红烧肉一直是一道色香味俱全的传统菜，闻着香，看着就有食欲。就是这个肥而不腻的口感让人牵肠挂肚，“再来一碗”可能是对红烧肉的最佳称赞了，而这道家常菜不仅大家喜欢，我国的伟人毛主席也为之倾倒。毛家红烧肉是因毛主席而著名，相传毛主席爱吃红烧肉，他最爱吃的还是自家厨师程汝明做的红烧肉。程汝明便琢磨出了用糖色代替酱油上色，加盐调味代替酱油的咸味，只有这个味道才会一块都不留的吃下。
毛家红烧肉色泽金黄，油而不腻，湘菜代表菜之一。其实它也是道家常菜，老婆最喜欢吃的肉就是红烧肉啦！红烧肉大叔以前经常做，猪肉一定要选择五花三层的五花肉，它是位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，老婆尝过之后很是享受！今天大叔下厨房教你做毛家五花肉，希望你吃的开心！
五花肉 750克、生姜 1小块、蒜 5瓣、葱 3棵、菜心 200克、冰糖 50克、红酒 半碗、植物油 1大勺
1、首先将五花肉洗净，放入凉水锅内烧开再煮10分钟左右，去血沫至半熟，把大块的肉捞出洗净，切成两条，再把条状的肉改刀成四方块；
2、然后在炒锅放油，冰糖，一边加热一边搅拌，烧到冰糖溶化浮起泡沫，倒入红酒，搅拌均匀，关火即可；
3、接着把糖色汁盛出备用，在锅里放入2碗清水烧开，再放入肉块，倒入糖色汁；
4、然后把小葱打结，蒜瓣去皮切去两端，生姜切片，锅内放入葱、姜、蒜烧开，再把所有的材料倒入砂锅内，小火慢炖2个小时；
5、等2个小时以后把砂锅里的汤汁倒出，再把肉块夹出，葱姜蒜捡去不要，大火把红烧肉收汁，关火即可；
6、最后把青菜洗净,只取菜梗部分，锅里水烧开，加适量油盐，放入菜心焯烫至熟捞出，放在盘子的四周，然后将红烧皮朝上放在菜中间即可上桌啦！
好吃又美味的毛家红烧肉，这就做好了，色泽红润，肥而不腻，喜欢的话，动手试试吧！
大叔小提示
1、五花肉煸炒出油才能保证不腻，糖色熬得时候注意要小火，一定要及时搅拌；
2、菜心最好再用油跟水勾个芡，这样菜心颜色更亮泽。
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