山村玉石

從小喜歡吃榆錢，悠然小時候，家門口有一棵榆錢樹，沒事的時候悠然就練爬樹，於是每年春天榆樹長錢了，悠然就負責爬樹擼錢，哈哈，挺過癮的一件事情。

脖子上掛著母親用舊褲子改成的大布書包，悠然像只靈活的猴子，穿梭在榆樹枝椏裡，這扯一把，那拽一把，等書包的重量讓悠然細小的脖子不堪忍受時，才從樹上溜下去。

把大半書包榆錢交給母親，用期盼的眼神看著母親，母親溫柔的衝我笑笑，然後忙活著給悠然做好吃的榆錢。

母親會把榆錢裡的雜質先撿出來，然後用山泉水清洗，等洗乾淨了，稍微晾曬，榆錢上的水分變少卻還溼潤時，母親就取些白麵輕輕的、均勻的撒上去，然後放在大鐵鍋裡蒸。

猶記得當鍋燒開了，母親稍微停了幾分鐘，然後揭開鍋蓋，悠然趕緊從濃濃的蒸汽裡去看那些榆錢，因為有白麵的掛糊，他們變得有點晶瑩剔透，依然微黃微翠。

悠然等不及榆錢變涼，總是迫不及待的讓母親趕緊盛裝一碗，然後用嘴輕輕吹，吹涼一點吃一點，榆錢特殊的清香會讓悠然陶醉在美味之中。

想吃榆錢的，今天就行動吧，乘著豔陽高照，春色正好，去山裡採來好吃的榆錢給嘴巴過過癮。

悠然見東山

食用榆錢在我國古已有之。《四民月令》載“二月榆莢成及青，收肝以為旨蓄”。南朝梁代陶弘景謂“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡”《本草衍義》記有“嫩時收儲，亦用以為羹菇。”薛寶辰的《素食說略》說：“嫩榆錢，揀去拔蒂，頗有清味。有和麵蒸做糕餌或麥飯者，亦佳。秦人以菜蔬和乾麵加油、鹽拌均蒸食，名曰麥飯。香油須多加，不然，不味美也”

榆錢不僅好吃，營養豐富，而且也是防病保健的良藥。中醫認為，榆錢性平，味甘，味辛，入肺、脾、心經。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫等功效。主治失眠、食慾不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱贏瘦、燙火傷等病症。《食療本草》謂其“能助肺殺諸蟲，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，以陳者良。”

榆錢的入食方式

1.生吃。將剛才下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜歡鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等提味。

2.煮粥。將蔥花或蒜苗炒熟後加水燒開，用大米或小米煮粥，米快熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調教即成。榆錢粥吃起來潤滑噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

3.蒸籠。榆錢洗淨，拌以玉米麵或白麵做成窩頭，然後上蒸籠半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上蒸籠熟，再放入調料。

4.做餡。榆錢洗淨，切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調均後，包水餃、蒸包子。卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

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王桂真營養師

健康科普，來看看【百科名醫】吧！

春天，是一個萬紫千紅充滿希望的季節，在這生機勃勃的背後卻縈繞著淡淡的哀傷：林花謝了春紅，太匆匆……

當思念回到農間那條開滿油菜花的小道上，當回憶憶及枝丫上綠油油的榆錢兒和白花花的槐花，這便是“家”的味道。

董卿說：“味道，落到筆上就成了風格，吃進胃裡就成了鄉愁，刻在心上，那就成了一輩子，都解不開的一個結。”那麼這個季節最能寄託你我鄉思的味道便是榆錢和槐花香。

但你可知這長在農村樹上的人間至味其實是一味“中藥”？

這篇文章我們先講一下榆錢兒！

北方人說話喜歡帶個“兒”化音，榆錢兒便是小時候的味道。

榆錢又名榆子、榆仁，是榆科植物榆樹的果實或種子，富含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，煙酸，維生素C等。

榆錢性平．味甘、微辛，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效，可健脾和胃，治食慾小振，有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通利小便而消腫。

適用於於失眠、食慾不振、帶下、小便不利、水腫、小兒疳熱贏瘦、燙火傷、瘡癬等病症患者；胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。

榆錢可做主食，亦可烹調多種菜餚，有拌、熗、醃、炒、煎、炸、蒸、煮、做湯、制餡、熬粥等名種烹飪方法。

相宜食物

1.榆錢+橘子=開胃生津、化痰止咳、安神助眠

榆錢具有健脾開胃、安神、清心降火、解毒、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效，橘子具有開胃理氣、生津潤肺、化痰止咳、消除疲勞、除煩、提神、安眠的作用，二者同食，可以達到十分顯著的開胃生津、化痰止咳、安神助眠的食療功效。

2.榆錢+橙子=健脾開胃、助消化

榆錢具有健脾開胃、安神、清心降火、解毒、殺蟲消腫之功效，橙子有健脾、溫胃、增食慾、助消化、生津止渴等功效，二者同食，能夠健脾開冒、促講消化。

3.榆錢+西紅柿=健胃消食、生津去火、利水消腫

榆錢具有健脾開胃、安神、清心降火、解毒、清熱利水、消腫之功效，西紅柿具有健胃消食、利尿、生津止渴、清熱解毒、美白肌膚等功效，二者同食，能夠起到健胃消食、生津去火、利水消腫之作用。

4.榆錢+黃瓜=利尿減肥、解毒排毒

榆錢具有健脾開胃、安神、清心降火、解毒、清熱利水、殺蟲消腫之功效，黃瓜具有除溼利尿、降脂減肥、防治酒精中毒、安神、排毒之功效，二者同食，能夠很好地利尿減肥、解毒排毒。

榆錢兒蒸菜

將榆錢與豆粉、玉米粉、鹽、味精、蔥段、薑末拌勻，放於蒸鍋中蒸制15分鐘食用。

功效：健脾開胃，適合久病體虛、脾胃虛弱、食慾不佳等症患者食用。

如果，榆錢兒勾起了小時候的味道，下一篇槐花繼續等你！

百科名醫

你知道榆錢怎樣做最好吃?

榆錢很多人都見過，也知道它可以吃，但是說到榆錢應該怎麼吃，年輕人很少知道的，其實榆錢有多種不同的吃法，今天山村梅花就把榆錢怎麼做最好吃分享給大家。

第一，涼拌榆錢。榆錢能製成涼拌菜。先把榆錢用清水洗淨，放在篦子上空掉水分，撒上適量的食用鹽和醬油以及香醋、辣椒油，最後再放入少量的蔥花與香菜，用筷子拌勻裝入盤子，就能食用了。

第二，榆錢煮粥。榆錢煮粥也是一種很好吃法，需要準備適量的大米，糯米更好，再準備少量的蔥花。把米用清水洗好以後入鍋煮開，再加入洗好的榆錢一起煮，在米變得軟糯以後，加入蔥花和食用鹽調味，等到粥煮到稠稠的時候，就能關火取出食用了。

第三，榆錢窩頭。用榆錢做窩頭也是一道美食，很好吃。平時蒸制需要把榆錢用清水洗淨，然後再加上適量的玉米麵和白麵和成麵糰，把榆錢和麵和勻。製成小窩頭的樣子，入蒸鍋蒸制，開鍋以後蒸半小時，鍋中的小窩頭就能蒸好。注意關火以後在鍋裡捂十分鐘掀鍋。如果能配上適量的蒜泥，會讓它的味道更加誘人。

總之，榆錢吃法還有很多，雞蛋餅、榆錢餃子、榆錢包子，也是很好的吃法。榆錢也是一種中藥，有健脾益胃、清熱安神、清熱解毒、止咳化痰等藥物的功效。 希望山村梅花向大家介紹的榆錢的幾種吃法會讓你喜歡。

山村梅花

在農村最常見的就是榆錢，每到春天的時候，孩子們都會爬到榆樹上去摘採榆錢，採下來的榆錢專門有人收購。這樣就可以弄到幾塊錢的外快了，當然大多數時候都是自家吃。因為榆錢的營養十分豐富，吃起來口感也爽口清甜，所以還是比較招農村人的歡迎。那麼榆錢怎麼做才好吃呢？

1.榆錢餅

用玉米粉配上榆錢可以做成小餅或者窩頭。其中加入適量的白糖和調味料，用35度的溫水攪拌均勻後製作成一塊塊的小餅或者窩頭。小餅可以放在電餅鍋裡煎熟，而窩窩頭則是放在水上蒸。這兩頭做法一種十分的香脆，一種十分的酥軟。看大家的喜好可以加入適量的香油和辣椒。

2.涼拌

春天的時候天氣開始轉暖，這時候涼拌菜也成為大家生活中的一道美食。而榆錢涼拌著吃營養更豐富，也不會因為製作過程中導致大量的營養流失。首先挑選嬌嫩的榆錢葉子，放在清水裡浸泡半個小時左右洗乾淨，之後放進溫開水裡焯一下，30秒的時間就可以直接拿出來。之後就可以製作涼拌菜，根據個人的口味放入食醋、香油、食鹽等，攪拌均勻後就可以享用了。

3.燒湯或煮粥

不管是燒湯還是煮粥，榆錢都是很好的輔料，並且吃起來更加的鮮嫩清香。鍋裡放上大米和花生，有條件的也可以放入紅豆、綠豆等。之後將粥煮至酥軟，這時候再將榆錢放進鍋中悶熟，也可以放一些調味料，整個粥都是榆錢的香氣。

作為最常見的中藥材，榆錢的吃法多種多樣。常吃榆錢的人對脾胃都有一定的保健效果，不知道大家怎麼看呢？

農業補貼

感覺蒸的最好吃，不破壞原始味道，很適合小朋友們和老年們吃，但是蒸的最好吃的方法，很多人不知道，現在我給大家說一說，很簡單的，（偷學我們的大廚）。

它的步驟：①先摘乾淨上面的黑瓣，

②用清水洗乾淨，用竹編的筐把水控乾淨，

③最關鍵的一步，把控好的榆錢倒到盆裡，撒一點大豆油（花生油或橄欖油），攪拌均勻，然後再撒面，不要撒的太多，一散就可以，

④記住水開以後，再放拌好的榆錢，十分鐘正好，關火，倒在盆裡，放鹽少許，幹快攪拌，（涼啦，鹽不好化），也可以蒸之前放鹽，但我感覺蒸好後再放鹽好吃，再放芝麻油，味精，鹽不要一次放的太多，嚐嚐放放，喜歡吃蒜泥放點蒜泥，味道更好，這樣做成了蒸榆錢，和飯店一模一樣的。

杏兒171498945

娟子來分享一道榆錢玉米麵餅子的做法，喜歡的可以照這個方法做；

榆錢、玉米麵、白糖、十三香

1；榆錢用清水洗淨，控幹水份

2；玉米麵、榆錢倒入盆中

3；加白糖、十三香，加溫水，攪拌均勻，和成麵糰

4；平底鍋內刷一層油，燒至五成熱時，取適量玉米麵糊，用雙手先團圓，再拍成薄餅狀，放入鍋中

5；小火煎榆錢玉米麵餅，翻面，繼續小火煎另一面，至玉米餅熟透為止

您覺得娟子這道榆錢玉米麵餅子如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

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