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大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。
豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法，南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。
甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水， 要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。
豆腐脑的卤汁怎么调呢？上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那我向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法，希望能帮到你。
1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。
4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。
尹小厨
提供二种方法，希望能帮到你。
第一种，主要食材：木耳、黄花
木耳、黄花用清水冲洗一遍后，再用温水泡软；
沥干水分，剪去根部，木耳用刀改切成小条，黄花切成小节后备用
制锅后下油，烧至4成热，爆香姜蒜沫；
投入木耳、黄花翻炒，炒出香味；
倒入少许清水煮开；
调入老抽、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀；
调入水芡粉慢慢搅拌，直至粘稠即可；
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第二种，主要食材：木耳、黄花菜、肉沫、香茹
黄花、木耳用清水冲洗后，再用温水泡发；
用剪刀修去木耳根部，撕成小朵后备用；
黄花用刀改成小段后备用；
制锅，下少许油，爆香姜蒜沫；
加入少许黄豆酱，炒香；
加入肉沫炒至断生后再加入黄花、木耳继续翻炒；
加入适量清水大火烧开；
调入老抽、糖、胡椒粉搅拌均匀；
勾入芡粉搅拌粘稠，撒上蒜苗美味即成。
厨子说菜
豆腐脑又名:豆花，老豆腐，是由豆浆由石膏点化的产物。是中国老百姓早餐中的一种日常食品，以其色白，滑嫩，入口即化深受大众喜爱，吃豆腐脑可以配果子，烧饼，炸糕等多种主食，尔且老人，小孩，大人都可食用，就是没牙的也可以吃，真是老少皆宜!
我吃过很多豆腐脑，但感觉卤汁是各家的特色，记得，在东北小时候的卤汁是一毛一碗，豆腐脑是两毛。有时就只吃卤子，那时的卤汁里有木耳，胡萝卜丝，香菜末，加酱油，盐，味精，少许水淀粉，熬制尔成，吃时加辣椒油。
现在，我在天津，豆腐脑的卤汁是真省啊，有的放木耳，黄花菜，香菇，有的光有胡萝卜丝。不过配料样多，有麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，花椒油，酱油，香菜末，辣椒油等，自己随意搭配也不错。
大利水手197815
第一种：皮蛋卤
1.菜椒切粒，皮蛋切碎
2.把菜椒放盐，生抽调味，淋上热油
3.把皮蛋和调好味的菜椒拌匀
4.油炸和花生米，一起下锅，慢火炸熟，捞出备用
5.把调好的皮蛋汁浇上，放点花生米即可
第二种：榨菜卤
1.榨菜洗净，切粒
2.火腿肠切粒，香菜碎
3.把榨菜和火腿粒拌匀，少量生抽，放上辣椒油拌匀
4.浇在豆腐脑上，撒上香菜碎即可
乡村美食与生活
不请自来，主要是咱太喜欢吃豆腐脑了！特别喜欢那种原汁原味的，最多加点糖，其它口味一概不吃，加的调料太多太杂！
不过说回来，作为在重庆的异乡人，现在越来越少的机会吃到好吃的豆腐脑了！之前有很多挑担叫卖的，现在几乎看不到了！能看到的就是那种很小很小的店店，6元每碗！味道还可以，但还是感觉少点啥！
回到主题，豆腐脑卤汁的制作，现在一般采用的葡萄糖内脂，在网上或调味料批发市场基本都能买到，用量很少很少！
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轻餐饮空间
不知道每个地方的豆腐脑是否一样。我们这边的豆腐脑一般的都是加点榨菜，香菜之类的，毕竟人家做生意是要考虑成本的。
自己制作的卤汁很简单，简单切点咸菜末，当然你也可以去买点榨菜，炒菜剩下的汤汁或者自己煮骨头汤的汤汁都可以。
制作豆腐脑其实也很简单
首先是先把黄豆泡一夜，用清水有利于完全的涨发
家中有豆浆机就可以，豆浆机里倒进去1000ml清水。将黄豆放进豆浆机，设置做豆浆。
然后豆浆做好的时候，用滤网或者纱布过滤两次
将过滤好的豆浆倒进锅里，大火烧，锅边有冒泡即可，再小火烧开。
将葡萄糖内脂放进勺子里，倒进冷水化开。倒进锅中然后均匀搅拌。盖上锅盖静置15分钟左右。
制作完成后，可以准备自己喜欢的调料，比如放葱花，榨菜，虾皮等，这个依据个人口味放置，这样一碗可口的豆腐脑就制作完成了。
小蛙美食
豆腐脑的味道好与坏全凭卤子的味道好坏，具体如何打卤子我不是很清楚，但是，'我知道投料的食材，卤子里有木耳、黄花菜、鸡蛋和豆瓣酱、葱、姜、八角、酱油等食材，配上软嫩，滑爽的豆腐味道鲜美极了。
