用户3781505703854
夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。
记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。
现在的猪筒骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。
凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。
优岳7
很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。
可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。
要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。
第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）
锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。
第二点：大火煲汤。平常我们在家熬汤，习惯性大火煮开汤后，马上转小火慢慢熬。如果您是这样做，汤熬出来必然是清的。正确的做法应该是，大火煮开后继续沸腾十分钟，您会发现汤这么快就变乳白了，然后再转小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨头在高温中，产生了脂肪漂浮汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺简单的啊！
贴❤建议
1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。
3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。
佘小厨
炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
加入葱、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 炖的时候要不断的撇清沫子，可能要撇3-4次。转小火盖上盖子继续炖。
在水烧开后，可以适当加点醋，因为醋能使大棒骨的磷和钙都融化到汤汁中去。
一定不可以加盐，因为盐会使肉的水分都跑出来的。
而且会加速蛋白质的凝固，会使汤汁不鲜美。
最后再炖2-3个小时，一定要用小火慢慢炖，第一次加水的时候就把水给加满，小火慢慢炖汤汁就变白了，炖的时候越久汤汁越白，
2-3个小时后，汤汁鲜美，骨头也是有点发软了 这个时候就可以喝了。
名门私厨
骨头汤不需加什么料，熬制时间到了就会变白，在家里熬骨头汤，先要把骨头砸碎洗净，然后凉水下锅，先汆水一次，烧开后将浮沫打净，捞出骨头用温水洗净，重新下锅，加足量的水，水的量一定要够，烧开后再打几遍浮沫，煮约两个小时就会变乳白色。本人经营葫芦头泡馍，所用汤全部用猪大骨熬制。放入大肉会增加肉香味，放入老母鸡会增加汤的鲜味。
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发现葫芦头
很高兴为你解忧，大多数人看到外面的饭店，熬制出来的汤跟牛奶一样，其实不然，店家为了节约成本，往往会在熬制的时候加一些添加剂，也就是我们俗说的骨汤白！
这些毕竟是化学合成，吃多了对我们的身体也不好，所以想喝汤还是我们自己做的放心！
买回来的扇子骨，用凉水洗去表面的脏污，然后下锅用温水浸泡，拔出血水，冷水是洗不掉油脂哒，反复几次捞出，血水洗的就差不多！
开火烧水，把准备好的葱段，姜片，蒜，枸杞一起下锅，等待水开之时就是你下骨头之时，一次性加好水量，因为你一会撇去浮沫的时候，会有少量的水被你带走，也不要频繁的去揭锅盖看看水少了没有或者干锅！（你要是实在有强迫症的话，那就加开水，切记不要冷水哦）
大火烧开之后，转为文火，也就是我们说的小火，加入少许白酒（去腥用的）和少许白醋（软化骨头，分解蛋白质）熬制两个半小时左右，你的汤汁浓郁奶白就可以使用了！（友情提示:调味品在你饮用的时候再加，喝多少用多少，别把辛苦熬制美汤浪费了！）
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爱吃的路飞
嘿嘿，熬制骨汤，特别是猪大骨汤，非常容易，我三天两头熬制，用来作为馄饨底汤。我从没做出奶白大骨汤，不是奶白，奶白，奶白，不是鲫鱼汤。
下面我来简单说说:
