您有沒有過這樣一個疑惑:
說起來,鹽就是鹽嘛,鹽就是氯化鈉,還能有什麼花樣呢?
但是,我去附近的超市仔細一看,天,一共有10種鹽!
我把它們的配料和成分含量都抄下來,還算了每公斤的價格,大家仔細看一看。
(沒有耐心細看各產品數據和說明的朋友,請直接翻到文章末尾看總結。)
1. 醃製鹽
它是一種精度略低的鹽,為海水蒸發而成的日曬海鹽。
按鈉含量計算,它的
鹽純度是91%。純度不太高,是因為海水裡除了氯化鈉,還有很多其他礦物質,如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等,所以它的營養價值還算不錯。
顆粒較大的日曬鹽適合用於大量醃製蔬菜和肉類。日常做菜時,因為它顆粒大,溶解慢,在達到同樣鹹度的時候,鹽加入量往往過多。
2. 低鈉巖鹽
(1)這種鹽含有四分之一的氯化鉀,適合需要增加鉀攝入量、減少鈉攝入量的高血壓、腦血栓、冠心病、糖尿病患者。它顆粒較細,適合日常做菜使用。
但因為用鉀替代了一部分鈉,鹹味的感覺略有不同。但為了達到降低鈉攝入量的目標,
千萬不可額外多加。否則鈉沒有減下來,又額外多吃氯化鉀,不利於骨骼健康。(2)亞鐵氰化鉀是一種抗結劑,用來避免鹽吸潮結塊。
然而,按這包鹽裡的添加量,即便日常每天吃10克鹽(為了健康,最好不超過6克),也只攝入0.1毫克的亞鐵氰化鉀。
有人擔心加熱後分解產生有毒物質,然而它本身烹調中加熱分解的比例就很低,再加上添加量如此小,無需擔心有害問題。
(3)它正常添加了碘元素,添加量符合相關標準。10克鹽中含有250微克的碘,而正常成年人一天推薦攝入的碘是120微克,最高限量是600微克。這個鹽可以幫助孕婦、乳母滿足對碘的需求(每天330和340微克)。
(4)所謂岩鹽,是陸地所產鹽的一種。曾經的海水因為地質運動變成了陸地上的鹹水,然後經過長期蒸發,含鹽物結晶形成了岩石狀的礦層。
3. 海藻岩鹽(加碘)
(1)所謂「海藻鮮味液」只有0.01%,平均到每個菜加的鹽來說,基本上可以忽略不計了。
(2)它是一種非常純的鹽,氯化鈉含量超過99%,不是低鈉鹽。顆粒比較細,容易分散均勻,適合炒菜使用。
4. 深井巖鹽
深井岩鹽也是岩鹽的一種。
古人就學會了挖小口深井,把水打入地下的鹽礦層,再把鹽水提到地面,最後蒸發熬製成鹽。
不過,這個產品不是直接蒸發得到的鹽,而是經過精煉的產品,所以鹽含量能高達99%以上。不管怎麼來的,都是這麼純的氯化鈉,沒有什麼太多的花樣啦。
5. 調味竹鹽
竹鹽是把鹽放在竹子裡,黃土封口,然後多次燒製,最後得到的「不那麼純」的鹽。
它並沒有什麼神奇功效,97%都是氯化鈉,但在燒製過程中,黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會少量進入鹽裡,增加一點化學元素的「豐富性」。
但是,和日常飲食搭配相比,來自於竹鹽的那點有益礦物質還是非常有限啦。畢竟竹鹽製作麻煩,增加成本,所以價格高了許多。
6. 天然湖鹽
(1)這是一款無碘鹽。它的碘含量低於5mg/kg,幾乎是可以忽略的。適合於遵醫囑不用碘鹽的人。
(2)此產品註明是來自新疆哈密鹽湖。鹽湖中的氯化鈉結晶沒有那麼純,其中也含有不少其他礦物質,如鉀、鈣、鐵、鋅、銅、錳等,使它的氯化鈉含量略低,按鈉含量來算,氯化鈉含量也是93.5%,對供應某些微量元素來說有一定意義。
(3)產品中未添加抗結劑,受潮有可能會結塊。
7. 澳洲海鹽
