现在的我们
拉面维吾尔语谐音朗面，南疆汉人理解为拉面，意思就是拌面，应为南疆汉族绝大多数是近现代从内地来经商的，是传统汉文化和维吾尔文化的直接碰撞与融合且汉语比例太少和北疆的文化形式决然不同，刚好面确实是手工拉的，新疆的南疆一般沿袭着传统叫法，一般为家常做法（菜的种类多肉多）个别地方会感到有些油腻，其实就是节省，肉里放多点的肥肉，南疆的是一次做一盆，卖完再做。一般为维吾尔人经营，维吾尔族做拉面，是在面里放盐，面比较软，很美味。就是菜很少可以选配菜，但有些可以选，价格可能会偏高，一般为10-12元人民币。北疆拌面多为回族经营，是选菜拌面，没有通菜，即使是家常也没有。拉面添加蓬灰，面会比较硬，部分人食用会不舒服，包括新疆人，特点肉少菜多，价格贵，一般在15～28，且大部分做的很一般，还有一种叫拉条子相当于小名，新疆人家里做的，很美味哦！一般当地新疆人会记住几个比较好吃的经常光顾，对于不好的就下次拜拜不见，有时候办事什么的，会凑合一下。你可能会想最贵的过油肉，还不及南疆那普通的拉面。虽然我也不想吐槽乌鲁木齐，但小时候那些好吃的饭哪去了，为啥我在鸟市时遇到这么多盲道在做饭。别跟我说什么成本高了，就算肉少点味道也不能这么差！是人心黑了是吧，是不是调料都不放了？最可气的是我点了一个辣子肉，一盘青辣子是咋么个？肉呢？唉把我气的，真想给他一博膝盖，可为了安定团结的新疆我忍了。现在的发展，新疆人失去很多纯粹的东西，包括美食。希望大家能够保护和传承这些美好的东西。还有我不想指责谁，只希望好多误解能解开。再次郑重声明新疆人包括所有生活在新疆的族裔，这也包括汉族，什么族都有好人坏人，请尊重和理解。不一盖而论！
阡陌Chris
新疆的拉条子本质上是一种拉面，但是更倾向于抻面！拉条子和兰州、青海、河南三大地区拉面制作上有很大的不同，因此吃口也不同！
当今世上，自然包括国内，能和新疆拉条子平起平坐的面条或许真的一个都没有，新疆拉条子区域限制性特别强，因此新疆拌面曲高和寡！无敌又寂寞！老王真的不是吹的！
兰州和青海的拉面之所以能变换着花样拉成二细，毛细一窝丝等，是拉面掺入了拉面剂，拉面剂前时代是面里加入蓬灰，一种盐碱地生长的植物烧草灰，现在蓬灰时代已经结束近20年。
新疆拉条子，和面时只用高筋面粉和食盐，不参加任何添加剂，拉出来的面条不像兰州拉面那样泛黄，标准
地道的拉条子将呈现玉白光泽，油光华亮，劲道弹牙。
在新疆本土做拉条子，甚至都不用高筋面粉就可以拉制出来。所以，新疆拉条子受制于地理以及气候条件，包括小麦生长环境，水质，以及制作温度，当然拉制技术不可或缺。
老王也不止一次说过，无论青海拉面馆还是兰州拉面馆，特别是远离本土的拉面馆，最高价位的面，是新疆拌面，但是非常不地道，拌面是用牛肉面的面拉制出来的，相当违和，徒有其表。
新疆拉条子本质上是拌菜面，拌菜异常丰富，以过油肉拌面，韭菜拌面，碎肉拌面，辣皮子拌面居多，而且可以免费加面，非常豪放！
关于制作方法，可以详看老王之前的问答。如果你喜欢吃面，有机会去新疆，你一定会为之倾倒！吃了新疆拌面，会感慨天下无面！
楼兰餐厅老王