配料:猪大骨一根(敲开)，生姜一小块切片，南方小葱2根，黄酒2勺
第一，大骨冷水稍微浸泡一下冷水，两分钟左右，然后换水汆烫去血污。
第二，换砂锅🍲加足冷水，几片生姜即可，置于大火上烧开，水开后，撇去浮沫，改小火慢炖，约一个半小时，完成。
第三，改小火10分钟左右时，加入二勺黄酒(一勺竹叶青最好)去腥，不要加醋，说加醋融入钙质那是扯淡，再过大约20分钟加入几片青萝卜片，用于吸收异味。
第三，出锅前10分钟加入少许盐，入味，这样一个半小时多点，汤成，出锅，汤清（不是白），香味正，便于出锅后调味。根据个人口味，自己调味，酸甜苦辣随便放，哪怕你放一斤盐，两斤醋，三斤胡椒面，嘿嘿嘿，那是你的事，我就熬汤。
注意事项:
- 家庭4人，选用4.5升汤锅煲汤，一次加好水即可，如果感觉最后汤少，可用电水壶现烧开水加入点，再多熬制10分钟即可。
- 不要放葱和香料包，这样味杂，熬汤时不要总是开盖观察，尽量保持高温。
- 出锅后，最好投入点南方小葱花，不是北方的大葱。
- 两张砂锅图片来源“千度”，但是后一张图片汤色和我平时做的一模一样。
日曰6
腓骨加食用山药，汤白多汁，山药味美而鲜。山药具有:营养丰富，补中益气。滋补健身，健脾开胃。腓骨具有:补充人体所有钙的物质，含丰富胶源蛋白，有美容养颜的作用。腓骨山药汤的制作工序:一点:腓骨在热水中煮五分钟，去除骨头里血水和肉腥味，捞起来。二点:烧开水，在放上腓骨，用大火清煮腓骨二十分钟，放上一点白醋，有利于腓骨的胶源蛋白和钙物质，溶和到汤里。三点:用小火熬腓骨，在放上食用山药，所有营养成份都在汤里。四点:食用时放上生葱，大蒜，盐，葱花，腓骨山药汤做成美味鲜汤，汤而变白。
骨头汤又名叫腓骨汤，希望大喜欢这一道腓骨山药汤，营养丰富，汤鲜味美。
冰山雪连56
熬骨头汤不需加调料，只加生姜2、3片即可。
方法是：1. 先把洗净的骨头砸断放冷水中浸泡1小时（其间换水两至三次）无血水时放入冷水锅里一次加足水（骨水比为1：6）煮开后撇去浮沫并要使汤保持中等沸腾，（要白汤别加醋）熬制2~3小时就是浓汤（白汤）了。
需要什么口味的在另外和配料一起加盐和调料调味。 退伍老兵58301443
无论什么骨头汤都不要添加，白骨汤和淡奶，这样汤是发白的，但是味道变了，你的良心也没有了。
一般选用猪腔骨浸泡三个小时左右去除血水和杂质，锅里清水加料酒、生姜、胡椒粉焯水焯透倒出控水。锅里倒少许油放生姜把猪腔骨煸炒一下（从锅边再喷少许料酒）。
钢桶放清水（或者凉白开），倒入煸炒好的猪腔骨倒进去，加生姜、胡萝卜、芹菜根、大葱、洋葱（这样有清香的蔬菜味）大火烧开沸腾至发白改小火炖2个小时左右。
老母鸡或者鸡架清洗浸泡出血水和杂质放进去一起炖煮。
也可以去烤鸭店买鸭架放里面炖煮，鸭架炖的汤也很白的。
炖煮好的骨头汤，加冬瓜、白萝卜、粉条、油菜、玉米一类的作为辅料即可。
陕西憨厚娃
看结果：煮骨头汤只要不加酱油、醋等调味品以及黄豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂锅熬制一定的时间，汤就会变白。当然，有些饭店为了缩短熬制时间，会加一些白汤膏之类的添加物。
一、骨头汤营养到底高不高
首先猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。其次，骨头汤没有你想象中那么有营养，除了含有大量的脂肪，维生素和一些矿物质的含量极低，其中钙的含量特别低，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，骨汤中钙的都不超过4毫克/100毫升，所以靠喝骨头汤补钙是不靠谱的。最后，骨头汤中还含有大量的嘌呤，尿酸高或痛风患者是不能喝的，以免引发痛风发作。
二、如何熬制白色骨头汤
1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水（最好用砂锅或不锈钢锅，避免用高压锅），将骨头放入煮10分钟左右，没有血水了捞出。用冷水冲洗掉骨头表面的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜和葱，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中火煮2-3个小时。注意想烫熬白，就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、熬汤中途最好不加水，实在相加，也要加开水，不要直接加冷水（怕烧干锅，可改成中火）熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油撇干净，加点盐、小香葱就可以喝了。
