紅燒肉一直是一道色香味俱全的傳統菜，聞著香，看著就有食慾。就是這個肥而不膩的口感讓人牽腸掛肚，“再來一碗”可能是對紅燒肉的最佳稱讚了，而這道家常菜不僅大家喜歡，我國的偉人毛主席也為之傾倒。毛家紅燒肉是因毛主席而著名，相傳毛主席愛吃紅燒肉，他最愛吃的還是自家廚師程汝明做的紅燒肉。程汝明便琢磨出了用糖色代替醬油上色，加鹽調味代替醬油的鹹味，只有這個味道才會一塊都不留的吃下。
毛家紅燒肉色澤金黃，油而不膩，湘菜代表菜之一。其實它也是道家常菜，老婆最喜歡吃的肉就是紅燒肉啦！紅燒肉大叔以前經常做，豬肉一定要選擇五花三層的五花肉，它是位於豬的腹部，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，老婆嘗過之後很是享受！今天大叔下廚房教你做毛家五花肉，希望你吃的開心！
五花肉 750克、生薑 1小塊、蒜 5瓣、蔥 3棵、菜心 200克、冰糖 50克、紅酒 半碗、植物油 1大勺
1、首先將五花肉洗淨，放入涼水鍋內燒開再煮10分鐘左右，去血沫至半熟，把大塊的肉撈出洗淨，切成兩條，再把條狀的肉改刀成四方塊；
2、然後在炒鍋放油，冰糖，一邊加熱一邊攪拌，燒到冰糖溶化浮起泡沫，倒入紅酒，攪拌均勻，關火即可；
3、接著把糖色汁盛出備用，在鍋裡放入2碗清水燒開，再放入肉塊，倒入糖色汁；
4、然後把小蔥打結，蒜瓣去皮切去兩端，生薑切片，鍋內放入蔥、姜、蒜燒開，再把所有的材料倒入砂鍋內，小火慢燉2個小時；
5、等2個小時以後把砂鍋裡的湯汁倒出，再把肉塊夾出，蔥薑蒜撿去不要，大火把紅燒肉收汁，關火即可；
6、最後把青菜洗淨,只取菜梗部分，鍋裡水燒開，加適量油鹽，放入菜心焯燙至熟撈出，放在盤子的四周，然後將紅燒皮朝上放在菜中間即可上桌啦！
好吃又美味的毛家紅燒肉，這就做好了，色澤紅潤，肥而不膩，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、五花肉煸炒出油才能保證不膩，糖色熬得時候注意要小火，一定要及時攪拌；
2、菜心最好再用油跟水勾個芡，這樣菜心顏色更亮澤。
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