硕硕杂谈
01
没有哪一种食材能像鸡蛋这样千变万化,横跨中西,就连在食堂阿姨手中能翻来覆去变换成青椒土豆丝、土豆烧牛肉、铁板土豆片、香酥土豆条的百变土豆都比不了。100个人心中,就有100种鸡蛋的吃法,不同的情绪配着不同的做法。想家的时候吃一碗镜面鸡蛋羹,光滑如镜面的鸡蛋上淋一点麻油,放一把葱花,用金属汤勺轻轻划开,鲜香扑鼻,是妈妈蒸出来的味道。放假的早晨,可以晚点起床,再慢悠悠地去煎个5分熟的荷包蛋,会爆浆的蛋黄留到嘴角,嗯,是闲暇惬意的味道。鸡蛋就像瓶子里的水,你的形象力就是容器,它能被塑造成任何你想要的样子,前提是你得知道关于烹制鸡蛋的小诀窍。
蒸鸡蛋羹
02
鸡蛋羹的精华就在于嫩、滑、细腻。只要做到三个步骤就可以了:
1用温水调鸡蛋,这样蒸出来的蛋会滑爽,细嫩。水温差不多在30°C左右,凉水蒸出来的鸡蛋羹偏硬,开水就更不行了,直接冲成蛋花。
2水和蛋液的比例控制在1:1,水太少鸡蛋羹会出现空洞、发硬,理论上水越多越嫩,不过水太多了会冲散鸡蛋的香味。
3.打蛋的时候匀速同向搅拌,一定要搅拌均匀,然后把产生的气泡用筷子挑破。讲究一点的可以用筛网过滤两遍就好了。
炒鸡蛋
03
西红柿炒鸡蛋作为国民菜,会的人很多,但是能做好的人很少。要把鸡蛋炒得松软,诀窍在这里:
1. 在鸡蛋液里加入水淀粉和料酒,一个蛋加入10g水淀粉和1茶匙料酒搅拌均匀。这样做不仅能使鸡蛋更嫩滑,而且酒精加入会使蛋白质凝固速度加快,更容易成形,不会炒碎。
2. 油锅的温度不能太高,五成热的时候就能把蛋液倒入锅中了。
3. 倒入蛋液的手法有讲究,要沿着锅壁倒一圈,再用筷子在蛋液中顺时针划圈,把空气搅打进蛋液里。这个过程要快,鸡蛋已经发硬成型的时候就不要搅拌了。
水波蛋
04
一颗溏心水波蛋能治愈熬夜加班的胃。关于它圆润、嫩滑的秘密在这里:
1. 一定要选一颗新鲜的鸡蛋,否则一下水,蛋白就散开了,救不回来。
2. 放入鸡蛋的手法要轻柔。控制不好的话,可以先打到碗里,再满满滑入锅中。
3. 水煮热到80°C左右,滑入鸡蛋。没有温度计的话,观察锅中的气泡,有密集连串的小气泡上升的时候就可以下锅了。
4. 小火慢慢煮,喜欢溏心的就煮4分钟,喜欢全熟的就煮8分钟。
荷包蛋
05
你知道吗?完美的荷包蛋不是煎出来的,而是焖出来的。
1.准备一口干净无水的锅,先把锅烧烫,加少许油,再放一点点盐。这样可以避免放鸡蛋的时候油花四溅。
2.马上打入鸡蛋,然后转小火,这时候锅里油虽然是冷的,但是锅的温度却很高,继续大火鸡蛋很快会焦掉。
3.重点:当蛋白有些凝固的时候,往鸡蛋上洒上汤勺热水,盖上锅盖,用小火焖差不多2分钟就可以了。这样焖煮出的鸡蛋既有煎蛋的香气,也比较鲜嫩爽滑。
水煮蛋
06
工作便当需要一颗水煮当来拯救,水煮蛋要鲜嫩,还要方便剥壳。
1. 水煮蛋一定要冷水下锅,不然会有裂缝。
2. 下锅后中火煮6分钟溏心蛋完成,要全熟的话8分钟。
3. 在煮鸡蛋前往水里放一些盐,不仅能防止鸡蛋破裂蛋黄露出来,还能让煮好的鸡蛋非常方便剥壳。
贝太厨房
鸡蛋最好吃的15种做法,1分钟就可以学会!