在新疆拉条子和拉面本质上没有区别，就是用一种美食。主要区别在叫法和炒菜上。这么说吧，在北疆比喻乌鲁木齐人喜欢叫做拌面，是指餐厅的菜单，而拉条子叫法就是家庭常说的，有人这样调侃，拌面是大名拉条子是小名，哈哈，这样说就很容易理解了。
拉面和拉条子还是有点区别，一般南疆把拌面叫做拉面，而北疆把拌面叫做拉条子。南疆特别是喀什，和田等地区喜欢说拉面。他们说是拉面有一定的道理，就是区别在炒菜上面，有大锅菜和炒菜的区别，大锅菜就是炒好的杂烩菜，面做好了以后，就在拉条子上面加一大勺杂烩菜，就是一大盘拉面了。所以说拉面是烩菜；还有一种就是炒菜拉面，那品种就多了，食客可以点自己喜欢吃的菜，炒一小盘，端过来就是一小盘菜和一盘面，也可以说是拌面或者拉条子。但是，在喀什、和田等地区都叫做拉面。
所以真正的拉面在新疆喀什，和田等地区是烩菜做的，而拉条子是食客点菜炒菜做出来的，是一盘菜一盘面。所以说细说还是有区别的。
我现在发现，乌鲁木齐的拌面都拉的特别粗了，没有原来的细了，而且味道也变了，没有原来的好吃了，真的像麻绳一样粗，太难吃了，这是什么原因呢？小伙伴们分享你知道的原因吗？
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
新疆的拉条子就是我们说的拌面，拉条子和拉面还是有区别的，拉条子一开始做就不会在面里加蓬灰，所以拉成面的时候可能没有加了蓬灰的面更好制作，但是面制作出来更加劲道，这就是新疆拉条子出名的地方了。兰州拉面什么的面比较好扯，扯的更加细一些，个人认为是加了添加剂才可以做到的吧。
说到面，在新疆南疆喜欢叫拌面，北疆喜欢叫拉条子。不知道你有没有听过。据说新疆人一天吃的拉条子，能把地球绕成个毛线团子，一年吃的拉条子，那就只能把宇宙绕个毛线团子了。地道的新疆拌面就是要好面好油好菜配，过油肉、辣子肉、芹菜肉，想吃撒菜拌撒菜，这样的拉条子味道才是杠杠的好！
以前上学宿舍里的小妹妹的谈了个男朋友，男孩妈妈直接说，“在新疆生活，你可以什么饭都不会，但必须要会做拉条子！”哈哈，你说是不是可以说明在新疆拌面深得人心啦？而且我给你不夸张的说，如果是在南疆，这里的人早上起来都要吃拉条子......我去过南疆，被这大街小巷的拉条子店惊呆了，中午饭点过来，饭馆会被成群结队的男人们包围。基本每家店都是满座的。
吃拉条子每次我都会吃到撑！“老板加个面”这句话在新疆绝对不是男人的专属，在拌面馆子，你可以听到很多女孩子的呐喊，你心里肯定会飘过这样一句话：“呀~这丫头子真能吃！”
亚心网
给大家讲个笑话：一个北疆小伙子到了南疆，中午时分，小伙子走进饭馆，见房子里坐满了吃饭的人，便问了一声：“老板，有啥吃的”，“菜盖面”老板随口答道！“还有别别的吗”小伙追问到，“拉面”老板用不太流利的汉话达到。小伙听完无奈的摇摇头离开了饭馆……这个笑话说明一个问题，拌面和拉条子在新疆，特别在南疆还有另外两种称呼“菜盖面”和“拉面”……最终小伙子离开餐厅，是因为找不到想吃的“拉条子”或者“拌面”，最终只能遗憾的离开。
