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说空心菜是农残之王，应该是个谣言。
食安通汇总了2018年第一季度原国家和省食品药品监督管理局、国家质量技术监督局发布的食品及其相关产品监督抽检不合格信息共计2552条，其中食用农产品抽检不合格数量最多，达435批次，占比近两成。
在食用农产品不合格项目中，农药残留最多，达199次，其中腐霉利、克百威各检出38次，毒死蜱检出35次，氯唑磷、丙溴磷各检出10次。那么，哪些蔬菜农药残留多呢？我们再通过食安通大数据统计一下。
今年韭菜不合格63批次 38批次腐霉利超标
打开“食安通—食品安全查询系统”，在实用工具菜单中点击“食品抽检信息与分析”页面
，搜索2018年1月1日至今的不合格项目，搜索“韭菜”时，显示不合格通报一共有63批次。
我们再搜索一季度以来检出最多的农药——“腐霉利”，发现涉及通报的蔬菜全部是韭菜，一共38批次。
可见，不合格的蔬菜中，韭菜的农药残留确实最多。那么，在韭菜抽检中，是不是只有这一种农药超标呢？
而再统计一下2017年1月1日以来的国家及各地通报，农药残留不合格最多的仍然是韭菜，其次是芹菜和豇豆。那么，导致韭菜不合格的都有哪些农药呢？
韭菜涉9种农药残留超标
在食安通“食品抽检信息与分析”页面下，搜索“韭菜”，涉及今年以来不合格残留的农药共有8种，还有一种为重金属镉。
韭菜农药残留最多的是腐霉利，达38批次，其次是重金属镉，达到6批次。再次是农药克百威和多菌灵。在韭菜检测中，还有一批次不合格项目是毒死蜱。
韭菜中不合格农药：腐霉利、镉、克百威、多菌灵、 灭线磷、氯氟氰菊酯、 氯丹
、毒死蜱、甲氰菊酯腐霉利、克百威、毒死蜱是什么？
腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂，研究表明，长期食用带有农药残留的蔬菜，人类身体内就会沉积一定量的残留农药，农药可以通过血液循环到达各个神经肌肉的接头处，对神经元进行严重损害。
造成农药残留的来源有两种：一是的确在蔬菜的种植过程中超限量使用了农药，造成微量残留，二是水果蔬菜在田间，由于空气、水源的原因与其他农作物的农药食用产生交叉污染。
镉：镉属于重金属污染物指标，长期过量摄入将会对人体健康带来危害。韭菜中为什么会出现镉超标？
克百威是一种杀虫剂，对鱼类、鸟类及野生动物有害，对在施药区觅食的鸟类可能致命，这可能会对其他鹰类及肉食鸟类造成危险。并且该农药不易降解，容易造成环境污染。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，普通白菜（如上海青等）、菠菜中毒死蜱残留限量值均不得超过0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。毒死蜱属中毒农药，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
……
食安体验
网上说空心菜是“农残蔬菜之王”，是真的吗？
一段时间中有网传“农残含量较高的5种蔬菜，实验发现空心菜农残含量最高”，说得振振有词，甚至还配上实验视频，让很多网友纷纷表示担心：还能不能吃空心菜了？
答案抢先看：
实际上呢，这些视频中对比实验根本就没有代表性。不是所有的空心菜都含农残量高，蔬菜的农残含量跟很多因素有关，不能轻易下定论，哪种蔬菜就是农残含量最高。
接下来超哥继续带你了解蔬菜中农药残留到底是怎么回事？
【科普：农药残留（Pesticide residues) 】
农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留农药残留壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
【关于空心菜的谣言】
网络上说空心菜是农残之首是由于其特殊的生长周期，空心菜成熟后我们往往采摘其最嫩的上面部分，而根部却一直留在土壤里，可以继续长出新的菜叶。从而导致了根部农药的积累。而且空心菜主要是夏季种植，病虫害多，需喷更多的农药。
这些说法都只是片面之词，没有科学依据。
夏季种植的蔬菜种类那么多，容易受病虫害的不单单只是空心菜。而空心菜长出新的嫩叶到采摘的周期为4-7天，周期短，被病虫害破坏相对其他蔬菜较小，因此相对而言农药使用量不需很多。
恰恰我们蔬菜的农残量跟农药的使用，蔬菜种植环境，当地的病虫害问题，种植季节都有关系。根据每个种植产地的农药使用情况不同，蔬菜的农残量也不同。
有研究开展蔬菜农药残留检测，以3个菜市场的6种绿叶类蔬菜为主要研究对象，没有发现空心菜的农残量[1]。
表格数据显示，没有发现检测市场中的空心菜有农药残留，可见空心菜的农残量是蔬菜之首是不正确的。
【总结】
不同蔬菜对农药的抵抗作用和对土壤中重金属的富集都不一样。另外蔬菜的安全质量还受季节、水质、空气等等因素的影响。
因此，对蔬菜上农药残留的担心，居民可以选择正规的农场出品的蔬菜。正规规定使用的农药和化肥用量都是控制在居民膳食摄入风险的可接受范围之内。并采取科学的洗菜方式，就能安全吃上蔬菜了。
农药残留确实值得我们关注，如果大家觉得有道理请关注“超哥话食”，还可以带你了解如何较好地洗掉蔬菜上农药残留。
参考文献
[1]黄慧俐. 几种农药在绿叶类和番茄类作物上的残留消解规律及残留量外推法研究[D].广西大学,2015.
