杂谈五味天下交友
长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。
长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！一位60多岁的渔民就说，他的小时候，一艘小木船一天下来也能捕获几十斤刀鱼，当时几毛钱一斤都没人买，他们吃不起肉，就把刀鱼当做下饭菜。可现在，长江里的刀鱼数量锐减，像他这样的渔民早已经吃不起了。
刀鱼又称刀鲚，二两多重的是中等个头，三四两就算个头比较大的了。刀鱼每年二三月间从海里游到长江产卵，小刀鱼们长大后再游回海里。刀鱼性子烈，出水几秒就会死。这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因，却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。
多家机构都在人工养殖刀鱼上花了力气。比如，上海市水产研究所的“长江刀鲚全人工繁养和种质鉴定关键技术研究与应用”2016年获得上海市技术发明一等奖；中国水产科学研究院淡水渔业研究中心也获得了多项刀鱼养殖相关的国家专利。
今年3月，镇江一家公司还称“在国内首次实现规模养殖江刀大批量上市”，上市了江刀（长江刀鱼）约2万条。这些刀鱼在池塘里养了两年多，三两左右的每斤约三千元，价格是野生刀鱼的一半。看起来，人工养殖刀鱼的价格其实也不便宜。
按照上海市水产研究所的说法，人工养殖刀鱼的口感与野生刀鱼几乎分不清，而且拉网上来还能活蹦乱跳，不像大家吃野生刀鱼自古以来只能吃到死刀鱼。
如今，养殖刀鱼的规模还没有真正起来。而且，不管养殖刀鱼与野生刀鱼的口感到底相差多少，不少食客就喜欢吃野生的，甚至就喜欢吃稀有的。于是，刀鱼依然天价。
这两年，坊间不断有关于长江刀鱼全面禁捕的传闻。与此同时，刀鱼栖息地的生态修复工作正在进行。但愿这样的生态修复可以见到成效，但愿野生的长江刀鱼可以再多起来。
我不是在江边长大，没有吃过刀鱼。小时候吃河里的白条，已经觉得是美味了。现在的野生刀鱼和养殖刀鱼都那么贵，我是肯定舍不得吃的。最后想问大家一句，你吃过刀鱼吗？你怎么看“天价刀鱼”？
老虎科技
刀鱼现在养殖非常难，还在研究，我从下面几个方面来说一下：
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美丽的江边小城
吃过几次，都不是我自己掏钱，要说不鲜是假的，但是真的没有好吃到值那么多钱，还是物以稀为贵的炒作。生态保护是刻不容缓的问题，小时长江鱼类丰富，鲌鱼贵鱼大口严黄桑鱼自鳝出水浪江同白迹同己经灭绝，我家在长江边，很难看到鱼民捕到小时看到鱼了
追求经济，破坏了生态，保护长江，保护鱼类种群，保护生态，就是保护我们的生命。八十年代中期，当时去菜场买菜，二三两的刀鱼只有一块多两块不到一斤，买回来做清蒸或酱渍，味道鲜美；物以稀为贵，没想到现在会这么贵！湖里一直有刀鱼，分湖刀和海刀，江里的好，长江扬中镇江段最好，一路洄游上来，在扬中段味道最鲜美。现在这时间1两1条的150元一斤。清明前刺是软的，要几千。
刀鱼是鮰游鱼，生在长江，长在大海，二三月份回长江产籽后，味道就大不同，且鱼刺己硬了(产籽产前鱼刺细软)，产籽区在长江下游靖江~镇江段，且只有该区段刀鱼鲜美，可能是水中含盐度不同吧。全国个河口地区都出产刀鱼，要说个头和口感，还是辽宁的辽河太子河里，春天打到的刀鱼最好吃，长江刀鱼之所以那么贵，主要还是那面的有钱老板多，硬炒起来的！你说一条二两的小鱼，一口肉都不到。六十多岁人小时候那至少是四五十年前。而仅仅三十年前上海菜场刀鱼也和小黄鱼一样才一角一斤！大黄鱼也只不过才二角一斤！这老渔民是哪的？当地居然在四五十年前刀鱼就卖几毛钱，比十几二十年后的大上海菜场刀鱼还贵几倍，难怪无人买！哈哈哈！ 
春日盛宴
说说黄河刀鱼吧，吃到的人就更少了吧？上世纪九十年代末，一家贩卖刀鱼的酒店一年就卖出5000斤，到现在都快绝迹了。不过，时至今日，每年春季还能出产几百斤。只是，即使是当地人也很少有人得到刀鱼了，已经没有人来买了，捕到刀鱼的也卖不出去了，没有市场了，不流通了。近几年，每年我都能吃到黄河刀鱼。长江刀鱼养殖成功太好了，感谢科技工作者。
