吃貨的味道
除了鄂菜，壹周君最愛川菜。四川菜顯著的特點是味道獨特，民間八大菜系中川菜，在老百姓的心中遙遙領先。
回鍋肉是川菜中烹調豬肉傳統菜式。特點是口味獨特，肥而不膩。一直被認為是川菜之首，以上等五花肉為主，青椒、蒜苗等，調料用郫縣豆瓣輔以泡姜椒，炒香，醬上色。這番烹製，肥肉變得鮮香爽口。扒兩口乾飯，頓覺夫復何求！
麻婆豆腐始創於清朝同治元年，成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因陳劉氏臉上有麻點，發明燒豆腐稱為“麻婆豆腐”。 麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，形象地概括特點。
水煮魚和水煮肉片做法基本相同，一個是魚肉，一個是精瘦肉。＂水煮肉＂起源渝北地區，發明這道菜是川菜世家出身，有一次招待朋友，將魚肉代替豬肉，作出了第一盆水煮魚。魚肉鮮美、麻辣厚重，讚不絕口。泡椒鳳爪同樣是民間獨特美食，具有開胃生津的功效，泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。為普通老百姓所喜愛。正宗泡椒鳳爪潔白，骨肉生香
說到“宮保雞丁”發明人是丁寶楨。光緒二年任四川總督，創制了一道將雞丁紅辣椒、花生米爆炒的美味佳餚。美味本來只是“私房菜”，後來越傳越廣，盡人皆知。丁寶楨官封太子太保，稱為宮保，名“宮保雞丁”。
魚香肉絲來歷更好玩，四川有一戶生意人家，家裡人很喜歡吃魚，對調味也很講究，在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、醋、醬油等。家中的女主人在炒菜時，為不使配料浪費，上次燒魚時用剩的配料都放菜中炒和，魚香肉絲這道菜裡面沒魚的，只有魚香氣。
武漢壹周
胡楊私廚：願意將生命浪費在美好的事物上，因為我有一顆研究美食的心和一雙熱愛做菜的手。
四川好吃的菜比較多，感覺要選出最好吃只能看自己喜好了。
剛才有朋友也和我討論過川菜，筆者介紹過，川菜分為蓉派川菜和渝派川菜，即上河幫菜和下河幫菜。當然還有小河幫菜。
如果喜歡吃點傳統口味的家常菜建議吃上河幫菜。比如：
回鍋肉
麻婆豆腐
如果是重口味的朋友，喜歡吃麻辣味的，可以吃點下河幫菜。比如：
泡椒黃喉
辣子雞
黔江雞雜
對於筆者來說，最喜歡吃泡椒黃喉和辣子雞這兩樣，畢竟我也是重慶人。
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胡揚私廚
- 最好吃的川菜。這個問題太難回答了，因為我說川菜每道菜都好吃，"吃在四川"這句話就可以完全體現川菜的影響力和受歡迎程度，如果非要說哪道菜最好吃，我首推:
- 毛血旺，各種菜搭配在一起，那味道真是想起來都流口水
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- 乾鍋蝦
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- 乾鍋肥腸
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- 夫妻肺片
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- 涼拌折耳根。開始吃有點吃不慣。後來越吃越好吃
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- 豬肘子
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- 太多了。數不勝數。真要好好品嚐。去一趟四川。在那邊品嚐各種風味的美食。對於一個吃貨來說那是人生的一大幸事
願一生不悔
身在川渝地區，最幸福的事情，莫過於天天美食不斷，尤其是能吃到真正地道的川菜。無論是蓉派川菜，還是渝派川菜，其川菜的精髓並未改變。川菜之精髓在於“味”，川菜廚子調味天下無敵，故川菜竟能點石成金。
川菜不僅僅是麻辣，如果以為川菜只是一味的麻辣，就太小看解川菜了。
川菜六種基本味型為“麻、辣、甜、鹹、酸、苦”，還有千變萬化的各種混搭，例如魚香、糖醋、荔枝、椒鹽、蒜泥、家常、五香、怪味、酸辣、鹹鮮、泡椒、豆豉等等，數不勝數。
就連一般食堂的小炒，相同的食材，也有數種味道可以選擇。
那要說最好吃，且白吃不厭的川菜，我認為有兩樣。
一是回鍋肉。
家常風味的回鍋肉以其白吃不厭的味道成為最川菜具代表性的名菜之一，如果一個川菜館子連個回鍋肉也炒不好，那就只有關門大吉了。而回鍋肉也是普通尋常人家，家家會做的菜，我家女兒最喜歡吃她爸爸做的回鍋肉。
回鍋肉，選正宗土豬肉，取肥瘦相連臀尖肉（也稱二刀肉、坐蹲肉），搭配青蒜苗、青椒爆炒，輔以郫縣豆瓣、甜麵醬和醬油，端盤上桌，成品色澤紅亮，香氣濃郁，微辣回甜，肥而不膩，肉糯Q彈。
二是麻婆豆腐。
絕味川菜之麻婆豆腐，最早出現在清朝同治年間，成都萬福橋附近，很多挑夫苦力和賣豬肉牛肉的小販，到了中午十分要吃飯，便三五個人湊錢，割幾量牛肉，買幾塊豆腐，送到陳春富的飯鋪，讓老闆幫他們燒一份豆腐。其妻陳氏，瞭解下力人口味重，且喜歡用菜下飯，她在燒豆腐的時候就特別多加了花椒和辣椒，燒出來的豆腐又麻又辣，鮮香無比。後來就成為大家耳熟能詳的麻婆豆腐。
