芦笋的营养价值近几年被人们所认识，食用它的人也越来越多。芦笋中含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋不仅营养丰富，吃起来也脆嫩爽口，味道鲜美，所以我也经常买来吃。今天把它与鸡蛋搭配在一起，营养更是倍增，连婆婆都夸我会做菜，关键还特别简单。
【芦笋炒鸡蛋】
食材：芦笋 100g、培根 1片、鸡蛋2个、油、盐2g、胡椒粉 1g
制作步骤
1、备好所需食材
2、芦笋摘去老头洗净，锅中水开后加点盐，放入芦笋焯水1分钟（如果芦笋比较粗，则要多煮一会），捞出过凉水
3、切小段
4、培根切成小方块
5、鸡蛋里加少许盐和胡椒粉打散
6、锅中油热后倒入鸡蛋液
7、鸡蛋炒熟后用锅铲划成小块盛出备用
8、过中倒入少许油，有热后放入培根小火煸炒至熟
9、倒入芦笋段，调入盐转中火翻炒片刻
10、再把之前炒熟的鸡蛋倒进去炒匀
11、最后撒点胡椒粉炒匀即可出锅
小贴士
1、芦笋中含有草酸，食用后会影响钙的吸收，所以在烹饪前一定要先焯水
2、培根是为了提味，没有也可以不放
3、因芦笋含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食
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