(1)日曬海鹽通常顆粒較粗,而且因為含有鎂鹽,微帶苦味,適合用來製作醃製食物。顆粒狀的鹽不需要加抗結劑,所以沒有添加亞鐵氰化鉀。
(2)碘酸鉀含量非常低,說明這個產品沒有人為添加碘。
(3)別看這個產品標註氯化鈉含量≥93.5%,似乎不太高,但是,按39230mg/100g的鈉含量來計算,氯化鈉含量為99.8%(鈉含量乘以2.54就是氯化鈉含量了)。
第一款國產的「醃製鹽」也是日曬海鹽,但只需3.6元/公斤,而且氯化鈉純度低,含其他礦物質較多。
這款呢,號稱「日曬海鹽」,卻純到這個份兒上,
除了大量氯化鈉還剩什麼?到底比其他鹽好在哪裡?如果想得到其他礦物質,還不如前面的湖鹽和日曬鹽呢。
8. 地中海海鹽(精製鹽)
(1)這也是一款無碘鹽。所以它的配料中沒有含碘物質。
(2)雖然是海鹽,但經過精製,其中氯化鈉以外的「雜質」絕大部分去掉了,所以純度高達98%。
(3)這款產品是細的鹽粉,容易結塊,所以含有亞鐵氰化鉀抗結劑。
9. 烹調海鹽
和上一款的數據一模一樣,只是包裝和價格有差異而已。上一款是進口西班牙海鹽經過中國企業分裝銷售,這一款是國外包裝和國外品牌。
10. 進口莫頓牌無碘海鹽
(1)這也是一款無碘鹽。所以它的配料中沒有含碘物質。
(2)雖然是海鹽,但經過高度精製。按鈉含量來算,純度幾乎是100%。沒看出它為什麼賣這麼貴。
(3)這款產品是細的鹽粉,容易結塊,所以添加了抗結劑硅酸鈣。
買對食鹽的6個 注意事項
看完了這10個產品的分析,您現在對於該買什麼鹽,大概心裡有數了吧。這裡再簡單總結一遍:
1. 按烹調需要購買。
醃製食物的時候用大粒粗鹽,風味好而且醃製時有利鹽分緩慢溶出滲入,效果更佳。
炒菜的時候用大粒鹽,溶出慢,同樣菜鹹度會增加鈉攝入量,不利控制血壓,預防心腦血管疾病。
2. 低鈉鹽的優勢有限。
如果想從鹽裡攝入更多的其他營養素,可以選擇鈉含量低一些、氯化鈉純度低一些的產品,這樣能吃進去更多的鉀、鎂和微量元素。
不過,畢竟鹽每天只吃幾克而已,供應其他礦物質的效果有限。即便不選擇它們,只要日常飲食搭配合理,也能得到這些營養。
3. 海鹽、湖鹽、岩鹽都是鹽。
只要氯化鈉足夠純,營養價值上沒有什麼區別。不必被概念所蠱惑,自己沒聽說過的就以為是高檔貨。
進口也好,國產也好,鹽畢竟是鹽。好好看看氯化鈉純度和鈉含量數據,就明白了。
4. 低鈉鹽也需控制用量。
確實能夠有效降低鈉的攝入量,增加鉀的攝入量。只是不要因此額外多吃鹽。
保持放鹽量不變,才能輕鬆得到減鈉25%的效果。對高血壓和心腦血管疾病患者來說,選擇低鈉鹽是明智的。
5. 碘鹽中的碘含量,在正常食用量下,並不足以造成膳食碘過量產生危害。
在日常經常吃海產品、動物性食品也較為充足的情況下,普通成年人不吃碘鹽也可以得到充足的碘。
但對於孕婦、哺乳母親這些碘推薦量幾乎加倍的人來說,如果不常吃海產品的話,日常攝入碘鹽是明智的。否則因為缺碘影響到胎兒和嬰兒智力發育,後果就難以彌補了。
6. 鹽的營養質量,和它的價格幾乎沒有關係。
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範志紅
北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家
中國營養學會理事
中國健康促進與健康教育協會理事
中國科協聘營養科學傳播首席專家
中國農業大學食品科學博士
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