#新作者扶植計劃 第二期# #頭條青雲“叫好又叫座”作品徵集#
普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
說到粵菜，想必很多人都被那種色香味俱全的美食所吸引！粵菜在中國有著悠久而精深的飲食文化，在粵菜裡面沒有什麼食材是不可以烹飪的，無論是天上飛的地上跑的，還是水裡遊的，在粵菜大廚手裡總會有辦法烹飪出一道道色香味俱全的菜餚。在千千萬萬的粵菜裡面，對於廣東人來說最香的粵菜莫過於一道原汁原味的“水蒸雞”！水蒸雞和白切雞都是一樣講究原汁原味，但是這兩種做法卻大有不同！白切雞是用水浸泡而熟，而水蒸雞卻是用蒸汽加熱而熟。雖然這兩種方法做出的效果幾乎相差無幾，但是水蒸雞比白切雞味道更香，更入味，更能顯示出雞本身的味道之美！
水蒸雞的做法較為簡單，所用的配料只有鹽和香油！想必也正是這種簡簡單單的做法，締造出了水蒸雞金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，清香入味的味道。但是簡單之處必有其中不可告人的秘密！水蒸雞也不例外，皮脆肉香的水蒸雞也不只單單放鹽和香油！水蒸雞雖然講究原汁原味，但是出鍋有種很香的味道，這種香味在飯店特別的熟悉，大老遠都能聞到！在家我們不管怎樣做都不會有著種香味。
這期，68歲的粵菜老師傅為你破解水蒸雞飄香百米的秘密！只需要多放1小勺“它”，蒸出的雞飄香撲鼻，顏色金黃誘人，皮香肉脆，一般大廚都會閉口不言！很少有人知道，連飯店老闆都不願意透露，喜歡吃雞的你，不妨瞭解一下吧！
《隔水蒸雞》~飄香式做法
材料：
雞1只，姜蔥30克，花生油10克。
調味料：
鹽8克，雞粉2克，葡萄糖2克，花旗參2克。
詳細做法：
1.將雞宰殺處理乾淨後，瀝乾水分放入盤子裡。接著把鹽，雞粉和葡萄糖等混合均勻後，均勻抹在雞身上。把處理好姜蔥放入雞肚裡，接著淋入適量的花生油：
2.待鍋裡的蒸汽沸騰時，把處理好的雞放入，蒸制15分鐘後，接著翻過另一面，接著蒸制15分鐘：
3.待雞蒸熟透後，出鍋。稍微待涼時，放在案板上，用刀剁成小塊，擺入盤子裡，淋入剩下的汁即可：
烹飪小知識：
飯店的水蒸雞為什麼那麼香？
那是大廚一般都會偷偷放入適量的“麥芽酚”！這種調味料可以讓蒸出的雞瞬間飄香的作用。而且這種香味可以維持很長的時間不散，入口留香！（不過一般家庭式的做法不會放它，我們可以用花旗參來代替，同時蒸出的雞濃濃的清香味）
在蒸雞時，時間是不確定的！一般蒸制15分鐘，再翻過另一面繼續蒸制15分鐘。然後用牙籤扎入雞肉比較厚的部位，如果沒有血水流出，就可以表示雞已經完全熟透！
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