香椿可算得上春季时蔬中的土豪菜了，即便是现在已便宜不少，但也要20来块钱一斤，比一般的蔬菜高出不少，所以，一次只能买个几把尝尝。
在买香椿的时候，就听旁边两位农村婆婆在唠嗑，说以前她们家门口到处都是香椿树，每年春天长出好多小嫩芽就是不知道掰下来吃，也不知道怎么做，没想到现在可以卖这么贵……是呀，也不知道从啥时候开始，香椿竟变得如此金贵。不过，尽管如此，买的人仍然很多，再贵也受宠，毕竟一年只能在春天才可以吃到。
今天做的这道香椿鱼儿，是北京传统应时小食。把香椿裹上面糊，油炸后形似小鱼状，所以由此而得名。刚出锅的香椿鱼儿清香而酥脆，是一道不错的解馋小零食。
【香椿鱼儿】
食材：香椿 50g、油、盐 1g、面粉 25g、红薯淀粉 25g、鸡蛋1个
制作步骤
1、香椿洗净后焯水1分钟捞出
2、过凉水后，挤出水分备用
3、碗里放入面粉、红薯淀粉、盐、鸡蛋，倒入适量清水慢慢搅拌成面糊状
4、把香椿裹上面糊
5、放入油锅中炸至金黄即可
小贴士
1、香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，食用前一定要焯水1分钟
2、炸香椿鱼儿时，油温不要过低或过高，大概在170度左右
3、香椿鱼儿趁热吃，口感最好
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