜肴时，调味的作用有哪些？去腥膻、解油腻。如牛羊肉的膻味、鱼虾的腥味，在烹制菜肴时可加入葱、姜和酒便能去除。减轻食材本身强烈味道。如兔肉、狗肉本身的浓烈的土腥味，在烧制菜肴的时候加些料酒、糖就可以去除了。明确口味。也就是你要知道自己想吃什么味道的。比如鱼，是想吃酸菜鱼呢还是水煮鱼呢？口味不同，调味方法自然不同。增味提鲜。有些食材经过处理后本来的鲜味会淡化，比如涨发后的海参，这时候用鲜汤调味，就可以激发食材本身的鲜香。使菜肴更加好看。比如糖醋里脊用番茄酱来调味，就可以让菜肴变得色泽好看，食欲大增。
调味的时机<code> 想要做出一道好吃的菜肴，就要掌握菜肴调味的时机。有些菜肴需要提前
腌制，有些菜肴是边炒边调味，而也有一些是需要在出锅后进行调味的。
/<code>提前调味。是在加工食材之前就对食材进行调味，可以使食材更好的入味，同时也可以去掉一些食材的腥膻气味。调味方法是将调味品，如盐、老抽、生抽、料酒、胡椒粉等与食材调拌均匀，腌制一定的时间，或者再加上鸡蛋和淀粉上浆，使得食材更鲜嫩。加工时调味。当食材下锅后，在合适的时候，根据自己或其他人的口味，加入咸、甜、酸、辣等调味品。有些需要大火爆炒的菜，还须事先将所需的调味品放在碗中调好，以便在烹调时及时加入，不误火候。出锅后调味。有些菜肴时虽然在烹调时已经进行了调味，但是仍需在出锅后进行最后的定味，比如羊肉串和一些炸菜，需要撒孜然粉、辣椒粉等等。
调味的原则。根据食材的性质进行调味。有些食材吃的就是食材本身的鲜味，那就不需要过重的调味，如鲈鱼，只需清蒸一下就好了。而一些腥膻味较重的牛羊肉和内脏类的食材，就需要酌情加一些去腥膻的调味品。根据菜肴所需色泽进行调味。如果想做色泽洁白的菜肴，就需要用无色的调味品进行调味，否则就会影响菜肴的成色。根据菜肴烹饪方法进行调味。如果是凉拌的菜肴，那就使用生抽、糖、醋等进行调味；清蒸类的就要用蒸鱼豉油、鸡汁等进行调味，这样才能突出菜肴本身的滋味。根据菜肴所需的口味进行调味。想吃糖醋的，就要调糖醋汁。想吃酸辣的，就要用酸辣的调味方法，根据不同的口味选择相适应的调味方法。根据时节调味。夏天就适合吃一些爽口的菜肴。冬天就想吃一些滋补、肥厚的菜肴。根据食用者的口味进行调味。比如孩子不能吃辣、老人不吃太油腻的，这些就要根据食用者的口味来调味了。选择合适的调味品进行调味。知道了要做什么口味的菜也要选择合适的调味品才能做出好吃的菜肴，比如做“鱼香肉丝”，就要用泡辣椒，这样才能做出正宗的味道。