超哥话食
这个说法最初来自某电视台的一个节目，后来每年到了空心菜上市的季节，这个视频就会被人拿出说空心菜有毒，容易富集毒素，吃了有害。
但是，实际上，这个节目中的说法根本经不起推敲，与实际情况也严重不符，其中的说法完全是危言耸听。
空心菜最容易吸附重金属和农药残留？
空心菜又称蕹菜，我们现在吃的空心菜几乎都是土地种植或者是大棚种植。
我们生活的环境中不可避免存在重金属、农药残留等污染物，空心菜无法避免会吸附一些。实际上人通过空气、水源等本身也会富集一些污染物，植物也不例外。
但是，这不意味着，空心菜对重金属的吸附能力就是所有蔬菜中最强的，更不是所谓的“毒中之王”。从目前我国的调查数据来看，空心菜中的重金属、农药残留等大部分都是合格的，并不会比其他蔬菜更高。
还能放心吃空心菜吗？
我认为，只要是正规的空心菜都是可以放心吃得 。
正规种植的空心菜都有严格的质量把关，从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准，蔬菜要想上市，还有国家相关部门的抽检，最后才能走上我们的餐桌。所以，只要您是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用的。
而且，即使在空心菜中检出重金属、农药残留，也并不一定会对我们的健康产生危害。因为绝大多数空心菜中的重金属等污染物都是没有超标的，正常饮食吃一点并不会有害健康。
总的来看，空心菜中绝不是“农残蔬菜之王”。只要去正规地方购买，清洗烹调后食用，并不会有什么安全问题。
阮光锋
食品安全问题，关系到千家万户，健康饮食也一直是人们所关注的重点。我们一直提倡多吃绿叶蔬菜，认为这是保持健康的重要途径，但是现在出现的农药残留问题，也一样影响到我们敏感的神经。尤其是前段时间，有一个节目播出的蔬菜农残排行榜上，说空心菜的重金属和农药残留为蔬菜之最，空心菜就被戴上了蔬菜的“毒中之王”这个称号，因此，很多人就认为空心菜不可以食用，其实这是错误的言论。
在今天这样的环境当中，没有任何一种蔬菜可以完全避免重金属和农药残留，但是只要是能够走上正规销售渠道的蔬菜，大多数都是消费者可以放心食用的。唯独说空心菜重金属超标农药残留大，是完全没有科学依据的，也就更谈不上什么空心菜是蔬菜的毒中之王。作为绿叶蔬菜中的一种，空心菜远没有谣言所说的那么恐怖，大多数空心菜都是可以放心食用的，而且空心菜不仅美味，还营养丰富，经常食用，对身体还有很多的好处。
值得一提的是，空心菜本身甚至是有一定解毒作用的。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。而且中医典籍也有记载，空心菜性凉，捣成汁后服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿、去毒火的作用。
不过，吃空心菜的时候要注意，它是属于性寒、滑利的食物，所以体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
家庭医生在线
首先我觉得很多传闻都是被炒作出来的。
其次我认为如果在意健康、安全、高品质的有机蔬菜的话，不会吃到所谓的“农残蔬菜”家族，因为有机蔬菜在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理的蔬菜产品，自然不会涉及到农残问题。但倘若平时习惯在集市、菜市场购买蔬菜的话，也许会经常遇到一些使用农药化肥种植出来的蔬菜，只要掌握正确的祛农残方法，是不是农残之王都没必要在意了。
5个祛农残的好方法！
1、新买的蔬菜要先通通风
目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。
2、淡盐水洗菜
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。
3、小苏打分解农药效果好
用小苏打洗菜的方法也是可取的，因为小苏打水呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。
4、能去皮的蔬菜尽量去皮
因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量。
5、有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。
在自家阳台、庭院种植一些蔬菜，亲手打理，安全更加有保障！
阳台自留地
说空心菜是农残之王的人起码他不是农民，更别说他种过空心菜。
空心菜是南方主要菜种之一，它生长快，收获期长，每次摘采间隔期4-5天，虫子繁殖有固定的周期，从产卵到孵化要5-7天，在这期间内空心菜已经采收过，所以好多品种的蔬菜都要洒农药，维独空心菜不用，偶尔有长虫子的也因为吃不完用不了长时间没采摘，但这样的空心菜也老了，上市场没人会要，正常是割掉，所以最没农药的是空心菜，本人种了几十年从没洒过农药。
秋心44
我家自己种的菜很少打农药的，即使有虫吃过的痕迹，自己吃的不讲究外观，但你拿去卖的，外形不好看的别人不买，国人都好面子啊，不打农药你的东西就不好卖，你去菜市场看看，外形好看的都好卖，被虫啃过的价格低还不好卖，你不打药打啥？规模化种菜的要讲究成本和效益的，农药，化肥催，长素，少一样都会亏，因为定价权都在收购商手上。再说了，中国的城市居民普遍都瞧不起农民的，送给他的自家种的菜，喂的鸡，别人一样都不要，看不上你农民的，太低级的，没有城里卖的东西有档次，农药越多的才越好吃，越显得有身份，有地位，看不起农民吃，穿，用，住，种的一切，看不起农民种地的身份，还给农民取外号。所以城市人多吃点农药，化肥，催长素，添加剂等有害物质也是应该的，不然就跟你们高档的身份不相匹配。
巴蜀客家人
来农村租一块地种种不就知道空心菜打不打农药了。
百闻不如一见好吗？实践才能出真知！
别听风就是雨，前两天还有人说大白菜农药打的巨多呢！什么玩意，没种过五谷杂粮的人，竟然比农民伯伯更懂五谷杂粮！
这么厉害怎么不上天啊？
