籠中的蜂鳥
而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：
第一步，備湯料。
國家特級烹調技師池曉政提供的湯料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調料研磨成細粉，備用。
第二步，吊鮮湯。
將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗淨，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬製4小時，撇去浮沫、過濾雜質後，留鮮清湯備用。
第三步，洗面筋。
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次麵糰比較有勁後，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠麵糰，直至成麵筋後，放在碗中加水靜置。洗過麵筋的水就是麵筋水。
第四步，製作胡辣湯。
將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟麵筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調料調味，倒入麵筋水，燒開。
以上四步，鮮辣可口的河南胡辣湯就做成了。喜歡胡辣湯的朋友，記著收藏哦！也歡迎大家關注、留言！
騎著蝸牛追蜻蜓
河南胡辣湯主要分為逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯，當然還有各地的一些胡辣湯老店，味道也都不錯。具體胡辣湯的做法基本都差不多，都要有高湯打底，牛肉或羊肉熬煮出高湯，和麵團（稍硬一些），泡發木耳、黃花菜、海帶，豆腐皮，把發好的木耳，黃花菜，海帶加入高湯中燉煮，將和好的麵糰加水洗出麵筋，把麵筋放入鍋中，再把洗面筋的水加入高湯中大火煮沸，加胡椒粉，醬油，切好的蔥花，雞精，香油就好了！
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