小甜猫喵喵喵
来答一下。每逢夏秋，菜场角落里总有一小堆金黄的老黄瓜吸人眼球，老黄瓜属于东北菜市场上比较常见的菜品，冬天也能看到，也是东北人喜欢的一道的家常菜，老黄瓜与普通黄瓜不同，味道更加的清香，酸酸的，很爽口，尤其适合过年大鱼大肉时候。黄瓜味很清香，老黄瓜比嫩黄瓜还要更香。
老黄瓜祛湿、解暑最佳。老黄瓜性凉味甘，入脾胃大肠三经，能够清理肺胃的郁热。因为颜色和裂纹都老到位、老成了精的老黄瓜是不便宜的。
凉拌老黄瓜
把籽过滤除去，用削皮刀去皮，加上辣椒等调料就可以了。
老黄瓜汤
做汤的时候，可以留下里面的瓤，老黄瓜汤酸酸味道，会比较的浓。加上水烧开再煮一会，把泡好的干海米放进去煮一会，再加点盐和胡椒粉，这时加入黄瓜片再烧开撒点香菜就完成了
老黄瓜土豆片
土豆两个、小葱一根、红辣椒一个、老黄瓜一斤以上一个、酱油5-10ml、盐3-5克，先下土豆，土豆差不多熟了、就放老黄瓜和红椒、盐 炒一会，就可以吃了
老黄瓜炖排骨
老黄瓜不适合生吃，更适合炖排骨吃非常鲜！老黄瓜炖排骨，能大大增加食欲，特适合家庭聚会。
（xtm)
新文化报
东北人习惯吃生蔬菜，想必大家都知道了，老黄瓜蘸酱就是典型的东北人才会吃的菜。东北地产蔬菜品种不多，主要是白菜，土豆，萝卜，西红柿，黄瓜，茄子，辣椒，豆角等。改革开放前，计划经济物资短缺，物流不发达，东北地区所需的蔬菜只能自给自足。所以到了秋季，家家户户都要储藏很多蔬菜，以备过冬之需。不仅要大量储存鲜菜，比如大白菜，土豆，大萝卜，大葱，大蒜等耐储存的蔬菜。而且还会腌制一些蔬菜作为补充，主要有酸菜，芥菜疙瘩，雪里红，萝卜等。东北人吃老黄瓜就是这样的由来，时至深秋，蔬菜瓜果都已经到了罢园的季节，趁着储秋菜的时候，也会把菜园里的老黄瓜收起来，一并储存到深挖出来的菜窖里。待天寒地冻之时，取一根又粗又厚的老黄瓜，削皮除瓤，瞬间一股清新淡雅的黄瓜香味飘散在冰雪覆盖的寒冬中，无论是切片和土豆一起熘炒亦或是用来做汤，都不失为冬日里最时鲜的菜肴了。记得小时候，等不及妈妈做熟了，直接切一块蘸着农家大酱吃在嘴里，那叫一个酸爽清新！现在社会发展了，人们生活质量提高了，但仍旧忘不了这清香酸冽的老黄瓜，每逢冬季老友相聚，都会嘱咐厨房添一道老黄瓜，因为在它的味道中，饱含着东北人儿时的记忆。
立哥点评
老黄瓜除了黄瓜的清香，更自带一股淡淡的酸味儿。在东北，把老黄瓜去皮，用打皮刀刮成薄薄的长长的薄片儿，把葱撕成丝，香菜切段，用东北特有的农家豆瓣酱拌，清香可口。也可以用来炒土豆片儿，做汤都是很不错的食材。
曹八郎
老黄瓜用来凉拌很好吃，先把外面的皮削掉，再切开把里面的籽掏干净，我喜欢吃稍微厚一点的所以切成小块，不喜欢太大块也可以切成薄片，然后把生姜大蒜切碎，葱切成葱花，放到盆里加油泼辣子、生抽、陈醋、鸡精（调料根据个人口味适量加就好 ）一起拌好就可以了，酸酸的特别开胃。
姐是女汉子姐怕谁O-
东北人吃黄瓜爱沾酱，另外加上小葱及豆腐皮，再喝上一壶小烧，神仙的日子。去东北，你会发现，不管男女老少，几乎顿顿离不开黄瓜沾酱，如同山西人离不开醋坛子。主要是东北盛产大豆(黄豆)，做大酱及豆质品质量上乘。以前，四季蔬菜很少，吃点黄瓜，西红柿，豆角，茄子等机会很少，所以爱生吃。近年，蔬菜大棚遍地，吃新鲜蔬菜很方便，生吃蔬菜有营养，特别过春节，家家都有蔬菜沾酱这道菜，饭店叫大丰收。吃得东北人呀，姑娘漂亮，小伙帅呆了！
别当真58
夏天的时候，我家的老黄瓜太多了！邻居说让我爹去卖，我不让去！因为不值钱啊，邻居家谁想吃就过来摘吧！不只是老黄瓜，西红柿和茄子辣椒都是随便摘的！太多啦😄嫩黄瓜也老多了，不摘就都老架上了！老黄瓜炒土豆片或者熬汤喝都挺鲜的！！！
