赣州客家菜
卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！ 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作。
1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。
2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。 近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。
浪者行
您应该要的是卤水配方和卤鹅步骤。
我按步骤列出来：
一首先制作卤水配方
1.配方及计量（盐1勺、老抽2勺、生抽1勺、姜2块并切成片、独蒜3颗切成片、香叶4片、八角3颗、桂皮1块、干辣椒6个、干花椒8粒、香菜2根、）
2.加水估计能够淹没鹅即可
3.煮开
二卤鹅步骤
1.鹅较大，切成4大块（更入味，方便翻）
2.放入卤水中，直到煮开锅
3.大火煮5分钟
4.转至小火煮30分钟（嫩鹅）/50分钟（老鹅）
5泡在卤汁中，3小时内为宜
6.捞出沥干汤汁
祝您成功！
张探员
大家好，我是美食创作者 椒盐飘香，这里给大家推荐一款简单易做而且好吃的扬州卤鹅的做法。
食材：鲜净鹅一只
调辅料：盐 味精 醋 酱油 八角茴香均适量
做法：
1鲜净鹅控水，用针扎孔，上适量盐、酱油腌制
2锅中加水，放盐丶味精丶醋、酱油丶八角丶茴香煮至沸后，放入鹅肉
3煮至熟后，捞起沥干。 
4.悄悄切块，装盘即可
这款扬州卤鹅是不是很简单啊？ 记住这几个要点：
第一，净鹅控水，扎孔码味
第二，制作卤水应先用佐辅香辛料先煮出味
第三，鹅肉煮熟后应挂起沥水
第四，切块装盘宜轻拿轻放
好了。记得关注我，点赞我，想知到更多卤菜，香料知识，可以私信我。抽空会一一回复
椒盐飘香
卤鹅怎么做？首先把鹅处理干净。2制作卤水，根据鹅的数量多少来进行香料的添加。例如盐，老抽，料酒，生姜，香叶，八角，桂皮，干花椒，丁香，小茴香，草果等香料。3加水能淹没鹅即可，大火煮开三到五分钟转小火，水微滚即可焖半小时即可。捞出沥干即可，大功告成。
老五旅行
加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味
莱西很OK
卤鹅，正常用潮州卤水卤就可以了
粤菜美食烹饪师
用自家秘制的配方，做卤水，取最新鲜的食材
18224217271
熬好卤汁以后煮熟了就行
被爱神遗忘的我
重点在卤汁的调配
奔跑在济南的蚂蚁
应该每个地方的烤鹅也不一样，制作和方法，北方跟南方的也不一样，建议您可以百度搜索一下
