家中久放的一款巖茶，再拿出來沖泡時，似乎不如以前好喝了，還喝出了一股子青澀味！
其實呢，這些茶友都遇到了一個較為常見的問題：茶葉返青。
巖茶返青會導致茶品出現青澀味。
巖茶返青，若是巖茶處於返青萌芽期，尚可補救。
要是巖茶到了返青繁盛期，sorry啊，它徹底沒救了。
那什麼叫“返青”了呢？通俗點說，也就是你的茶葉因保存不當，受潮了！
其受潮原因有兩種可能：
- 一是空氣的溼度較大；
- 二是茶品內部的水份受茶葉活性成份轉化的影響溢出表面而產生受潮。
巖茶的返青與空氣的溼度及茶葉本身的活性成分有關。
個人分析：茶品受潮後使得茶葉產生活性反應，嚴重的話可產生黴變。 （我所說的活性反應是指：感覺上，茶葉好像又要變綠了。因為茶葉本來沒有的青味又出現了，因為這個味道在茶葉焙火後是沒有的，返青後的茶葉才顯出青味，一時也找不到專業術語，就用這個活性反應來表述吧。）
怎樣判斷巖茶是否“返青”了呢？
聞幹茶：茶葉呈現出明顯的青草味氣息，伴著潮味或雜味。
手感：用手捏一捏幹茶，沒有平時的脆感，返青嚴重的話，能感覺到幹茶變得溼軟，手指黏糊糊的。
沖泡茶時：茶湯中帶有明顯的青澀味。
聞葉底：葉底同樣夾雜著青味或者異雜味。
剛開始返青的巖茶，症狀輕，通常是第一泡出現異常，到了第二衝，香氣迴歸正常水平。
湯水柔和、醇厚感開始回升，落水香變得明顯，又是熟悉的味道。
要是你的巖茶，從第一衝到第四衝，青味重，湯裡酸味明顯，且還呈現逐漸加深的趨勢，那這茶，沒救了。
一般來說，焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍，所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由於茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內部水份會慢慢的溢出表面，導至返青。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現返青，是因為茶葉焙到中足火以後，其水份含量相對較低，尤其是足火的巖茶，我們說已經焙透了的茶，其內在水份更低，在活性轉化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。 （PS：不是說沒有水份了。如果焙到茶葉真的一點含水量也沒有了，那這種茶品也就碳化了。其本身也就沒有了活性，在存放的過程中也就沒有了活性轉化。）
返青如果不及時處理，容易發生黴變，黴變的茶是不能喝的。
那返青後的茶該怎麼處理呢？
目前對於已經返青的巖茶處理方式只有進行復焙。
復焙應當低溫慢焙，主要是去除水氣。
焙火過高了，會使茶葉進行另一個方面的轉化。
當然，喜歡高火茶品的朋友也可以將茶品復焙的溫度適應的調整高些，但同時也影響到茶品的焙火程度了。也就是另一個術語“加火”
加火：意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。
如果死返青比較嚴重的巖茶，那還是不要浪費焙火錢了，大火也拯救不了，還是煮茶葉蛋比較靠譜的。
此文僅為大家介紹關於武夷山的茶、盞與山水、文化和歷史，文總結自前人，多為編整，如有雷同，純屬巧合！
煩請關注【武夷巖茶課堂】，你想知道的告訴我，凡我所知，知無不言，我所不知，查盡資料，為你解惑。
閱讀更多 武夷巖茶課堂 的文章
