菜美在味，味载“人生”
食物的滋味，犹如密码，开启人记忆。
诗人张翥写道：“惟不能忘，一舸吴淞，鲈脍豉羹莼菜。” 张翥随父在杭州居住，他忘不了“莼羹鲈脍”的味道，当然，还有那个时候的人生片段。对儿时的记忆就是如此，父母所做菜肴的味道，是美好记忆中不可磨灭的部分。
林语堂先生把人生的幸福总结为四点，其中一点就是吃上父母做的菜。是菜的滋味，也是幸福的味道，让他终身难忘。菜肴的滋味，构成了人生轨迹，承载了那些味道中的岁月。家的幸福就在于此，一家人坐在一起，分享好滋味的菜肴。好滋味，让人获得感官的愉悦，带给人精神的安慰和满足，也让家庭关系更融洽。
风味科学认为，食物的味道，是引发食欲的重要前提。它间接增加了人体对营养成分的消化和吸收，有利于身体健康。所谓好味，就是对味。受个体和生长环境的影响，每个人对味道的感受不同，口味也各有偏好。家中菜肴要对味，还需先了解不同的“味蕾”。
个体不同，味觉不同
有时会纳闷，明明好吃的东西，对方却不这样认为。原因就在于个体基因以及味阈（yù）的区别。
味阈（yù）不同，口味就不相同
吃到对味的食物，自然会让人心情愉悦。
但是，同一种口味，不同人的感受程度是不同的，这跟每个人味的阈值差别有关。
所谓味的阈值，是指人可以感觉到某种特定味的最低浓度，“阈”的意思在生理上是指刺激的划分点或是临界值的概念。
比如，将等份的食盐分别投入两个盛满水、一大一小的容器里。可以感觉到小容器中的水是咸的，而大容器的水与清水的口味差不多。这说明，人的味觉能够感受食盐咸味的最低浓度必须在一定值以上。
这个值也会因不同的人而不同，这是因为决定味道的味蕾数量不同。人的味蕾分布在舌面及软腭，有关统计表明，味觉灵敏度较高的人通常有较多的味蕾，反之也是一样。
因此，有的人需要更多盐才能感觉到咸，而有的人只要一点盐就能觉察到咸。
此外，加上生长环境的影响，就不难理解自认为好吃的东西，倒被对方拒之门外的原因了。
不同状态，对味道的感知不同。
烟酒人群相对喜欢浓味。
味觉专家的一项研究中提到，抽烟的人味觉感官系统对甜、酸、咸这三种味的影响不大，但对苦味有较大的耐受性，产生“苦味疲劳感”。
有抽烟饮酒的习惯，会对舌面味蕾产生持续刺激，易让舌部充血，引起味觉迟钝。
所以，烟酒人群对味道浓度的要求相对更高。
身体因素让人拒绝某些味道。
有感冒、发烧等疾病时，会让舌头对味道的感知变得迟钝。这时，更需要清淡的滋味。
如果体内某种营养物质的缺乏，也会让人对味道的喜好产生变化。如身体缺乏维生素A时，会显现对苦味的厌恶，甚至拒绝吃带苦味的食物。当维生素A缺乏症持续下去，对咸味也拒绝接受。这时吃对味的食物，不如补充身体所缺。
此外，饥饿和睡眠对味觉也有影响。
俗话说，饿了吃什么都香。
饥饿的状态下，人味觉敏感度会提高。有味觉实验证明，人体对四种基本味酸、咸、甜、苦的敏感性，在上午11点30分左右达到最高。饥饿对味觉敏感度有一定影响，但对于喜好并没有影响。
缺乏睡眠的人，也会造成口中乏味的现象。
对味的菜也要避免重复不变。
对味的食物固然让人喜爱，但天天重复，也会让人产生厌倦。
古语言：“入芝兰之室，久而不闻其香，入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。”
同一种气味持续刺激之下，人的嗅球中枢神经会处于负反馈状态，感觉受到抑制，变得对气味产生适应。嗅觉会对该气味产生疲劳并处于不灵敏的状态，但对其他气味并不疲劳。
同理，同一种食物味道的持续刺激，味觉也会变得疲劳，不再敏感于这种味道，容易让人产生腻烦。当更换另外口味的食物时，又会激起人不同的感受和食欲。
如此看来，要让家人吃得对味又愉快，免不了要在酸、咸、甜、苦等不同菜肴中来回转变了。
既要满足味蕾，还要吃得健康
食物多样化能满足不同的味蕾，但还需要吃得健康。健康的吃法，免不了要说烹饪方式。
众所周知，食物在烹饪过程中，会让部分营养流失。如果烹饪时间把握不当，食物中的营养成分会变得劣质。这样不仅不能带来益处，还会造成身体负担。
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