鸡蛋的做法我们前后介绍了很多次,但每次也都不一样。今天我们要介绍的是日常生活中最常见的一些鸡蛋的做法,希望大家喜欢。
虎皮卤蛋
食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法:
1、鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。
2、煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3、放入油锅中慢火炸。
4、炸至虎皮色时捞出。
5、锅内留少许底油,放入冰糖。
6、小火熬到起大泡。
7、放入炸好的鸡蛋翻炒。
8、炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9、放入以前的老卤。
10、加上各种香料。
11、盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。
糖醋荷包蛋
食材:鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法:
1、鸡蛋三个准备。
2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3、坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4、锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5、倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
水炒鸡蛋
原料:鸡蛋3个,虾皮1小把,葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法:
1、拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。
2、鸡蛋打入碗内。
3、葱花放入鸡蛋内。
4、放入少许料酒,可起到去腥的作用。
5、用筷子将鸡蛋打散。
6、锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1。
7、放入洗好的虾皮。
8、再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。
9、大火将水烧开,改为中小火。
10、蛋液倒入烧开的水内。
11、这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。
12、会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。
13、用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14、将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。
15、鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。
水煮蛋
食材: 鸡蛋3个、水适量
做法:
1、准备鸡蛋。
2、把鸡蛋刷洗干净。
3、把鸡蛋放入锅中,放入凉水,水面超过鸡蛋。
4、放点盐。
5、从凉水到煮开,大火5分钟,关火后焖3—5分钟。
6、把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
茶叶蛋
食材:鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法:
1、将鸡蛋清洗干净。
2、将鸡蛋放入砂锅,倒满清水,中火烧开,再煮5分钟,关火。
3、等到温热,将水倒掉,鸡蛋壳一个个敲破。
4、将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中,加入盐、酱油、八角和茶叶,并重新注满清水。
5、盖上锅,中火烧开。
6、转小火,一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注:最少要煮一小时,中间要翻几次身。
桂花醉蛋
食材:鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法:
1、准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2、先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟,到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油,冷凉后倒入桂花酒
3、鸡蛋大头敲一个小窝,注意不要敲碎了哦,煮一锅开水,放入1小勺盐以后加入鸡蛋,煮7分钟后捞出,迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4、完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎,很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5、将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,如果你急着吃的话,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦
6、浸泡好的鸡蛋捞出,用线割开,HOHO,蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~
乡巴佬卤蛋
食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法:
1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2、鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3、加入糖。
4、加入生抽和老抽。
5、加入一点卤料。
6、汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
7、改小火煮20分钟-30分钟。
8、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。
虾皮蛋
原料:鸡蛋1个,虾皮适量,香油少许
做法:
1、取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底。
2、把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
3、洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料。
4、把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
5、微波炉调到中火,加热2分钟。
6、2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。
红枣当归蛋
食材:当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法:
1、准备好材料
2、锅里加适量的水,放入鸡蛋煮熟,加少许盐,可以防鸡蛋开裂
3、煮好的蛋去壳,用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔,和当归一起煮,味道更容易渗到鸡蛋内
4、将当归和黄芪放入锅中,加3大碗水煮沸
5、转小火,加入红枣
6、放入鸡蛋,大火煮沸后,小火炖,煮汤至一碗即可,约40分钟
7、加入红糖,煮三四分钟即可
8、趁着温热食用,一星期喝1—2次,对面色发黄,月经不调,月经稀少有一定的辅助作用
当归红糖煮鸡蛋
食材:鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量
做法:
1、当归称重准备好
2、锅中放水把称重的当归放入
3、加入红糖
4、准备俩颗大枣洗净
5、鸡蛋煮好后剥壳,用叉子扎些小孔
6、把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中,炖40分钟即可
水煮荷包蛋
食材:鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量
做法:
1、煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候;
2、鸡蛋一个,打入碗中;
3、将碗中的鸡蛋倒入;
4、小火,煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟;
5、盛起放入碟中;
6、淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻;
7、用香菜或者圣女果稍加装饰即可!也可省略~!
凉拌鸡蛋
原料:鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。
调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法:
1、香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
2、淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
3、鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5、打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6、锅烧热,锅内抹上一层油。
7、用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8、转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
9、继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
10、将晾凉的蛋皮,切丝。
11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。
糖心煎蛋
原料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。
做法:
1、干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。
3、散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)。
4、打入一个鸡蛋,不要翻动。
5、倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)。
6、盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。
啤酒卤蛋
食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法:
1、将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2、将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3、剥掉鸡蛋壳。
4、将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
5、将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
6、开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
7、用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
香酥蛋松
原料:鸡蛋3个
调料:盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法:
1、把鸡蛋打碎,放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中,摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌,炸至金黄色就好了。
小提示:
1、做好后把蛋松放入一个滤网中,滤除多余的油,这样吃起来不会那么油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头里,放进米饭里,夹在饼里或炒菜时放一些都可以。
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