萵苣也叫萵筍，又叫千金菜。宋代《清異錄》記載:“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”李時珍說:“萵菜自國來，故名。”萵苣口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

幾個小偏方

（1）乳汁不通:萵苣有通乳功效，產婦乳少時可用萵苣燒豬蹄食用。這種食法不僅減少油膩，清香可口，而且比單用豬蹄催乳效果更佳。

（2）小便不利、短澀灼痛:取萵苣水煎服用，同時以萵苣葉搗爛外敷肚臍，有一定的效果。

（3）大便秘結、小便黃赤:萵苣洗淨去皮生食，或將萵苣去皮搗汁加白糖水生飲，每次200～300毫升，每日2次，有通便利尿之功。

（4）暑熱、口渴、尿黃:萵苣適量，洗淨去皮，搗爛加白糖，拌勻冷服，有清暑利尿的作用。

（5）熱毒療瘡:鮮萵苣去皮搗爛，或把筍葉搗爛，加白芷適量，調勻，敷療瘡患處皮膚，並生食萵苣或涼拌食用，有清熱解毒消腫之效。

（6）神經衰弱:萵苣中有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒有毒性最適於神經衰弱失眠者食用。可把萵苣帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更有助眠功效。

注意事項

（1）烹調萵苣忌放鹽過多。食用萵苣需要注意的是不論採取何種吃法，烹調都要以淡為貴，不可放鹽過多，過鹹則味惡。

（2）萵苣葉忌丟棄不吃。萵苣葉營養價值很高，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出許多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3倍，因此萵苣葉丟棄不吃，實在是太可惜了。可將其焯後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬乾拌以香油蒸食，或略放鹽，拌入麵糊，以油炸食是別有風味的美食。

（3）萵苣忌過多食用。如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會產生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，故不宜多食。

三口山陳姐

萵筍可以做泡菜嗎

萵筍能做泡菜。

做法如下：

材料

萵筍2跟、糯米粉15克、包菜半個、韭菜適量、1個白蘿蔔、梨子1個、蘋果1個、韓國辣醬200g、辣椒粉適量、魚露適量、白糖適量、鹽適量、姜適量、蒜頭適量

做法

1.糯米粉用冷水搞成槳。

2.用小火慢慢拌勻小心糊底，待用。

3.包菜撕成碎塊，放鹽揉出水，洗淨待用。

4.萵筍切絲，用鹽醃30分鐘，洗淨待用。

5.韭菜切段，蘿蔔刨絲，蘋果/梨用料理機打碎 。

6.蘿蔔絲用鹽醃下，擠出多餘的水分。

7.倒入辣椒粉/韓國辣醬。

8.倒入打碎蘋果/梨子糊拌勻（蒜頭和姜也可以這個時候放，和蘋果/梨一樣用料理機打碎）。

9.倒入魚露拌勻，加入韭菜、蘿蔔絲、包菜和萵筍。

10.加適量的鹽和白糖。

11.裝入保鮮盒放入冰箱保存即可。

萵筍搭配什麼最健康

萵筍+ 蒜苗：防止高血壓

萵筍+ 芸豆：補鈣

怎麼挑選萵筍看萵筍的葉子

葉子青綠且新鮮，而不是幹黃枯萎，這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度，對於萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

握握萵筍的杆

大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法，就是通過握住萵筍的杆就能發現，如果是新鮮的，萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的杆會出現柔軟的現象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

看萵筍的橫截面

萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過橫截面一看就能看出來。一般情況下，皮薄且看起來皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆，且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚，且裡面含有絲，但這種萵筍皮厚利於鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據需要選擇。

看萵筍肉的顏色以及是否空心

有些萵筍看起來非常的好，特別是新鮮的時候，但經不起細看。看看萵筍的肉，會發現有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好，只要往裡面再削一點就會發現空心狀態，這種萵筍肯定不好。至於哪裡不好卻說不清楚，但肯定不是太好吃。

初秋繁花入夢999

萵苣，我們叫它萵筍，青筍，這個外皮堅硬，葉子朝上碧綠碧綠的。

萵筍怎麼好吃，我來說幾個做法。

乾鍋萵苣；

萵苣削皮，把肉上的白絲削乾淨，那不能吃是硬的，然後斜刀切圓片或者切菱形塊，鍋裡水加鹹鹽，清油焯水1分鐘倒出控水，鍋內留底油，放入五花肉或者臘肉煸炒熟，加薑片，蒜片，蔥花煸炒，倒入杭椒、美人椒圈或切斜刀，翻炒至斷生，加少許水，加入鹹鹽，雞精，味精，倒入萵苣翻炒，再加入一把蒜苗（中間劈開切段或者斜刀切片）翻炒均勻，蒜苗斷生就可以裝進墊有洋蔥絲的乾鍋中，放在酒精爐上了。

涼拌萵苣絲；

把萵苣削皮，直刀切段，然後切成火柴棒粗細的絲，用清水浸泡5分鐘左右（這樣的萵苣絲不軟而且翠綠）控水，紅椒絲（紅椒裡面的肉用片刀片掉一層肉。白醋，蔥油，白糖，幾滴香油，味素粉，攪拌至鹽化開，倒入萵苣絲紅椒絲攪拌均勻即可。也可以加想蔥段或者香菜進去。

