冬天愛剪輯
豬肉是我們經常會吃的一種肉,可以說是天天吃,也有很多不同的做法,比如說豬肉水餃,炒菜也可以放,反正就是能用到肉類的地方都可以放豬肉,那我們吃豬肉有沒有吃出什麼不同?小編記得小時候跟隨爺爺去趕集每次出的時候,爺爺總是會讓賣肉的給割一塊前肘肉,賣肉的會說後肘肉也不錯,來點後肘肉吧,都會委婉的拒絕他,而選擇前肘,那前肘和後肘有什麼不同呢?
豬前肘:豬在平常活動的時候,主要是依靠前肘用力,雖然四肢都在運動,但是後腿只是跟隨前腿運動,用力較少。前肘肉吃起來,口感比較好,因為沒有那麼多的肥肉,適合包包子,下餃子,炒菜等,口感比較好。
豬後肘:小時候生活在農村,自家也養過豬,豬非常的懶,但是非常愛乾淨,每次看到都的龐大身軀,小編都深表震撼,豬走起路來都是一扭一扭的,後腿基本用不上太多的力只需跟隨前腿的步伐,所以後腿上的肉就沒有前腿那樣瘦肉多肥肉少了,一般用來做丸子比較多,有的也會把肥肉和瘦肉分開用肥肉來製作豬油。
兩者有何區別呢?
前肘和後肘區分還是很好區分的。前肘大多都是瘦肉,而且皮薄,肥肉大多都很少,骨頭相對於後肘較細,後肘看起來更大,而且肥瘦相間,比較明顯,而且皮相對較厚。如果是帶豬蹄的那麼可以試著掰一下豬蹄,一般前肘的豬蹄可以彎曲較大,後肘的豬蹄一般都是直愣愣的。
還有就是前腿肉和後腿肉在價格上也是有很大的區別,前腿肉的價格會稍貴一些,因為它的肉質一般都是肥瘦相間而且比較嫩滑的,所以說我們買豬肉時,如果是打算要做炒菜的話就可以選擇這種前腿肉,而如果是做肘子、滷肉或者是煲湯的話就可以挑選後腿肉了。
這位老屠夫說這兩種肉實質上是沒有什麼好壞之分的,主要是看你用來做什麼菜。相信大家在看完之後應該都明白自己買豬肉的時候該怎麼挑選了,以後可不要買錯了哦!
華華嫁到
“前槽”“後丘”應是東北地區的叫法,全國大部分地區叫“前腿”“後腿”。
究竟哪個部位好吃?我覺得是個“見仁見智”的問題,也與各地的消費習慣、個人配菜有關。
比如在廣東地區,消費者普遍認為,豬的重量主要由前腿支撐,前腿活動量大,因而腱子多、肉嫩,適合煲湯、清炒、白水煮肉,尤其鍾愛梅花肉、豬頸肉(稱“黃金六兩”),甚或連北方人不屑的舷板子(扇骨)都特別搶手,因而價格較高。而在陝西,後腿肉的售價普遍要高於前腿、肋條,人們認為後腿肉瓷實、瘦肉多、囊膪少,又遠離注射針劑的部位,比較安全,性價比高;對於槽頭肉,絕對是嗤之以鼻,只能賣給討便宜的街頭小販,用作包子、餃子的餡料,不知不覺進入消費者的腹中;倘若不是著名地方小吃——肉夾饃使用前腿肉,前腿肉會因為滯銷而售價很低;至於舷板子,更是沒人要,大部分餵了狗。
北大屠夫陸步軒
你好:我是福寳,很高興能回答你的問題。
日常生活中,豬肉是我們最喜歡食材之一,也是我們日常中主要的副食品。目前新聞報告講述全國部分地區的豬肉已經降到“2時代”,經過去年豬肉價格像火箭一樣不斷的躥高,最高時達到40元左右一斤,又經歷了疫情,囊中羞澀,對豬肉只能聞其味,不知肉滋味,但是現在豬肉便宜了,我們要買點解解饞了。
導讀:買豬肉前槽好吃還是後鞧好吃呢?
豬肉中富含了豐富的營養成分,吃豬肉能提供給我們豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、碳水化合物等。首先我們要了解什麼是豬肉前槽和後鞧?
- 【豬前槽肉】
名稱由來:因為豬是扒在槽上進餐,所以前半身的部位有以“槽”字命名的。
位置:豬的脖子以下肚子以上部位,大多實指前腿肉。
肉質:組織鬆軟,軟中帶嫩,有彈性,稍微有一點點肥。
如何選擇豬肉前槽:顏色淺紅,紋路清晰。
適合做什麼烹飪:炒、燉、蒸等。
舉個菜:東北溜肉段。
豬前槽肉怎麼做比較好吃?
