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麵粉（低、中、高筋）、澱粉、生粉、玉米澱粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉類”的不同之處在哪？
朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。
今天這個問題——“麵粉（低、中、高筋）、澱粉、生粉、玉米澱粉、太白粉、糯米粉等一系列“粉類”的不同之處在哪？”
說道這些粉類大部分其實都是我們生活中可以接觸到的，麵粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其實只是針對麵糰的筋性所區分的，簡單點低筋粉一用來製作蛋糕、曲奇比較合適，也可以製作一些中式麵點如桃酥，粵點中也喜歡用低筋粉做一些包點，吃起來口感更加鬆軟。
中筋粉呢至最常用的一種粉一般的大眾麵點都可以製作，包子、饅頭、水餃、油條等等。
高筋粉顧名思義筋性最好一種，用來製作拉麵、麵包都比較適合。
生粉：是用綠豆加工成的。記過加熱後粘性、韌性極強，在點心製作中長配合澄粉製作蝦餃皮、水晶皮、粉果皮、已達到增加熱性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔軟細膩，性黏的特性，用不同的方法可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯米餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯米粉來增加粘性，已到產品需要的效果。
美食千百味
澄粉就是玉米澱粉
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或許幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合構成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉悉數為支鏈，某些豆類澱粉悉數為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的首要能量存儲方式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水脹大而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥製品
咱們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥外表麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大差異在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合構成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因而只要小麥才幹製造出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的種類和栽培進程，而不是麵粉加工進程，可是在加工貯藏進程中，蛋白質含量有可能發生變化。
麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，能夠拌涼皮、做油麵筋等我國特色美食。
小麥澱粉：又名澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉裡除去蛋白質之後剩餘的（無筋度）澱粉部分，色彩十分白，是水晶糕點的首要質料，也是涼皮的質料。
高筋麵粉：又名強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需求依託很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便構成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最一般的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又名薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，能夠用依照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也能夠）混合配成，合適做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆懈、酥脆、沒有耐性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入必定份額的酵母、泡打粉和其它化學增加劑，用時只需求加水，並且能夠節省發酵時間。運用自發粉應該依照包裝上的闡明，由於不同的產品配方，運用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅固難以消化，胚芽含油豐厚易酸敗，因而麵粉由胚乳製成。可是麩皮供給豐厚的膳食纖維，十分有益於人的消化進程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的一般麵粉中增加磨製過的麩皮，關於麵包、蛋糕、麵條等不同的用處，所增加的麩皮份額和麩皮鉅細、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是愈加雜亂的精製品。
在西點配方里會特別註明需求哪種麵粉，一般能夠用中筋麵粉替代高筋麵粉或許低筋麵粉而不會有顯著不同。現在國內超市糧食區賣的麵粉首要是合適中式麵食的中筋麵粉，而標示“精粉”“特粉”“富強粉”的是標明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋麵粉，“麵包粉”是高筋麵粉。在大型超市的進口食物區還能買到徹底進口麵粉，分類詳細，用處專注，還有包括其它粉類質料，能夠直接運用的各種預拌粉，可是價錢也十分貴。
（二）其它澱粉
穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的差異相同。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，運用方法和麵粉差不多，能夠製成各類雜糧麵包、麵條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中首要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時分起粘稠效果，和製造油炸食物外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的質料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於詳細的質料成分要看包裝闡明。有一些澱粉在製造點心時有特別的效果。
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又名江米粉，是湯圓、元宵的質料。
粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又名大米粉，是蘿蔔糕的質料。
綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製造綠豆粉絲、綠豆涼粉，可是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆麵不同。
玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中能夠下降麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡猜中起粘稠效果，也是冰淇淋的質料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米麵不同。
紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（馬鈴薯、地蛋、洋芋）的塊莖。
木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的首要質料。
荸薺澱粉：又名馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的質料，荸薺首要產於我國南部溫暖區域。
葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的質料。
蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，能夠直接用開水衝食。
西米：西米又名西谷米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹幹中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某栽培物的種子。澄粉就是玉米澱粉
泡打粉它是由蘇打粉合作其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在觸摸水份，酸性及鹼性粉末一起溶於水中而起反響，有一部分會開端釋出二氧化碳Co2，一起在烘焙加熱的進程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品到達脹大及鬆軟的效果。
泡打粉根據反響速度的不同，也分為『慢速反響泡打粉』、『快速反響泡打粉』、『兩層反響泡打粉』。快速反響的泡打粉在溶於水時即開端起效果，而慢速反響的泡打粉則在烘焙加熱進程開端起效果，其中『兩層反響泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反響特性。一般市面上所收購的泡打粉皆為『兩層反響泡打粉』。
泡打粉儘管有蘇打粉的成分，可是是通過精細檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，儘管蘇打粉是帶鹼物質，可是市售的泡打粉卻是中性粉，因而，蘇打粉和泡打粉是不能恣意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它首要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，防止它們過早反響。泡打粉在保存時也應儘量防止受潮而提前失效。
這一類的膨大劑儘管都有使西點膨鬆的特性，可是過量的運用反而會使成品安排粗糙，影響風味乃至外觀，因而運用上要注意份量.