在我大新疆，以手工形式制作的细条状面食，有许多种称呼，例如：拌面、拉条子、菜盖面、拉面等等，其实都是一回事，只是天山南北称谓不同而已，新疆的“拉条子”北疆以奇台为佳，而拌面最好吃的区域在南疆（日照充足），所以无论是“拉条子、拌面”也好，还是“菜盖面、拉面”也好，都是一回事儿。
栋哥曰
看了回答，似乎有点晕，这个问题要说清楚是挺绕的。
好吧，一个忠爱拉条子的新疆人试着回答一下。
拉条子是新疆原汁原味的名称，就是把面拉的比较细，配上炒菜，这种吃法新疆饮食里有个比较响亮的名子，叫拌面。新疆还有一种面食…炒面，也可以理解是拉条子做出的另一花样，就是把拉条子切短一些，再下锅炒叫炒面。
有研究新疆饮食文化的把拌面理解为面食文化(中原)和肉食文化(西域)的一种结合。
至于有人说到的盘面、把子面、单根面，都是制作拉条子的前置步骤或拉制手法，可以理解为"面基子"。
拉面，在新疆一般不这样称呼。但拉条子从制作过程讲，是拉伸出来的，从字面理解，拉条子也是拉面。
但由于兰州拉面从清朝开始，名称响遍全国，故说起拉面，一般人都会想到是兰州牛肉面(拉面)。
两种面食虽都是拉细制作的，但还是有区别：拉条子面和面只加盐，拉面和面要加蓬灰等；拉条子面要先制成面基子，醒好后再拉，拉面一大堆面醒好，拉时揪一团揉拉。
让飓风吹
只是拉面的手法有些不一样再就是拉条子的面粉和拉面的面粉也不要不一样拉面要放土碱拉条子放不放就不知道了？
银河战舰215305832
是新疆人都知道拉面和拌面区别太大了，拉面是维吾尔族饮食，主要在南疆，拌面是汉族和回族的拍来品，主要在北疆，两者做法也有区别，拉面是整块面大把拉，拌面是小块搓条再拉，煮熟后像筷子般又粗又硬，拉面要细软一点，口感也好，民族风味，大锅菜。拌面菜花样多，如辣子肉、茄子肉，芹菜肉，白菜肉，是菜都能炒个肉，至於味道那就呵呵了，拌面在南疆基本没有市场，和拉面不能同日而语，也没可比性。
倪国冒
在新疆，拉面，拌面，拉条子都是一种面食，是我们新疆人家家都会做的饭，有些家里每天必须吃一顿拉条子。
新疆日照时间长，昼夜温差大，面粉筋道。面要和的软硬适中，反复揉搓，切条搓细刷油做成盘盘拉条子，也可以擀成大块刷油，盖上保鲜膜，拉的时候再切条，喜欢吃什么菜，就伴什么菜。最出名的就是过油肉，上好的牛肉或羊肉，配上点洋葱丝，青红辣椒丝，少许西红柿，鲜美可口。
在以前，新疆女孩如果不会做拉条子，妈妈会说，拉条子都不会做，以后嫁人了要挨打。拉条子是新疆人最喜欢的面食，如果出远门了，回家第一件事就是呆呆的吃一顿拉条子。
九天清宴欢迎您607858
拌面在新疆，是一种非常普遍的食物。是把主食拉条子和抄好的各种菜同时给你端上来，菜直接浇到面上，搅拌一下即可食用。在家里一般会叫拉条子，饭馆会叫拌面。有些南疆，伊犁的饭馆有叫菜盖面的，但是这也一定区别。菜盖面一般都是提前抄好的菜，给你下一把拉条子，再打一份菜，价格便宜。拌面就好比你点菜。一般新疆的本地人去拌面馆，会直接和老板说拌菜的名字，什么过油肉，辣皮子肉，毛芹肉，韭菜肉。拉面好像在新疆只是一个动词，很少有人这样叫了。还有就是，在北疆以前开拌面馆的大都是米泉人，随着城市的发展征地，米泉人越来越有钱，已经很少有人出来开饭馆了。现在的大多数都是，甘肃，宁夏的回民。味道已经不是那个味道了