- 泡血水,一定要提前20分鐘將肉浸泡水中,泡出血水,這樣可以去掉豬肉的腥味。
注意這一點能讓讓豬前槽肉在製作中更好吃一些。
實踐操作:
東北溜肉段是一道菜操作簡單的有名菜,主要是將肉炸好後,與調汁一起放入鍋中大火爆炒,一道美味的回鍋肉就做出來了。
【東北溜肉段] 特點:外酥裡嫩,入口濃香。
第一步:食材準備
主料:豬前槽肉500克。
輔料:土豆澱粉150克、青尖椒1根、胡蘿蔔半根、蔥適量、姜適量、蒜。
佐料:生抽1勺、白醋2勺、白糖1勺、鹽適量。
第二步:食材處理
1、將買回來的豬前槽肉清洗乾淨,放入水中浸泡20分鐘,泡出血水,切成2釐米左右的小塊。
2、尖椒清洗乾淨切段,胡蘿蔔清洗乾淨去皮切成片。
3、蔥切成蔥花,姜切碎,蒜切末。
4、調汁,小碗中倒入生抽、白醋、白糖、鹽、一勺澱粉、蒜末攪拌均勻。
第三步:開始操作
1、將土豆澱粉放入盆中,加水沒過,正好沒過澱粉1釐米左右的,攪拌一下後靜置浸泡30分鐘以上。
2、泡好的澱粉倒掉上層大部分的水,留下下層的沉澱澱粉,將留下的澱粉與少部分水攪拌成澱粉糊。
3、將肉塊放入澱粉糊中,倒入少許油,抓勻,醃製5分鐘。
4、起鍋燒油,油溫至6成熱時,分批次將肉段倒入油中炸。
5、炸至肉段表面微黃,撈出備用。
6、再次起鍋熱油,油溫至7成熱,復炸肉段,顏色由微黃變黃紅時,迅速撈出。
7、起鍋燒油,放入蔥花薑末爆香,倒入尖椒、胡蘿蔔翻炒。
8、倒入肉段、調好的汁,大火翻炒。
9、湯汁變濃稠,迅速盛出裝盤。
注意:一定要復炸第二次。
- 【後鞧肉】
名稱由來:顧名思義就是豬的臀部肉。
位置:後臀部。
肉質:瘦肉多,肌肉塊大,纖維稍粗。
如何選擇豬肉前槽:顏色淺紅,肉質結實,紋路清晰。
適合做什麼烹飪:醬肉等。
舉個菜:醬香豬肉。
後鞧怎麼做比較好吃?
- 泡血水,一定要提前20分鐘將肉浸泡水中,泡出血水,這樣可以去掉豬肉的腥味。
注意這一點能讓讓豬後鞧肉在製作中更好吃一些。
實踐操作:
醬香豬肉也是一道菜操作簡單的有名菜,主要是將肉翻入高壓鍋中,與調汁混合在一起用高壓鍋壓熟,一道美味的醬香豬肉就做出來了。
【醬香豬肉] 特點:香而不膩,清洗爽口。
第一步:食材準備
主料:豬後鞧肉2000克。
輔料:黃酒80ml、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、話梅50克、桂皮1段、花椒適量、香葉2片、八角1粒、姜半塊、鹽適量。
第二步:食材處理
1、將買回來的豬後鞧肉清洗乾淨,放入水中浸泡20分鐘,泡出血水,切成幾個小塊。
2、姜切小塊備用。
第三步:開始操作
1、將後鞧肉放入高壓鍋中。
2、將冰糖、話梅、桂皮、花椒、香葉、八角、姜塊、放入高壓鍋中。
3、倒入黃酒,加入生抽、老抽、鹽。
4、晃動高壓鍋使調料和肉塊充分接觸。
5、蓋上高壓鍋蓋,開始煮肉20分鐘。
6、煮好後倒入炒鍋中,大火收汁至湯變濃。
7、放涼一會盛出切片。
注意:要用炒鍋收汁。
最後總結
豬前槽肉和豬後鞧肉都是我們日常生活中常用的美味食材,所以在選擇豬身上哪一部位豬肉好吃的時候,我覺得因人而異,想吃溜肉段就用豬前槽肉,想吃醬肉就用豬後鞧,所以在豬肉選擇中,更多的參考要做什麼樣的美食,通過美食來選擇哪一部位的豬肉來當食材。
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