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低、中、高筋麵粉是按照面粉中的蛋白質含量來區分的。
低筋麵粉蛋白質含量在8％以下，筋度低，延展性弱，彈性弱，適合做糕點，餅乾等麵食。
中筋麵粉蛋白質含量9％-12％，筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
高筋麵粉蛋白質含量13％以上，蛋白質含量高，延展性和彈性都高，適合做麵包，麵條，餃子，口感好的饅頭等。
生粉大陸用的生粉叫馬鈴薯粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣用的生粉是太白粉。生粉的主要用於勾芡和給食物上漿等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。使用方法:加清水調勻即可。
澱粉是各種澱粉類的統稱，包括綠豆澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉等。
太白粉也叫生的馬鈴薯澱粉。粘性足，質地細膩，顏色潔白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之後的菜表面有光澤。缺點是經過太白粉勾芡的湯汁涼了之後會變得較稀。
玉米澱粉通常用來給食物上漿，用來滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等。可以使原料除異增香，保存口感細嫩鮮脆。還可以用來做勾芡。
糯米粉是用糯米制成的，用來做湯圓，南瓜餅等粘性食品。
粘米粉 是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，適合做蘿蔔糕，芋頭糕，餈粑等美食。
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各種各樣的粉類，在中西式麵點中應用確實是非常的多的，在此，我就將自己熟悉的進行分析說明一下，藉助一些案例給需要的朋友們介紹一下，相信就會有一些熟悉了。
麵粉，分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。對於此麵粉是點心中應用最為廣泛的了，
低筋麵粉一般是軟質小麥磨製而成的，手感比較細膩，用手捏住的時候容易成團，不易散開。含有的溼麵筋在26%一下，一般製作避免麵筋形成的點心，如桃酥、蛋糕、小西餅等等。
高筋麵粉一般是硬質小麥磨製而成的，手感相對比較粗糙，用手去捏住的時候很容易散開，不像低筋麵粉那樣容易散開，含有的溼麵筋的含量一般在35%以上，一般調製麵糰的時候相對不容易，一般需要藉助機器和麵，比較適合麵包類的製作。
中筋麵粉，一般介於低筋麵粉和高筋麵粉中間，手感、狀態都是結餘中間，溼麵筋含量一般在26%-35%之間，這類麵粉一般用途比較廣泛，適用於大部分的中式麵點的品種。
澱粉、生粉、玉米澱粉這一類都是澱粉類，當然有小麥澱粉澄粉一般用與指正蝦餃、水晶餅類，需要用開水調製成團，、綠豆澱粉、玉米澱粉，這些都是勾芡用的，或者是熬製做成涼粉類，比如豌豆涼粉、綠豆涼粉等等。
糯米粉，食用糯米磨製成都，一般口感比較糯，像麻園、糖油果子、南瓜餅、等等都會用到
美食旅途
小麥粉，就是用小麥磨出來的粉，就是我們通常說的麵粉，小麥粉分為高筋粉，中筋粉，和低筋粉，他們是我們廚房中比較常用的。
麵粉的筋度，指的就是麵粉中所含蛋白質的比例，分為以下三種，
高筋麵粉 蛋白質含量12.5%--13.5%，常用來製作麵包、麵條等 。
中筋麵粉 蛋白質含量8.5%--12.5%，比較常用饅頭、包子、水餃、麵條、餅等。 
低筋麵粉 蛋白質含量8.8%以下，常用來製作餅乾、蛋糕、小點心
澄面 又稱小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，將麵粉用水漂洗過後，其中粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，將水沉澱，曬乾之後，剩下的就是澄粉，做出點心是半透明的且脆爽的，如蝦餃，腸粉、涼皮等。
另外，常見的雜糧也可以磨成粉，如綠豆麵、玉米麵、黃豆麵、黑米麵等，這些雜糧粉富含澱粉，蛋白質，與麵粉的成分和性質不同，口感和味道也各有特色。