喜歡酸辣口味的，就把野山椒切碎，在加一些野山椒汁水攪拌均勻即可。

萵苣炒肉絲或肉片；

萵苣削皮，直刀切段然後切比火柴棒粗的絲或斜刀的菱形片。

肉絲或肉片，加鹹鹽、胡椒粉、料酒，嫩肉粉或松肉粉攪拌均勻，醃製15分鐘在加攪拌均勻加蛋液攪拌均勻，加少許澱粉攪拌均勻，加清油攪拌均勻（滑肉好滑）。萵苣焯水加鹹鹽清油焯7～8熟即可，把鍋刷洗乾淨燒乾（發白滑肉不粘鍋）倒入油倒肉迅速攪開滑肉滑至8成熟倒出多餘的油，加蔥花、薑片、蒜片，和肉一起炒香，可以加一些蠔油和生抽或者美極鮮提味（根據個人口味），（可以加紅椒配顏色，喜歡辣口的就加杭椒或者美人椒斜刀切片和肉一起炒），倒入萵苣翻炒均勻蔥鍋邊加點水進去，翻炒一會，加鹹鹽，雞粉（可加可不加根據自己口味）胡椒粉，味精，翻炒均勻即可！

野山椒泡萵苣；

萵苣削皮，直刀切段，然後切筷子粗的條，涼水浸泡20分鐘左右控幹水份。容器中倒入野山椒和汁水，加白糖，鹹鹽，涼白開，白醋，攪拌至鹹鹽白糖化開，倒入萵苣，蓋好孩子放在陰涼處或冰箱冷藏泡2至3天，那酸辣的爽口味，吃饅頭，麵條，米飯，嘎巴脆，絕配！

饞嘴蛙基本都是萵苣墊底，喜歡吃萵苣的朋友涮火鍋可以多點，烤魚墊菜也可以點萵苣。

萵苣的葉子，扔掉老的，把嫩的清洗乾淨切斷，鍋里加幾滴油，食鹽焯水焯透。

用涼水拔涼拌成酸辣爽口或者清涼爽口都可以。

也可以蒜蓉萵苣葉，熗炒萵苣葉，都是很好吃的呦。

陝西憨厚娃

根莖用萵苣，又稱為萵筍、青筍、白筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。

原產亞洲西部及地中海沿岸，傳入我國後，起初僅食葉，後選育成以莖用為主的變種。除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為“鳳尾”。

肉質嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。

烹飪製作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可醃製醬漬，如潼關醬筍等；也可乾製，如安徽的渦陽苔幹。

萵筍炒肉

原料

主料：淨萵筍300克，豬五花肉50克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油，冀鹽、味素、白湯（少許）。

製作：1.將萵筍切0.22cm厚的象眼片，入開水中打焯，控淨水分，五花肉切0.2cm厚的骨排片，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片。

2.熱勺放底油，油熱後放入小佐料煸香，放入肉片煸炒，待肉片已變色時，放入萵筍，投入調味料煸炒至斷生即成。

除此之外，萵苣還可以炒臘腸、培根、臘肉、海螺肉、魚片等等，還可以做水煮肉片、香辣雞丁和湯麵的配料。

靠譜吃貨

萵苣的做法很多，可以涼拌萵苣絲，炒萵苣肉片，炒宮爆雞丁，用來做紅燒的配菜。用到它的地方很多。萵苣的口感鮮美，爽脆，可以刺激消化，增加食慾，防止便秘！

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萵苣木耳肉片

準備食材

1. 萵苣去皮，洗淨，切片，放點食用鹽，醃製出水分，倒掉水分。
   
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，放入鍋中水開，下木耳焯水1分鐘撈出瀝乾備用。
3. 蒜切片，姜切絲，大蔥頭切段。
4. 淨瘦肉切肉片，放少許食用鹽，醬油少許，雞精，攪拌均勻，取芡粉少許放入拌勻醃製10分鐘。

做法：

1. 鍋中放入適量食用油，放入幾顆花椒顆粒，郫縣豆瓣醬少許，蒜片取一半放入，放入薑絲炒均勻。
2. 炒均勻後，放入肉片，炒到變色撈出備用，鍋洗淨，烘乾。
3. 鍋中放入適量食用油，放入蒜片，大蔥段，萵苣片翻炒8層熟，放入洗淨的木耳翻炒均勻，加入炒好的肉片炒勻！
4. 調整鹽味，放點食用鹽，雞精炒勻出鍋即可！

簡單好吃的萵苣木耳肉片就做好啦！喜歡麻味可以放花椒！

涼拌萵苣絲

1. 萵苣去皮，洗淨，切絲，水開焯水入涼拌盆。萵苣絲焯水過一遍即可。
2. 木耳泡漲泡軟，洗淨，水開焯水1分鐘，撈出切絲，入涼拌盆。
3. 蒜切蒜末，小米辣切細段，蔥花。
4. 放入生抽，少許香醋，少許食用鹽，雞精，小米辣進涼拌盆。
5. 鍋中燒油放入蒜末，蔥花炒香，一起倒入涼拌盆。攪拌均勻放入盤中即可。

簡單的涼拌萵苣絲。清脆爽口，營養豐富。

兩道菜都搭配了木耳這個好東西，因為本人喜歡吃，所以用的多哈。都是個人愛好！

萵苣的營養成分豐富，含有的碳水化合物和脂肪都很少，是一種適合減肥的朋友食用的食材。萵苣的功能也非常多。比如通乳，除口氣，促進消化等。

木耳可葷可素，口味鮮美，營養豐富。有強身健體，活血，美容駐顏等功效。