手机用户3482150288
您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您提出的这个什么菜能试出厨艺，这个很难一概而论，你让一个炒鲁菜的厨师做粤菜他很难做好的，中国有八大菜系，各个菜系的炒法都有所不同，单凭一道菜是试验不出真正的厨艺的，我虽然不是专业的炒菜厨师，但是也在厨房里工作了十几年，看过试菜的厨师也不少，有成功的也有失败的，下面我就给大家介绍几个我接触过的菜系里所知道最能试出厨师厨艺的两道菜品吧。
第一我们先说说山东菜吧，山东菜馆里能试出厨师厨艺的菜品比较有代表的应该属 芫爆里脊丝了，我曾经在一家鲁菜馆里工作过一段时间，当时我亲眼见过一波波来面试头锅的，每次来人厨师长就让他炒芫爆里脊丝，一共来了十几个人，只有一个留下来了，厨师长后来对我们说到，别看这道菜简单，它里面的门道可是多的很，切肉丝和肉丝的上浆能够考验一个厨师的基本功过不过关，配料的香菜去不去掉能够看出这个厨师是不是真的干过鲁菜馆炒过这道菜，碗汁的勾兑和火候的掌握能考验出这厨师的炒菜翻勺还有火侯的功底，所以这道菜能考验出这个厨师的基本厨艺。
第二我们说说粤菜，粤菜考验厨师的厨艺除了鱼翅鲍鱼这一类的大菜之外，最后一定会考一道干炒牛河，因为干炒牛河是一道考验厨师火功的菜，大家可千万不要轻视它，我曾经亲自参加过一次粤菜厨师的面试，一桌子的好菜老板都没有尝，第一先尝的就是牛河，老板说一个好的粤菜厨师一定要能做出一盘美味的牛河才算是合格，他说第一炒出来的河不能粘锅，其次就是炒出来的河粉不能有太多断的，油不能多也不能少刚刚合适最好，另外就是牛肉片在滑油的时候不能太熟，七成最佳，如果一次滑熟最后和河粉一起炒的时候口感就会变老，所以这道干炒牛河最能考验一个粤菜厨师的厨艺。
最后说一下，考验一个厨师的厨艺不能单凭一道菜来定论，要从多方面，比如刀工、勺工、火候的掌握等好多方面来对比。
好了今天我的回答就到这里了，希望对您有所帮助，谢谢大家。
美食家彪哥
生菜是生活中的常见菜品，大家也会经常食用它，平时生菜除了做为各种汉堡的配菜以外，还是人们生吃醮酱或者吃火锅时的常用菜品。
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，也可以简单炒炒也非常好吃，常食可有利于女性保持苗条的身材。
一个人的厨艺好不好，就看他做出来青菜好不好，这个菜虽然简单，一不小心就会炒过头，做出来的青菜就会不漂亮，不好吃。
【蒜泥生菜】
食材：生菜，大蒜，食盐，食用油。
1、生菜放在盆里，加水，加食盐泡5分钟，再用清水冲洗两到三次，冲洗干净，沥干水份。
2、热锅下油，将油烧热，加入大蒜煸出香味。
3、加入生菜，大火快速翻炒1分钟的样子至熟。
4、最后撒入食盐翻炒均匀出锅。
雷小厨
要说什么菜能试出厨艺，我这里有三道菜，虽然不能涵盖所有，但是一般的厨师在这三道菜前边可能都会胆颤心惊一下吧，先说第一道
鱼香肉丝，这个菜是四川的名菜，也是最为复杂的一道菜，是川菜中复合口味之首，正宗的味道应该是咸甜酸辣，按顺序来的复合口味，而且几种调料结合后会有一种特殊的香气，如果调料和火候掌握不好，那么就做不好这道菜，有的人炒完就成了酸甜口味的了，有的炒完了就是有咸味，没有其它味道，还有的连放什么辣椒都不知道就瞎炒一气，所以这个菜还是挺考验厨艺的，正宗的肯定是要用四川的泡辣椒才对，而不是什么豆瓣酱或者是其它的辣椒酱，这样做出来的味道从根本上就不对了。
