南北差异话道地药材之南杏北杏

我们平时经常说道地药材，但是什么是道地药材呢，这个一时间很少人能够说得清楚。其实道地药材里面的“道”是古代的行政区别，“地”指地域或地区，“道地药材”指的是一定的药用生物品种在特定环境和气候等诸因素的综合作用下，所形成的产地适宜、品种优良、产量高、炮制考究、疗效突出、带有地域性特点的药材。简单地说，就是某些地方的自然环境特别适宜某些中药的生长，所产的这种中药药效比其他地方产的好，那么在这个地方产的这种中药就是道地药材了。就像大家知道的山东的阿胶、东北的人参、广东的砂仁，这些都是道地药材。

可见，天然药材的分布和生产，离不开一定的自然条件，不同的地方生产出来的药材，差异还挺大的。特别是我们国家南北气候差异那么大，两地的药材自然很不同。像我们常说的南杏和北杏，这些药材我们经常都用，它们之间到底有什么差异，用法和药效又有什么不同呢，下面让我们详细地比较一下：

南北差异话道地药材

药用的杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，由于生长地域的不同，我们一般习惯把甜杏仁称为南杏，苦杏仁称为北杏。这两种杏仁都属于药食同源的食材。《本草求真》里面就说：“杏仁有发散我寒之能，复有下气平喘之力，凡肺经感受风寒而见咳嗽胸满便秘，无不可调治”。可见杏仁药用可以降气止咳平喘，润肠通便，多用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。我们在饭店经常可以看到南北杏在汤品那里出现，特别是在粤菜馆，因为广东人特别喜欢把南杏和北杏混搭在一起用，煲老火靓汤甚至做甜品的时候都会放点南北杏下去。因为经常混在一起用，所以南北杏的分别经常难倒不少人。我们现在就来区分一下南杏与北杏吧。

南杏

南杏：即甜杏仁，一般是杏的某些栽培品种的味淡的种子。性平，味道微甜、细腻而不苦，具有润肺祛痰，止咳平喘的作用。现代药理学研究证实，南杏含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E 等抗氧化物质，能预防疾病和早衰；此外还含有一定量的胡萝卜素等营养物质。南杏除了用来煲汤，还可以生食，一般市面上售卖的香甜杏仁小吃都是由南杏制成，还可以作为佐料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。南杏一般比北杏仁大, 左右对称，表面淡棕色。

北杏

北杏：即苦杏仁，来源为蔷薇科植物山杏、东北杏的干燥成熟种子。性温，味苦。具有止咳平喘，润肠通便的功效。北杏呈心脏形，顶端略尖，基部钝圆，左右不对称，种皮暗棕色，有不规则的皱纹。北杏和南杏的最大不同就在于毒性，未经煮熟北杏中含有有毒的氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。北杏去皮去尖，清水浸泡三一天，不加盖煮熟，才可食用。否则生食或加工不当很容易导致中毒。因此，我们一般在市面上比较难卖得到北杏，只有药材铺才可以找到。

推荐养生食疗方：北杏炖雪梨。将北杏10个、雪梨1

最后总结成一个表格，方便大家直观地比较两种药材