张春财
亲，首先过桥米线不是面食😁
不过说来也怪，或许南方人选择性太多的缘故，壹周君对过桥米线并不感冒。也曾经人云亦云地以为，云南是最不喜吃面食的地区😁
直到有一天，壹周君来到昆明，与闺蜜逛遍几家老字号，吃过了那份荡气回肠的早餐之后，才发现最好吃的云南小吃，必须是从一笼破酥包子、一份烧饵块，以及一碗稀豆粉开始的。
首先来聊聊破酥包子。所谓“破酥”，其实是一种制作工艺，低筋面粉+猪油，形成一个油层，蒸过以后外皮就会有“千层”的感觉，柔软松酥，入口即溶。
单单是外皮有噱头不足为奇，破酥包子的馅有咸甜两种，咸馅主要是鲜肉丁、冬菇、冬笋这些，但与普通肉包子做法大有不同，将清汤和、葱姜末混合酱油、盐、胡椒粉等等配料，先入锅煮开，然后淀粉勾芡，最后下主料，拌成咸馅。
而甜馅则令壹周君心有戚戚焉——熟云腿加白糖、蜂蜜等等拌成的，云南火腿是大大的有名，用它与蜜糖混合做馅，半甜半咸、既鲜咸又甜香，让人胃口大开。
在云南，能与过桥米线正面PK的应该就是饵块了吧，古代人将米类制作的食物统称作“饵”，云南人则不负众望地将“饵块”做到了极致。
以饵块为原料制作的相关小吃，壹周君在其他题目中已经陆续回答过啦，现在就推荐另外一款饵块类经典——烧饵块。
你可以将它简单想象做天津的煎饼果子，区别在于饼皮是大米煮熟后压成饼状，然后在铁板上烤到金黄，加入油条、鸡蛋等等，再涂上不同口味的酱料而成的。
热乎乎的烧饵块，就是昆明人一天的开始！
稀豆粉，登上过《舌尖3》的美食，发源地是腾冲，如今遍布云南各地，壹周君所在的南方地区，早餐都是豆浆配油条，而在云南，则是稀豆粉蘸油条。懂享受的云南人，还会用稀豆粉拌米线和卷粉，口感滑润，扎实贴心。
最后是源于街头巷尾的豌豆粉。如果说稀豆粉是热饮，那么豌豆粉则是冰饮，用豌豆制成的姜黄粉块，滑爽细腻，夏天里，一碗红辣子油的冰镇豌豆粉，吃的满头大汗，却又心底的沁凉！