通常我們製作餃子的麵粉用的是標準粉；簡稱“中粉”，日文稱為“中力粉”。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉、多用途麵粉。蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製作上的應用很廣，如包子、饅頭等。甘肅慶陽、河西地區的麵粉，還有內蒙古的河套區的麵粉，寧夏銀川、吳川等地面粉。更適合做餃子。蛋白質含量在12%以上的麵粉都可以作為餃子的使用麵粉。
營養百事通
低、中、高筋麵粉是按照面粉中的蛋白質含量來區分的。低筋麵粉蛋白質含量在8％以下，筋度低，延展性弱，彈性弱，適合做糕點，餅乾等麵食。中筋麵粉蛋白質含量9％-12％，筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。生粉的主要用於勾芡和給食物上漿等，增加食物的滑嫩口感和粘稠度。
太白粉也叫生的馬鈴薯澱粉。粘性足，質地細膩，顏色潔白，吸水性差。常用作菜品的勾芡，勾芡之後的菜表面有光澤。玉米澱粉通常用來給食物上漿，用來滑炒，滑熘，醋熘，汆丸子等，還可以用來做勾芡。粘米粉是用大米磨成的，也叫大米粉，粘性低，適合做蘿蔔糕，芋頭糕，餈粑等美食。
一、高筋麵粉:蛋白質含量:12.5-13.5%，去超市常見的"富強粉"或是"特一粉"其實也屬於高筋麵粉的範疇。
二、中筋麵粉:蛋白質含量:9.5%-12%，大部分的中式麵點都是由中筋麵粉製作的.饅頭,餃子,麵條,包子這些都是由中筋麵粉製作的。
三、低筋麵粉:蛋白質含量:8.5%以下，那些不需要"筋道"的點心通常是用低筋麵粉製作的.比如酥脆的餅乾或者是鬆軟的蛋糕都離不開它。
四、澱粉有很多種,有的用來做主食,有的用來做配料(通常做配料的時候被稱為"生粉"),比如勾芡,或者做羹。常見的有土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉。
五、糯米粉是用糯米經過浸泡和研磨等工序製作而成的,通過有水磨和幹磨兩種方式,建議大家選水磨的糯米粉,口感要更加細膩。
陳釀飲食
感謝好友邀答，我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興和友一起來理清這麼多“粉”的不同。
首先，麵粉（低、中、高筋）是小麥粉，低、中、高筋的區別主要在筋度，這三種麵粉的筋度和蛋白質含量的從低到高。麵粉裡的“筋”，就是麵筋，其實就是蛋白質的含量。
在做戚風等蛋糕時，我們會強調，不要讓麵粉起筋，就是你在放入麵粉攪拌時，力道要輕勻，不要讓麵粉產生韌性，這樣做出來的戚風口感就會綿滑。我們做蛋糕/餅乾用的是低筋麵粉。做麵包用高筋麵粉，並通過揉麵讓麵糰起筋有韌性。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，一般用於勾芡，按照製作材料不同，分成玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉等。玉米澱粉又叫做鷹粟粉，白色本身無筋性，可添加在麵粉裡降低筋性，或少量加入蛋白中增加蛋白的穩定性 。隨便說一句，小麥澱粉就是澄粉，製作出來的點心是透明的，我們在製作冰皮月餅為了增加皮的通透感就會使用到澄粉。
生粉就是澱粉，在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉，它是由用蠶豆或菱角製成。
糯米粉是由糯米磨製而成 ，用於製作糯米類點心，如八寶飯、雪梅娘、青團、糯米餈等。用途廣泛。
哈哈，一下子說了這麼多粉，是不是有點懵了。
總結一下
通常我們指的麵粉就是小麥粉，按照筋度從低到高，分為低、中、高筋麵粉。低筋麵粉用於製作蛋糕和餅乾，中筋麵粉用作中式點心，如蛋黃糊、包子饅頭；高筋麵粉用於製作麵包；
澱粉/生粉多用於勾芡，在內地和香港地區多用玉米澱粉，而太白粉在臺灣地區常用。糯米粉是糯米磨製而成，用於製作糯米類點心，韌性很好。
關於以上這些粉類還有什麼不明白的，歡迎評論區提問喲！
吃貨小築Vivi
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其實這個粉可以簡單的分成2類：麵粉、澱粉。當然它們性質不一樣，導致用途不一樣。
麵粉
麵粉最常見的用途就用來做蛋糕、麵包、包子饅頭和各種餅。但是做這些所用的麵粉又有點不同，因此衍生出了低筋、中筋、高筋麵粉。
麵粉的作用
不管是哪一種麵粉，麵粉裡特有的蛋白質（麥殼蛋白、醇溶蛋白）和水結合，加上我們施加揉和的外力，就能形成麵筋的組織 。麵筋組織的薄膜會因熱凝固而固化，就像是建築物的樑柱一般形成骨骼。
所以麵粉裡的蛋白質含量影響著麵筋的強弱，蛋白質含量越高，筋性越強。
