白切雞又叫白斬雞
是中國八大菜之一粵菜系中的一種
到了四川人這裡
白切雞也逃不過變身川式的命運
當然，我們這裡說的廣式川式
主要體現在蘸水上
廣式白切雞味道清淡但是非常鮮美
蘸一點小蔥和沙薑末淋上熱油調成的醬料
肉嫩味鮮，保留原汁原味但也不會寡淡
川式白切雞味道濃郁香辣
蔥薑蒜小米椒等調製的蘸料有著獨特的川味
皮脆肉滑，辣味伴隨著雞肉的鮮香在嘴中爆發
非常適合做餐前開胃菜
廣式川式當然各有各的特點
哪個都不能輕易放棄
今天倩倩就教大家做一道雙味白切雞
【食材準備】
三黃雞、蔥、沙姜、蒜、小米椒、香菜、調味料
【做法】
1. 一道優秀的白切雞首先就要說雞，大廚們尋尋覓覓最後發現，三黃雞是最適合做白切雞的！
處理好三黃雞，起鍋燒水
2. 打理好的三黃雞放入熱鍋，反覆燙煮片刻，再置入冰水中冷卻收縮定型
3. 入鍋煮，加入蔥、姜，蓋上鍋蓋煮15分鐘後關火，關火後再燜20分鐘
4. 調製醬料
廣式：小蔥、沙姜、熟菜籽油
川式：小米椒、香菜、大蒜、生抽、蔥花、味極鮮、雞湯、味精、雞精
5. 起鍋放在案板上用廚房紙吸乾水份，切塊擺盤
一道簡單卻味道豐富的雙味白切雞就做好啦
黃澄油亮的三黃雞
帶點油脂的雞皮脆爽甘香
吃的時候蘸上蘸料，一口咬下去
待雞肉的香味在口腔開始盪漾
扒上一口白米飯
透出的滋味讓舌頭立馬臣服
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