说完川菜说粤菜，粤菜里的干炒牛河也是一个考验火功的活儿，炒出来的河粉首先不能粘锅，光这一点就难倒不少厨师，炒完的河粉那锅粘的是杠杠的，肯定是失败了，还有就是炒出来的河粉不能有太多断的，像一盘烂面条似的也不行，还有就是对牛肉火候的把握，牛肉滑油七成熟，然后放河粉中一起炒至刚刚熟最嫩，河粉这时候也炒好了，二者结合的非常完美才成。
然后说一下山东菜，葱烧海参是一个特别要求味道的菜，海参想要入味非常的难，因些在前期就要先用汤料煨上，然后制作葱油，葱油不是简单的炸一些葱就可以了，这样的葱油是没有味道的，要用葱叶，姜丝，香菜按3：1：1的比例在温油中慢炸得到葱油，这还不算完，大葱要先过热油把表面炸金黄，然后再放少许料酒和酱油上锅蒸一下，让葱也有个底味，别以为葱烧海参就光吃海参，其实大葱的炮制也非常重要，只有这两样儿做好了才能做出葱味浓郁的葱烧海参。
这三款菜其实是非常考验厨艺的，希望能帮到您。
罗生堂
我觉得最能试出厨艺的一道菜一定是凉拌黄瓜，别看凉拌黄瓜简单，可是要做出好吃的而且又快速的，还是很不简单滴！是有小窍门滴！
吃凉拌黄瓜的时候这样拍，不仅不会四处乱飞，而且更容易进味！
黄瓜中的蛋白质能使体内多余的脂肪很快地燃烧掉，使体重减轻，又可增强身体对疾病与疲劳的抵抗力。想吃上美味的黄瓜，没有那么难！凉拌才是这种天气最应该吃的，比炒着吃好吃太多倍！
黄瓜的食用价值：
味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。黄瓜皮所含营养素丰富，用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
凉拌黄瓜
1、新鲜的黄瓜两根，洗净，去掉两头。蒜子拍扁切碎。
2、拍黄瓜的小妙招：用刀背拍扁整根黄瓜，这样拍出来的黄瓜不会乱飞哦！然后将拍扁的黄瓜切大块装入饭盒内。
3、将蒜粒也放进饭盒里面，加：盐、醋、糖，盖上盖子，快速的摇晃均匀，放入冰箱。
4、等吃的时候倒进碟子，淋上麻油即可。
徐小帅de麻麻
沸腾鱼片算不算？
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好好吃
什么菜能试出厨艺，这问题有点怪，厨艺不是一道菜就能评断这个人厨艺的好坏，我也是一位从厨四十年的厨师，每次找工作人家说让我试菜，我的回答是为什么非要试菜不能直接上班吗，人家就说试试我的手艺，我就说你想讲那一方面的，（如：刀功，火候，主辅料的搭配，还是味别）这下大多数的人不响了，所以要说什么菜能试出手艺，我就说一下我个人的看法，第一刀功，切大头菜丝，刀功要求二头粗细均匀，形如香棍条，第二火候，火爆肚头，第三味别，怪味鸡丝，第四主辅料的撘配，宫保鸡丁，:当然还有各地方菜系的不同，各地方也有各地方菜的特点，因为我是川菜厨师所以我写的只代表川菜，也只代表个人看法，如有不同见意请提出。
老顽童157667062
萝卜青菜看似简单，要想做出好吃的菜肴，也不是一件容易的事。大鱼大肉怎么做都好吃，青菜萝卜最能考验一个人的厨艺。
下面介绍几个做青菜的小窍门:
1、炒青菜的时候，一定不要加凉水，要加热水。
2、炒青菜要多放一点油，这样做出的青菜色泽油亮，等好吃。
3、炒青菜一定要用大火快炒，这样做出的菜，味道更鲜美。
4、炒青菜一定要出锅的时候再放盐，这样菜色才更好看。
掌握了以上几个窍门，你也能做出色、香、味俱全的青菜。
农村小厨房
大家好，很高兴为大家解答。
问人世间情为何物？
唯有美食不可辜负！
感受美食
品味人生
今天我要做的是一道很凸显厨艺的菜肴――五彩肉丝。
首先切肉丝考究的是刀工，肉丝切是有一定难度的，新鲜的肉切成肉丝会有收缩现象，或扁平或长短不一等。
其次是肉丝的腌制：肉丝炒出来嫩不嫩腌制很重要，还有把握好下生粉的量，脱浆等问题。
其三：滑油，滑油上时间的把握，油温的把握，油温过高时间过长，肉丝容易变老变柴。
其四：调味以及锅功，翻锅也是这道菜的关键哦，直接翻炒容易造成肉丝断裂，影响美感。
这些就是五彩肉丝的难点，这也就是这道菜最能测试出厨师的厨艺的原因。
五彩肉丝
主要材料：青红椒，胡萝卜，香菇，鸡蛋，里脊肉
辅助材料：盐，鸡精，料酒，鸡蛋，生粉
第一步：将青红椒，香菇，胡萝卜都切成细丝（香菇需要事先泡透）
第二步：将里脊肉用刀由下往上的片成薄片，接着再切成丝。随后用盐，鸡精，搅拌起劲，如果太干就加一点水，接着再搅拌起劲再加水，然后打入一个蛋清，搅匀后加入适量生粉。最后表面抹上一层油（隔绝空气，防止被风吹干，可以使肉质变嫩）
第三步：锅烧热发红。接着倒入冷油，随后油温升高三成热，倒入肉丝，表面变白后，轻轻用筷子搅拌开来，发白后捞出。
第四步：锅中留少许底油，放入青红椒，胡萝卜，香菇丝翻炒出香味。
第五步：随后倒入肉丝，（事先在一个碗中加适量水，盐，鸡精，胡椒粉，生粉搅拌均匀）翻炒一会，倒入调好的水。快速翻炒出锅
第六步：摆盘装饰即可。
希望大家喜欢这个作品。
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舌尖上的碰撞
其实想试人的厨艺，我倒是有一道菜。是很多厨师心里都过不去坎，推荐煎鸡蛋饼
，不要少看煎鸡蛋饼，有很多多年的老师傅也不敢保证每一个蛋饼都能煎好。料多了摊不开，料少了也摊不开，油少了滑不动，油多了吃了腻，火大了容易糊，火小了煎出来又不香，还有一个重要的环节翻面，力道大了容易破，力道小了又翻不过来，所以说这道考究的方方面面都很多，开锅，火候控制，手法，翻面，装盘，都能看出一个人的厨艺。你们认为还有别的菜即普通又容易看出一个人的厨艺来吗？你们都有成功煎出过让自己满意的鸡蛋饼吗？
差不多的美食家
提问者说对了一个菜，土豆丝确实考厨师厨艺。这道菜不仅考厨师刀工还要看厨师掌握火候的本领。
想要把土豆丝切细其实并不是什么难事，真正难的是将土豆切成粗细均匀的土豆丝，这才能保证在炒的过程生熟一致。其次是火候，如果掌握不好，炒出来的土豆丝就是糊，不是指火大了糊，而是因为土豆粉的原因变糊。
当然，除了土豆丝，还有一道菜也是非常考厨师厨艺的，这就是鱼香肉丝，主要是鱼香味的调制，糖、醋、泡椒、葱的比例要拿捏得非常好，稍微有一点出入就会造成这道菜不是甜了就是酸了，甚至辣了。这道菜除了考鱼香味的调制，另外还考厨师对肉丝加豆粉或者嫩肉粉的功底，不能稀了，也能过干。不过能去参加这道菜考试的厨师在这一点上一般也不会出什么大的问题。