豆腐切2釐米見方的塊兒，滾水入鹽焯水兩分鐘，去除豆腥味，撈出。熱鍋溫油，炒香蒜沫薑末蔥粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣醬與麻婆豆腐調料包（各大超市有售），加入高湯或者溫水煮沸。加入豆腐塊兒燉煮3分鐘，加少許白糖，鍋中推入青蒜苗段，至斷生，加少許澱粉水勾芡起鍋。撒上花椒麵即可。
當然，除了這兩大經典川菜，川菜還有很多美味佳餚。例如宮爆雞丁、魚香肉絲、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、燈影牛肉、川北涼粉、擔擔麵等等。總之，要吃味道，就吃川菜！
宮爆雞丁
魚香肉絲
糖醋排骨
蒜泥白肉
燈影牛肉
夫妻肺片
擔擔麵
莉莉話美食
怎麼說呢？川菜好吃的太多了，簡單列舉幾個個人最喜歡吃的。
1、回鍋肉，真的不要太愛了
回鍋肉的原材料多選用坐臀肉，輔菜一般為蒜苗、青椒、鹹菜等。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。色香味俱全，是下飯菜之首選。
2、水煮肉片
水煮肉片起源於自貢，發揚於西南，是川菜中當之無愧的名菜。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
特色是“麻、辣、鮮、香”
3、涼拌白肉
做涼拌白肉不宜選用過肥的豬肉，肥瘦相間最好。
將豬肉煮熟切片，加入蔥花和蒜末，佐以生抽、白糖、油辣椒、花椒拌勻即可。夏天來一份涼拌白肉，清涼爽口。
4、魚香肉絲
川菜裡的下飯菜之王，一份魚香肉絲可以吃三碗白米飯。
雖然川菜一直以麻辣著稱，但是魚香味也廣受四川人民喜愛。
柔軟的木耳，清香可口的青椒，嫩滑爽口的肉絲，三者結合，美味至極。
還有很多，比如麻婆豆腐、酸菜魚、粉蒸肉、紅燒肉等等，在這就不一一列舉了。
赤子BBQ
食味者是行家，知味者是專家。
我是美食愛好者二十四，點個關注一起發現美食吧！
要說四川最好吃的菜是什麼，我想沒有人有答案，在這個美食之都沒有最好吃，只有更好吃才是正解吧！
川菜中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，講究一菜一格，百菜百味，在大多數人心裡，川菜早已經打上了麻辣的標籤，但是一樣不影響它的傳播，川菜以偷師百家之長融會貫通在東南西北遍地開花。
金典菜餚更是數不勝數，回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，毛血旺，水煮牛肉，宮保雞丁，酸菜魚，乾燒魚，豆瓣魚，甜燒白，鹹燒白，粉蒸肉，東坡肘子，燈影牛肉，陳皮牛肉，夫妻肺片，鮮椒毛肚，冷鍋兔，擔擔麵，龍抄手，賴湯圓，鍾水餃等等，你叫我分最好吃的是那個，我只能說那個我都不想放棄了！
最後我想說的是其實最好吃的菜，永遠是媽媽做的菜，沒有國界，沒有菜系，沒有幫派，沒有眾多的調料，沒有繁複的裝飾，有的只是媽媽愛你的那顆心！
味二十四
朋朋219571463
四川最好吃的菜，我不知道是什麼，但是我喜歡的吃的是海鮮。海鮮的話，我可以們推選幾樣你們可以去吃龍蝦，還有魚呀，還有蝦呀，還有一類的，然後你們還可以吃螃蟹，還有那些海參一類的，海里的生物都喜歡吃，比如鱷魚呀，鯊魚呀，你累了然後呢？我也喜歡吃龍蝦，大龍蝦，越大的越好受，越毒越好，還有貝殼啊一類的，這些我都喜歡吃。 然後我每次去別處的地方，然後我就去買好吃的東西，好吃的東西是特別好吃，你們一定要多吃吃海鮮，我只能告訴你們吃海鮮是最好吃的，如果對海鮮過敏的檸檬荷葉買一些抗過敏，激素它過敏，激素吃了之後你們就可以不用過敏了，嗯，你們要相信我，不相信我的是永遠找不好的，你們趕緊相信我，相信我的話，一定會做得更好。嗯，我就先下了，拜拜。
用戶283256005
川菜是我的最愛；
大家好，今天為大家介紹一道傳統川菜，其特點口味獨特，色澤紅亮肥而不膩，它在川菜中的地位是非常重要的，下面我們一起來看看具體的製作方法；
五花肉、青紅椒、青蒜、蔥花、薑片、料酒、豆瓣醬、白糖、雞精
1；先將青紅椒切塊、青蒜切段備用
2；冷水下肉加蔥花、薑片、料酒大火燒開，煮制肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片
3；起油鍋，下肉片煸炒
4；待肉片出油有點卷的時候，下豆瓣醬炒勻
5；加入青紅椒和青蒜白翻炒片刻
6；最後加入青蒜葉倒入少許白糖和雞精翻炒均勻
7；關火出鍋裝盤
回鍋肉其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
19-剁椒金針菇
娟子美食記
這個問題問的太絕對了，蘿蔔白菜各有所愛，在超級多又好吃的菜裡來找最好吃的實在很難辦。都說川菜是家常菜，選材廣泛、那種類和數量是相當的驚人！那麼來列舉幾道自己喜歡吃的，第1水煮魚，
簡易做法：加料酒、澱粉和魚片一起碼，先放一邊；鍋裡放油，燒熱後，加入魚料炒香，而後加水燒開，接著放入魚片，任它翻滾，差不多快熟時加入一些芹菜節，1、2分鐘之後就可以起鍋了！第2魚香茄子，
