醉憙歡
您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。
菠菜，又叫菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，是一年四季各地都有的常見蔬菜，其根紅葉綠，鮮嫩可口。 菠菜所含的營養種類眾多，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鉀等營養素，很多含量要比其他蔬菜高好幾倍，因此菠菜也被稱為“營養的寶庫”。
如何健康的食用菠菜呢？菠菜可以炒、拌、燒、做湯、熬粥和當配料用，菠菜炒雞蛋可促進肝細胞再生，菠菜拌藕片具有清肝明目的功效。菠菜粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效。菠菜根粥的通便治痔效果很好，在大米中加入鮮菠菜根和雞內金煮爛成粥可連同菜渣，藥渣分次食用。
需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，它會影響 人體對鈣的吸收。因此在烹飪菠菜時最好先用開水焯一下釋出草酸，然後把水倒掉，菠菜撈出涼拌或炒。脾胃虛寒者也應少吃菠菜，腎炎和腎結石患者不宜食用菠菜。
糖人健康網
菠菜是我們經常食用的蔬菜，不過菠菜的食用還是有很多講究的，有些食物與菠菜是不能同吃的，如果不注意會損失營養，或者對身體造成危害。你譬如下列幾種情況：
菠菜不能與含鈣鎂等金屬離子的食物同吃。
菠菜中含有大量的草酸，他遇有金屬離子，像鈣、鎂等，會形成草酸鹽，一種不溶於水的沉澱物，影響了人體對鈣等的吸收，還可能引起結石，導致疾病。豆腐中富含氯化鎂、硫酸鈣，奶類中的鈣質也很高，還有老人和孩子常吃鈣片，倘若這類食物與菠菜同吃，會造成鈣的損失。不過，如果預先把菠菜在熱水中焯一下，清除掉草酸，就可以與上述食物同吃了。
菠菜和乳酪本身都含有豐富的鈣質，在無其他外界因素影響下，均能夠被人體吸收。但是乳酪中所含的一類化學成分會影響到菠菜中的鈣被吸收利用，同時菠菜中的草酸也會影響乳酪中的鈣質的吸收。所以，二者互相影響，不宜同吃。
英子營養師
菠菜的紅根綠莖，有“紅嘴綠鸚哥”的美名，菠菜根也是可以食用的，營養豐富卻不含脂肪。菠菜有補血抗衰老的功效。菠菜吃之前要用開水燙一下，這樣能去除菠菜含有的草酸和澀味。
這裡介紹一個菠菜的健康吃法，營養不流失又好吃：
【食材】菠菜半斤，雞蛋1個，黃豆醬2勺，蔥姜，水，植物油
【製作】
1、菠菜摘掉黃葉，連根一起用清水浸泡10分鐘，清水裡加幾滴白醋，起到殺菌的作用，然後洗乾淨。
2、將菠菜焯一下水，瀝乾水分備用。
3、整棵菠菜如果吃起來不方便，也可以用刀切成段再裝盤。
4、雞蛋打到碗裡攪拌均勻，蔥姜切末，黃豆醬盛到碗里加少許水稀釋一下，攪拌均勻。
5、熱鍋涼油，放入雞蛋快速攪拌成碎塊，盛出備用。
6、鍋裡留少許底油，放入蔥薑末爆香。
7、放入黃豆醬小火慢熬至醬汁濃稠。
8、放入雞蛋碎攪拌均勻。
8、將雞蛋醬汁淋在菠菜上。
今天美食
菠菜是一種常見的蔬菜，由於其具有較豐富的營養成分因此也受到大家的喜愛。菠菜中的鉀元素較高，100g菠菜中有311mg鉀元素，鉀元素是人體必需的元素之一，鉀離子配合其他離子調節體內離子平衡，對於心臟、血管的規律律動有著調控作用，同時也對肌肉收縮有著調控作用。鉀離子也是體內能夠抗衰老的離子，因為特別是對於心腦血管的調控有著重要作用，有85.2mg鈉元素，另外，菠菜中富含鈣、鎂、磷、鐵等多種礦物質成分。
菠菜中雖然富含鐵元素，但由於菠菜屬於鞣酸、草酸、植酸較多的蔬菜，對於鐵元素的吸收有較大阻礙，屬於非血紅素鐵，吸收率僅有5~15%，因此，如果想要補鐵補血的朋友最好不要利用菠菜來調節，而補鐵補血最好的是動物性食物，如動物肝臟、動物血、動物紅瘦肉，其中的鐵屬於血紅素鐵，吸收率較高，可達15~35%。另外，菠菜最好不要過量食用，由於草酸、膳食纖維較高的緣故，可能會造成消化不良，也可能抑制其他營養成分的吸收。過量攝入菠菜也可能增加腎結石風險，因為草酸鈣是不容物，也極少能排出體外，久聚可能形成草酸鈣結石。烹飪菠菜時最好是過一下沸水，去掉更多草酸，會更利於食用。
只有營養師知道
菠菜可是個好東西，小時候看的動畫片大力水手就是一吃菠菜就很有力量。所以菠菜
有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。但是菠菜性味甘，涼，也不是所有人都適合食用的。