為什麼不能用同一種粉呢？
1）比如做蛋糕、餅乾、可麗餅、華夫餅、雞蛋仔、銅鑼燒等美味西點，我需要口感蓬鬆鬆軟，所以要求麵粉的筋性低，不要這麼容易形成筋膜。
低筋麵粉的蛋白質含量在8%左右，不容易起筋，所以就需要低筋麵粉。
2）比如
做饅頭、包子、花捲、蔥油餅、月餅、老婆餅、蛋黃酥、玫瑰餅、薩其瑪等各種中式主食，需要其麵筋稍帶有點彈性，口感略有嚼頭但又不失鬆軟。中筋麵粉的蛋白質含量在9-12%左右，其筋性介於低筋和高筋之間，就非常適合做中式點心。
3）比如做麵包、吐司等各種西方主食，需要其麵筋十分有彈性和嚼頭。
高筋麵粉的蛋白質含量在12.5-13%左右，其筋性最強，能夠牢牢的撐住麵包的蓬髮的外表。
4）而如果你想你做出點心粘牙，黏稠性極強，這時你就需要糯米粉。
糯米粉是由糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
糯米粉特點是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。因此，我們常用它來做湯圓、元宵、餈粑、青團等粘稠的小吃
澱粉類
澱粉這類物質一般不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
澱粉種類主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
1、綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、玉米澱粉
烘焙麵粉中的配角之一，常用來和低筋麵粉配合製作瑪格麗特餅乾、蛋糕、曲奇。玉米澱粉的加入，能使食物更疏鬆。如果你吃過瑪格麗特餅乾，體會過那入口即化的綿密口感，你一定能感受到澱粉在烘焙中的獨特魅力。
3、太白粉=馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。
其特點粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
今天就介紹到這麼多粉類吧。其實粉類遠遠不止這麼多，只有自己親自做過才能體會它們的性能區別。有問題來留言區找我哦~
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kaoker烘焙
一、麵粉
小麥經過研磨等工序後即可得到麵粉,依據麵粉中含有蛋白質的不同,也就是俗稱的"筋道"不同,來用來製作不同的食物。
高麵筋粉：蛋白質含量12.5-13.5%，高筋麵粉的顏色會相對深一些,它是用來製作有些"Q彈"口感或者說有嚼勁的麵點的.比如千層餅,油條或者麵包都靠它。
中筋麵粉：蛋白質含量:9.5%-12%，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉：低筋麵粉蛋白質含量在8.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
二、澱粉
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。
三、生粉
生粉多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
四、玉米澱粉
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉。
五、太白粉
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
六、糯米粉
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
總結：麵粉、澱粉、生粉、太白粉、玉米澱粉、糯米粉區別主要在於原材料不同；而麵粉中的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，區別在於其中的蛋白質含量。
六哈美食
麵粉的低、中、高筋之分取決於蛋白質的含量
澱粉：是一個總稱，由玉米、甘薯、野生橡子和葛根，木薯、綠豆、土豆等這些食物中提取的都可以稱為澱粉。
生粉和澱粉都是可以用來溝芡的，作用大同小異。
澱粉和生粉有相同的作用，但並不是所有的澱粉都能當做生粉來使用，具體要看什麼材料製成的澱粉。
太白粉是生的馬鈴薯澱粉
糯米粉顧名思義就是糯米水磨打成漿水，用布袋裝著，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉
