手機用戶3482150288
您好，很高興能夠回答您的這個問題，針對您提出的這個什麼菜能試出廚藝，這個很難一概而論，你讓一個炒魯菜的廚師做粵菜他很難做好的，中國有八大菜系，各個菜系的炒法都有所不同，單憑一道菜是試驗不出真正的廚藝的，我雖然不是專業的炒菜廚師，但是也在廚房裡工作了十幾年，看過試菜的廚師也不少，有成功的也有失敗的，下面我就給大家介紹幾個我接觸過的菜系裡所知道最能試出廚師廚藝的兩道菜品吧。
第一我們先說說山東菜吧，山東菜館裡能試出廚師廚藝的菜品比較有代表的應該屬 芫爆裡脊絲了，我曾經在一家魯菜館裡工作過一段時間，當時我親眼見過一波波來面試頭鍋的，每次來人廚師長就讓他炒芫爆裡脊絲，一共來了十幾個人，只有一個留下來了，廚師長後來對我們說到，別看這道菜簡單，它裡面的門道可是多的很，切肉絲和肉絲的上漿能夠考驗一個廚師的基本功過不過關，配料的香菜去不去掉能夠看出這個廚師是不是真的幹過魯菜館炒過這道菜，碗汁的勾兌和火候的掌握能考驗出這廚師的炒菜翻勺還有火侯的功底，所以這道菜能考驗出這個廚師的基本廚藝。
第二我們說說粵菜，粵菜考驗廚師的廚藝除了魚翅鮑魚這一類的大菜之外，最後一定會考一道幹炒牛河，因為幹炒牛河是一道考驗廚師火功的菜，大家可千萬不要輕視它，我曾經親自參加過一次粵菜廚師的面試，一桌子的好菜老闆都沒有嘗，第一先嚐的就是牛河，老闆說一個好的粵菜廚師一定要能做出一盤美味的牛河才算是合格，他說第一炒出來的河不能粘鍋，其次就是炒出來的河粉不能有太多斷的，油不能多也不能少剛剛合適最好，另外就是牛肉片在滑油的時候不能太熟，七成最佳，如果一次滑熟最後和河粉一起炒的時候口感就會變老，所以這道幹炒牛河最能考驗一個粵菜廚師的廚藝。
最後說一下，考驗一個廚師的廚藝不能單憑一道菜來定論，要從多方面，比如刀工、勺工、火候的掌握等好多方面來對比。
好了今天我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，謝謝大家。
美食家彪哥
生菜是生活中的常見菜品，大家也會經常食用它，平時生菜除了做為各種漢堡的配菜以外，還是人們生吃醮醬或者吃火鍋時的常用菜品。
生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，也可以簡單炒炒也非常好吃，常食可有利於女性保持苗條的身材。
一個人的廚藝好不好，就看他做出來青菜好不好，這個菜雖然簡單，一不小心就會炒過頭，做出來的青菜就會不漂亮，不好吃。
【蒜泥生菜】
食材：生菜，大蒜，食鹽，食用油。
1、生菜放在盆裡，加水，加食鹽泡5分鐘，再用清水沖洗兩到三次，沖洗乾淨，瀝乾水份。
2、熱鍋下油，將油燒熱，加入大蒜煸出香味。
3、加入生菜，大火快速翻炒1分鐘的樣子至熟。
4、最後撒入食鹽翻炒均勻出鍋。
雷小廚
要說什麼菜能試出廚藝，我這裡有三道菜，雖然不能涵蓋所有，但是一般的廚師在這三道菜前邊可能都會膽顫心驚一下吧，先說第一道
魚香肉絲，這個菜是四川的名菜，也是最為複雜的一道菜，是川菜中複合口味之首，正宗的味道應該是鹹甜酸辣，按順序來的複合口味，而且幾種調料結合後會有一種特殊的香氣，如果調料和火候掌握不好，那麼就做不好這道菜，有的人炒完就成了酸甜口味的了，有的炒完了就是有鹹味，沒有其它味道，還有的連放什麼辣椒都不知道就瞎炒一氣，所以這個菜還是挺考驗廚藝的，正宗的肯定是要用四川的泡辣椒才對，而不是什麼豆瓣醬或者是其它的辣椒醬，這樣做出來的味道從根本上就不對了。
說完川菜說粵菜，粵菜裡的幹炒牛河也是一個考驗火功的活兒，炒出來的河粉首先不能粘鍋，光這一點就難倒不少廚師，炒完的河粉那鍋粘的是槓槓的，肯定是失敗了，還有就是炒出來的河粉不能有太多斷的，像一盤爛麵條似的也不行，還有就是對牛肉火候的把握，牛肉滑油七成熟，然後放河粉中一起炒至剛剛熟最嫩，河粉這時候也炒好了，二者結合的非常完美才成。
然後說一下山東菜，蔥燒海參是一個特別要求味道的菜，海參想要入味非常的難，因些在前期就要先用湯料煨上，然後製作蔥油，蔥油不是簡單的炸一些蔥就可以了，這樣的蔥油是沒有味道的，要用蔥葉，薑絲，香菜按3：1：1的比例在溫油中慢炸得到蔥油，這還不算完，大蔥要先過熱油把表面炸金黃，然後再放少許料酒和醬油上鍋蒸一下，讓蔥也有個底味，別以為蔥燒海參就光吃海參，其實大蔥的炮製也非常重要，只有這兩樣兒做好了才能做出蔥味濃郁的蔥燒海參。
這三款菜其實是非常考驗廚藝的，希望能幫到您。
羅生堂
我覺得最能試出廚藝的一道菜一定是涼拌黃瓜，別看涼拌黃瓜簡單，可是要做出好吃的而且又快速的，還是很不簡單滴！是有小竅門滴！
吃涼拌黃瓜的時候這樣拍，不僅不會四處亂飛，而且更容易進味！
黃瓜中的蛋白質能使體內多餘的脂肪很快地燃燒掉，使體重減輕，又可增強身體對疾病與疲勞的抵抗力。想吃上美味的黃瓜，沒有那麼難！涼拌才是這種天氣最應該吃的，比炒著吃好吃太多倍！
黃瓜的食用價值：
味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。黃瓜皮所含營養素豐富，用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
涼拌黃瓜
1、新鮮的黃瓜兩根，洗淨，去掉兩頭。蒜子拍扁切碎。
2、拍黃瓜的小妙招：用刀背拍扁整根黃瓜，這樣拍出來的黃瓜不會亂飛哦！然後將拍扁的黃瓜切大塊裝入飯盒內。
3、將蒜粒也放進飯盒裡面，加：鹽、醋、糖，蓋上蓋子，快速的搖晃均勻，放入冰箱。
4、等吃的時候倒進碟子，淋上麻油即可。
徐小帥de麻麻
沸騰魚片算不算？
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好好吃
什麼菜能試出廚藝，這問題有點怪，廚藝不是一道菜就能評斷這個人廚藝的好壞，我也是一位從廚四十年的廚師，每次找工作人家說讓我試菜，我的回答是為什麼非要試菜不能直接上班嗎，人家就說試試我的手藝，我就說你想講那一方面的，（如：刀功，火候，主輔料的搭配，還是味別）這下大多數的人不響了，所以要說什麼菜能試出手藝，我就說一下我個人的看法，第一刀功，切大頭菜絲，刀功要求二頭粗細均勻，形如香棍條，第二火候，火爆肚頭，第三味別，怪味雞絲，第四主輔料的撘配，宮保雞丁，:當然還有各地方菜系的不同，各地方也有各地方菜的特點，因為我是川菜廚師所以我寫的只代表川菜，也只代表個人看法，如有不同見意請提出。
老頑童157667062
蘿蔔青菜看似簡單，要想做出好吃的菜餚，也不是一件容易的事。大魚大肉怎麼做都好吃，青菜蘿蔔最能考驗一個人的廚藝。
下面介紹幾個做青菜的小竅門:
1、炒青菜的時候，一定不要加涼水，要加熱水。
2、炒青菜要多放一點油，這樣做出的青菜色澤油亮，等好吃。
3、炒青菜一定要用大火快炒，這樣做出的菜，味道更鮮美。
4、炒青菜一定要出鍋的時候再放鹽，這樣菜色才更好看。
掌握了以上幾個竅門，你也能做出色、香、味俱全的青菜。
農村小廚房
大家好，很高興為大家解答。
問人世間情為何物？
唯有美食不可辜負！
感受美食
品味人生
今天我要做的是一道很凸顯廚藝的菜餚――五彩肉絲。
首先切肉絲考究的是刀工，肉絲切是有一定難度的，新鮮的肉切成肉絲會有收縮現象，或扁平或長短不一等。
其次是肉絲的醃製：肉絲炒出來嫩不嫩醃製很重要，還有把握好下生粉的量，脫漿等問題。
其三：滑油，滑油上時間的把握，油溫的把握，油溫過高時間過長，肉絲容易變老變柴。
其四：調味以及鍋功，翻鍋也是這道菜的關鍵哦，直接翻炒容易造成肉絲斷裂，影響美感。
這些就是五彩肉絲的難點，這也就是這道菜最能測試出廚師的廚藝的原因。
五彩肉絲
主要材料：青紅椒，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，裡脊肉
輔助材料：鹽，雞精，料酒，雞蛋，生粉
第一步：將青紅椒，香菇，胡蘿蔔都切成細絲（香菇需要事先泡透）
第二步：將裡脊肉用刀由下往上的片成薄片，接著再切成絲。隨後用鹽，雞精，攪拌起勁，如果太乾就加一點水，接著再攪拌起勁再加水，然後打入一個蛋清，攪勻後加入適量生粉。最後表面抹上一層油（隔絕空氣，防止被風吹乾，可以使肉質變嫩）
第三步：鍋燒熱發紅。接著倒入冷油，隨後油溫升高三成熱，倒入肉絲，表面變白後，輕輕用筷子攪拌開來，發白後撈出。
第四步：鍋中留少許底油，放入青紅椒，胡蘿蔔，香菇絲翻炒出香味。
第五步：隨後倒入肉絲，（事先在一個碗中加適量水，鹽，雞精，胡椒粉，生粉攪拌均勻）翻炒一會，倒入調好的水。快速翻炒出鍋
第六步：擺盤裝飾即可。
希望大家喜歡這個作品。
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舌尖上的碰撞
其實想試人的廚藝，我倒是有一道菜。是很多廚師心裡都過不去坎，推薦煎雞蛋餅
，不要少看煎雞蛋餅，有很多多年的老師傅也不敢保證每一個蛋餅都能煎好。料多了攤不開，料少了也攤不開，油少了滑不動，油多了吃了膩，火大了容易糊，火小了煎出來又不香，還有一個重要的環節翻面，力道大了容易破，力道小了又翻不過來，所以說這道考究的方方面面都很多，開鍋，火候控制，手法，翻面，裝盤，都能看出一個人的廚藝。你們認為還有別的菜即普通又容易看出一個人的廚藝來嗎？你們都有成功煎出過讓自己滿意的雞蛋餅嗎？
差不多的美食家
提問者說對了一個菜，土豆絲確實考廚師廚藝。這道菜不僅考廚師刀工還要看廚師掌握火候的本領。
想要把土豆絲切細其實並不是什麼難事，真正難的是將土豆切成粗細均勻的土豆絲，這才能保證在炒的過程生熟一致。其次是火候，如果掌握不好，炒出來的土豆絲就是糊，不是指火大了糊，而是因為土豆粉的原因變糊。
當然，除了土豆絲，還有一道菜也是非常考廚師廚藝的，這就是魚香肉絲，主要是魚香味的調製，糖、醋、泡椒、蔥的比例要拿捏得非常好，稍微有一點出入就會造成這道菜不是甜了就是酸了，甚至辣了。這道菜除了考魚香味的調製，另外還考廚師對肉絲加豆粉或者嫩肉粉的功底，不能稀了，也能過幹。不過能去參加這道菜考試的廚師在這一點上一般也不會出什麼大的問題。
