杜耀雨

内蒙古草原辽阔，中国最好的羊肉，有大半从这里输出。在当地人餐桌上，与羊有关的一切都是主要食材，手把肉、烤羊腿、烤羊排、羊肉包子、羊杂汤最为常见。

北方喜食羊杂汤的地域不少，壹周君亲自去过的便有三个。

一是河南，热乎乎的羊杂汤配加上刚出锅的吊炉烧饼，是本地人最喜爱的早餐搭配之一；

二是有“塞上江南”之称的宁夏，出产全中国最好的小头滩羊，当地人习惯将一锅羊杂汤炖至乳白色，撒上大把葱花香菜末，再加入宁夏特有的羊油辣椒，吃时配上一头蒜，过瘾极了。

再便是内蒙古了。呼和浩特有一家专做羊杂的老店“道北杂碎”，店面简陋貌不惊人，但即便北风割面的寒冬，大清早店内便座无虚席。开放式后厨翻滚着两大锅红汤，汤里是火候已熬煮到位的羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺，趁热盛上一碗，入口鲜、香、烫、辣、爽，生生能让人在数九寒天，酣畅地吃到额头冒汗。

有意思的是，为了避免大清早用力过猛，店里备有开水台，台上密密麻麻摆满了茶壶，每个茶壶中都放着小块普洱茶饼。顾客但有需要，自己动手注入开水，一壶滚烫的普洱茶片刻即成。口腔和胃刚刚被重口味的香辣羊杂刺激一番后，再来两杯醇厚温香的普洱，既解腻又清肠胃，当真是一张一弛，吃得很是舒坦。

当日被呼和浩特的羊杂汤惊艳后，壹周君也曾去当地大超市采购了许多真空包装的特产羊杂，准备回家后食用。但后来发现，在家怎么也做不出那个味。大概食物也像人一样，故土乡愁，最是动人吧。

武汉壹周

羊杂汤虽好，但羊杂汤怎么做? 很多人认为，羊杂汤只是将各种主料下汤锅，调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜，汤烧开后撇去浮沫，待汤成奶白色时即成，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，将汤盛上即成。

其实，所谓的简单方法就是省去炖煮羊杂繁杂工序，用买来的熟羊杂来煮汤，用涮肉小料进行调味。那么，羊杂汤的做法哪个最简单?

羊杂汤的做法一

原料：羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克;土豆条20克;

调料：葱花或大葱10克;辣椒面6克;干姜面0.5;花椒面0.5克;酱油两勺;醋一勺;盐3克;蒜末5克;姜末2克;

做法：

　　1、先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

　　2、将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

　　3、将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

　　4、将羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

　　5、放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

羊杂汤的做法二

做法：

1.羊骨洗净,砸断,羊肉大块(10厘米长.3厘米宽),用水焯一下,焯时要凉水下锅。

2.将焯过的羊骨.羊肉放入锅中,添清水(多一些),再放入葱.姜.大料.花椒.枸杞子。大火烧开,煮至羊肉熟后捞出。

3.将熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加盐.味精.香菜末,舀入羊肉汤即成。

注：此菜汤汁乳白,肉质酥*,醇香四溢,不腥不腻。为家庭冬季汤菜佳品。操作时要随时打去泡沫,煮时不要放盐,要晾水下锅。

羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。

牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌， 蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

牛杂汤做法

食材：牛肚 100克、牛肺 100克、牛肠50g、牛心50g、牛杂200g

做法:

1. 将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

2. 将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

3. 锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

4. 炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

5. 倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

地标美食

我的家乡吃这款的比较多，就推荐这款鲫鱼羊杂汤了。

一、用料

用料1 (汤料)

羊杂500克（半成品） 鲫鱼约250克 生姜葱 胡椒 料酒 盐 猪油（色拉油） 花椒面 白醋

用料2 (蘸碟)

白味豆腐乳汁一大勺 豆腐乳2小块（或一大块） 味精 香菜 芝麻 花生碎 香油葱花

二、鲫鱼羊杂汤的做法

1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分

2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎

3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右

4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分

5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许

6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅

7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行

8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色

9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒

10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右

11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）

12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）

13. 把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右

14. 蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒

小贴士

（1）家里人不喜欢刺多的鱼，所以我把鱼弄碎了捞了渣后再炖，如果不怕刺（11）（12)可以略去，在（9）步中放几滴醋,直接把鱼和羊杂一起煲就行了。

（2）把羊杂用料酒腌一下是为了去膻味。

（3）如果胃不太好的可以在煲的时侯放3-4颗豆蔻和砂仁，这样更养胃。

（4）盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，是能熬出雪白鱼汤的关键一步。

花涧食坊

热乎乎的牛羊杂汤与冬天最配啦~

很久以前

老祖宗们就会用温补的牛羊杂炖汤

驱赶秋冬时的寒意

趁着这凉爽的天气

来一份正宗的牛羊杂汤温暖一下身心

乃人生一大乐事也

麻油夹着胡椒的“霸道”鲜香涌入鼻中

汤中牛肚居多

口感软糯而又不失弹性

其他的内脏也完全没有异味

一口汤下肚

浓郁的胡椒味在口腹中蔓延开来

整个身体瞬间温暖起来

再尝一口铺在底下的酸萝卜

令人回味无穷

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真真的脑细胞

羊杂汤要做的好，一定要做出牛奶色。

牛奶色羊杂汤的做法步骤

1. 准备所有食材，将，葱切成末，香菜切成末，芝麻酱放入少盐、水调成酱汁儿。喜欢韭菜花和腐乳的朋友们可以一并放入调汁。

2. 勺中加入清水倒入羊杂，大火煮沸转中火，汤汁煮成白色。

3. 汤汁煮成白色的秘诀就是要大火煮。鱼汤也是同理。

4. 如果能放置一宿汤味更浓！放入少许的盐，白胡椒粉，陈醋，再加入香葱、香菜碎即可。喜欢辣的，来点辣椒油更正宗哦！

冬天喝羊杂汤，不止是为了满足口腹之欲，更是为了滋补身体，让这个冬天不再冷。

關鍵字: 美食与烹饪 烤羊 羊杂