詩詞之友
作為一個在河南呆了4年的南方人，也接觸了一些河南的美食，講講我4年來的一點點感受。
胡辣湯為什麼不能火遍全國，我個人認為主要有三個原因：
1、歷史地理原因
2、味道
我在河南的時候，身邊的很多朋友經常會聊起胡辣湯，看著他們熱情洋溢流口水的樣子，我特別想試一下，試過幾次之後，仍然接受不了。每次和河南的朋友們一起吃早餐，看著他們吃的熱火朝天，我很是愧疚，感覺又浪費了一碗胡辣湯。也有可能我沒遇到非常好的胡辣湯。
3、顏色和形狀
胡辣湯的配料看起來起碼七八種，有木耳、千張、粉絲、花生、黃花菜、牛肉粒等等。這麼多食材，我真心是吃不出某種食材特別鮮明的味道，吃胡辣湯會讓我想到北京的滷煮。
煮好的胡辣湯端上來是黃褐色的濃稠糊狀。顏色這個到還能接受，很多讓人慾罷不能的美食，顏色都不是很鮮亮的。糊狀這個可能很多人就接受不了。
當一種食物具有特殊的顏色加上特色的形狀再加上特殊的味道，註定它只會是少部分人的心頭好。
每一種美食都有特別強的地域性，美食不僅只是美食，而是鄉愁。
陸崇林
胡辣湯作為河南的一種特色小吃，在人們的餐桌上是極其常見的。一般是胡辣湯配油條、水煎包或者千層餅及其它不同的餅，都是非常美味的，是河南人民最愛的搭配。至於為什麼火不了全國，得從它的歷史來源講起。
胡辣湯的來歷你知道嗎？
胡辣湯可以說是老祖宗流傳下來的，至今為止歷史悠久。有人說從宋朝起源，也有人說明朝才有，但根據史料記載，在宋朝流傳較廣。它的前身是酸辣湯和肉粥，而且當時是給皇帝食用的。取酸辣湯的目的是有醒酒、消食的功用。
可能很多人沒見過胡辣湯，或者沒吃過胡辣湯，覺得它並不火爆。我覺得胡辣湯在全國是挺火的，曾上了《舌尖上的中國》，具有一定的知名度，但是很多人不願意去嘗試，所以造成了胡辣湯雖然美味但是在全國市場上並不熱銷的現象。究其原因，主要有以下兩點。 
第一，味道
胡辣湯的製作材料主要是胡辣湯底料，是由多種中藥按比例調配而成，再加上胡椒、花椒、骨頭湯等各種調料，配料通常是千張、粉條、花生、黃花菜、木耳和牛肉粒等。因其特製的調料，所以熬製的胡辣湯香辣可口。
製作過程也是比較簡單的。將粉條和肉放進鐵鍋裡燉，同時放入上面的配料。等到八成熟的時候勾入適量精粉，注意攪拌。然後再加入上面所說的各種調料，加入食糖少許。然後一鍋色香味俱全的胡辣湯就熬製成功了。
香辣可口有好處也有壞處，北方人比較喜歡吃辣，但是飲食清淡的南方人通常接受不了，由於飲食差異，所以其在火爆全國還是有一定困難。 而且老年人一般飲食清淡，也吃不了太辣的東西，選擇胡辣湯的多屬年輕人居多。 
第二，賣相
因其特製的底料，所以胡辣湯熬製出來後，顏色比較重，呈暗棕色。人們吃東西時，主觀判斷，會選擇秀色可餐的食物，對比其它粥，選擇胡辣湯的人就較少。對於沒有見過或者不瞭解的人來說，更不會去選擇，這也是胡辣湯滯銷的原因。 
以上就是根據我對生活習慣的瞭解，所總結出來的胡辣湯美味缺不能火爆全國的原因。但是我本人是比較喜歡吃的，像河南最出名的當屬周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯和漯河市北舞渡胡辣湯，目前門店也比較多。
在河南，每天早上，胡辣湯店都是擠滿了人，一碗胡辣湯，配上油條，有時候胡辣湯也可以兩摻，我喜歡摻上一半的豆腐腦，那味道簡直美味極了！
胡辣湯是老祖宗留下來的美食，當選過“中華特色小吃”，不僅美味可口，而且營養價值很高。比較平價，我建議大家可以去嘗試，也許你會發現比你想象中的更美味！ 
河南胡辣湯走向全國還有很長的路要走，雖然不易，但是想把美味帶給所有人的初衷是值得稱讚的。即使漂泊在外，也能吃到家鄉的美味，無疑能溫暖每個努力奮鬥人的心！
木木吖｜文
食塾師兄
胡辣湯在河南非常流行，是當地非常有特色的早餐食品之一。在河南有許多分支和流派，在陝西、山東、安徽、湖北等周邊省份也有許多不同類別的胡辣湯。
一、河南胡辣湯簡介
胡辣湯是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛。是由多種天然中草藥按比例配製、用骨頭湯做底料，再加入胡椒和辣椒熬製而成的。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，具有醒酒、消食、補氣補虛、舒肝醒脾等功用。
胡辣湯非常適合作為早點進食，麻辣鮮香，營養開胃。配上剛出爐的芝麻燒餅，酥香焦脆在口中融合，你的味蕾瞬間得到釋放，簡直是人間不可多得的美味。已經成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。
胡辣湯在河南已遍地開花，分別有北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、汝州胡辣湯、魯山胡辣湯、周口胡辣湯、淮陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯、濮陽胡辣湯、河南肉丁胡辣湯等等分支和流派。
二、陝西的胡辣湯
陝西也非常流行胡辣湯，其材料與河南胡辣湯有幾分相似，除了白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。
三、湖北的胡辣湯
湖北鄖縣的胡辣湯，用料考究，佐料完全。首要有:粉條(本地紅薯粉)、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有:胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。
四、胡辣湯走出河南的限制因素
1.地域限制
胡辣湯作為地方名吃具有鮮明的地方特色。將特色和特定的市場需求結合起來，才形成自己的品牌，成為當地的名吃。
離開特定的環境，有些地方名吃就會水土不服。縱觀移植到外地的名吃，或多或少都出現了變異，遠不如原產地那麼原汁原味。
2.飲食習慣限制
地方名吃都是根據當地人們的飲食習慣研發的，一般都具有鮮明的地方特色和烙印。
一旦到了外地，不一定適合外地人的飲食習慣，並因此可能不被大家接受。
3.食材限制
特色名吃所用的食材來源一定要正宗，包括原料、廚師以及加工工藝等， 這些都是做好地方名吃的關鍵因素。而到外地發展，這些要素就不那麼正宗了。
五、總結
綜上所述，凡是具有明顯地方特色的名吃，像西安羊肉泡饃、蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、河南胡辣湯等，還是要立足當地，開發出具有地方特色的新產品，去開拓市場、佔領市場即可，不一定非要走出當地去。否則就會失去天時、地利及人和。
