太原晚报
山西人爱喝羊汤是出了名的。民间专门有歌谣赞美羊汤的诸多好处：“冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养。伏天喝羊汤，温胃止泄去肚胀。”山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派，其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。
大同羊杂割
大同羊杂虽然不像刀削面那样名声在外，却也是大同人不可或缺的一道美食。所谓羊杂割汤，就是把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制而成。吃“羊杂割”时候，还要配以本地产“黄糕”佐食。
大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。传说元朝的时候，侍奉庄圣太后的曲沃韩氏厨艺甚好，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。太后品尝后也觉神清气爽，久病不愈的身体也轻松了许多。当即赐名 这种吃食为 “ 羊杂割 ” 。
壶关全羊汤
壶关羊汤讲究用老汤。从中秋开始，坐一锅汤坐在火上，一直要用到次年清明。羊骨头吊的老汤呈奶白色，味道全在汤里头。
壶关羊汤与其他地域相比，配料精致，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成细丝或块状，七八个珍珠水饺，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，浓白的骨汤，色泽鲜艳，味道浓郁。
运城羊肉泡馍
山西晋南一带，丘陵坡地颇多，这里青草灌木茂盛，农民养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物，羊肉泡馍则是一种饶有当地风情的大众食品。
运城羊肉泡馍是当地的名菜，和陕西的“西安羊肉泡馍”不一样，所用的烧饼比较软，吃起来也没这么多讲究，掰开几块扔到羊汤里吃可以，咬一口烧饼就一口汤也随便。
虽然只是小吃，解州羊肉泡馍背后也有一个有趣的故事。相传关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后，病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。解州羊肉泡馍也由此和关二爷有了联系。
太原晚报
山西羊汤分为三个主流派，北部以大同为主流、中部以太原为中流派，但是南部并不是运城，而是临汾的曲沃县、它的源头和中心点是在史村镇，它的做法和别的地区稍有不同:是用羊的骨头熬汤、把羊架洗净后、放入大锅、用大火最少煮三四个小时，熬汤绝不加盐、因为加盐汤色会发黑、发青，汤色熬制纯白、浓厚，喝的时候只加羊杂、羊血块、葱花，和用羊油烧的羊油辣子，不会放粉条和香菜，但是盐是自己放自己的
有空酒瓶卖吗2
晋南的羊肉泡馍和太原的羊汤以及晋北大同的羊杂割。前两种偏清淡，大同的重口味一些，适合一些不忌口的老饕。
大同的羊杂分两种，一种是纯杂，就是纯粹的羊内脏和羊血烹煮而成，汤红味重，佐以葱花，胆固醇不低，但是配上本地粗粮主食——黄糕（黍子糕），绝对是具有地方特色的美味；还有一种是粉杂，以粉为主，上面均匀的撒一层羊内脏和羊血佐以葱花和香菜，价格是纯杂的一半，也是大同人早餐的重要角色之一，与之搭配的主食也换了，不再是黄糕，而是油条油饼糖饼之类，要是外地游客来大同，我建议先从粉杂开始品尝，如果能吃的惯再尝试纯杂。粉杂除了早餐出场之外，还有另一个重要场合要出席，那就是红白喜事的热场，虽然也是早餐，但是因为搭档变成了油炸糕，又有了喜庆的色彩，因此受重视的程度可见一斑，至于美不美味，有机会来大同的朋友可以尝尝！
Even159084729
说起羊汤，大中国的羊汤各有特色，我就记得山西长治壶关县程三配的羊汤好喝！他传给了女儿花玲和孩子建平，还有妻弟。小羊肉饺子那叫个香，汤浓肉香！到壶关来！喝一碗程氏羊汤！听一句圪塔话，舒服！
与狼共舞140463348
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大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。传说元朝的时候，侍奉庄圣太后的曲沃韩氏厨艺甚好，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。太后品尝后也觉神清气爽，久病不愈的身体也轻松了许多。当即赐名 这种吃食为 “ 羊杂割 ” 。
注意里面有个曲沃韩氏！都说是曲沃了！为何是羊杂割？？曲沃是大同的嘛？
上官酒壶
山西运城的"羊肉泡馍"和甘肃平凉的"羊肉泡馍"几乎一样，也叫"水烹羊肉"，正宗的"羊肉泡馍"讲究汤清，肉红，香菜绿，粉丝白，有干粮馍搭配，吃时配以糖蒜，辣子酱，并有添汤一说，可谓北方第一碗辣！
林粤林
壶关🐑汤确实好喝、名不虚传。就是非常贵。杂碎原本是应该扔了的东西，因为肉的稀有。贫穷的老百姓是吃不起的。偶尔有机会吃一次肉那能舍得把杂碎扔了。那就想办法做成美味一解嘴馋。因为肉质实在太差，只好熬制老汤加大调味。以此掩盖异味。不小心一道等不了大雅的美食产生了。
