今天是立夏，意味著要告別春天，真正的夏天來臨啦！立夏這一天，習俗是要吃雞蛋、豌豆糯米飯、健腳筍，你們吃了哪個？俗話說，“立夏吃雞蛋，石頭能踩爛”，意思就是說，吃了雞蛋人特別有勁。那今天一起就來吃個立夏雞蛋餅吧，香噴噴，又簡單，轉一圈，幾秒鐘就可以做一個！做早餐，或點心，應該是國人最喜歡、最簡單的美食了，兒子一口氣能吃3個呢！
記得很久以前，每次做雞蛋餅，我都做不好，不是焦了，就是碎了，看著別人做得顏色均勻那麼好看，總是特別羨慕，又很沮喪，覺得自己太笨了，這麼簡單的也做不好！後來，才知道，其實不是我笨，是就差一點點小訣竅，再加一個不粘鍋而已。有個幾年前的朋友在我朋友圈的雞蛋餅下就是這樣留言的“現在做這個不會焦了......”哈哈，這麼多年了，朋友還記得我那個焦糊的蛋餅呢，看來印象太深刻了！
完美蔥花雞蛋餅小貼士：1.雞蛋打散，加水和麵粉調濃度，一定要會流動。如果不會流動，就會比較厚，而且要用一個攤餅的竹蜻蜓。如果流動性比較好，就不用任何工具，轉下鍋就可以。 2.建議用不粘鍋，這樣幾乎不用加油，對身體也好。如果是鐵鍋，需要加較多的油。 3.全程小火，如果很熟練，也可以中小火。 4.蔥花多一些，特別香，好吃！
材料：麵粉1杯，雞蛋2個，水適量，蔥花適量，鹽 做法： 1.雞蛋、麵粉，適量鹽加入一個盆中，加適量水攪拌均勻。
2.水要加多少，我沒有稱，關鍵是加到舀起麵糊，呈流動狀態就可以，最後加入蔥花。如果稠一點，蛋餅會厚一點，稀一點，餅皮薄一點。
3.因為是不粘鍋，所以不太用加油。但是為了保護鍋體，做第一張餅之前，我還是加了1滴，然後用刷子刷下鍋面，後來就不用再加油了。
4.舀起麵糊，放入鍋內，然後拿起鍋轉一圈，攤成一張圓餅，全程小火。
5.麵糊也可以多一點，那就可以做很大一個，這個是最後一張，很大，哈哈！
6.看到餅皮邊緣脫離鍋面，翻面。
7.翻面稍微加熱一下，時間長短，看你個人喜歡。有人喜歡焦香味，就時間長點，有人喜歡嫩點，就時間短點。
搭配一杯豆漿，美美噠早餐！
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