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燒麥，也叫燒賣、刷把頭、稍賣等等，各地的叫法不同，口感口味也各不相同，對於此，燒麥可謂是中式麵點中非常常見受歡迎的品種，包子饅頭油條燒賣可謂是中式麵點中最常見的中國人的早餐品種，京式麵點中的都一處燒面、廣式麵點中的碧玉幹蒸麥、川式麵點中玻璃燒麥、蘇式麵點中的糯米燒面，可謂是中國四大面點的傳統流派都會有各自的獨特的風味燒賣，當然還有一些少數民族地區燒賣等等，比如羊肉燒麥，還有一些特色的鮮肉燒賣、四季燒賣、灌湯燒賣、三鮮燒賣、鴨肉燒面、海味燒麥等等，品類是在是太多。

“剛出籠的包子、回籠的燒麥”，這是行業中的俗話，也說明了燒賣也是蒸制的品種，一般有包子的地方有時候會有燒麥售賣，有時候是單獨的燒賣店鋪專門的售賣。吃燒麥的時候來上一碗高湯或者是海帶老鴨湯或者是海帶骨湯這是在四川當地傳統和經典，就是不知道其它地區了。

燒賣的做法就太多了，有燙麵的有冷水面團也就是死麵的。燒賣的皮子一般是有專門的擀麵杖進行擀制，或者是先用擀麵杖擀製成餃子皮，在皮子與皮子之間撒上幹澱粉，然後在捶邊叫做“金錢底荷葉邊”，將調製好的餡心就包在燒麥皮中，當然造型也有很多，有白菜形、掃把頭形、荷葉形、石榴形等等。

最後當然是蒸製成熟了。需要在中途一般是三四分鐘的時候撒冷水將燒麥皮的表面的幹澱粉浸溼蒸熟不會有白點。

美食旅途

和“都一處”的燒麥比起來，我的燒麥花瓣顯得有些分散了，再立起來一些會更漂亮。

【香菇糯米燒麥】

材料：糯米飯一鍋，燙麵團一塊，豬肉餡一碗，泡髮香菇數朵，胡蘿蔔一根，芹菜一棵，橄欖油適量，醬油適量，鹽適量

製作過程：

1. 提前燜一鍋糯米飯，不喜歡糯米的，用普通的大米也可以的；

2. 用開水和麵，揉光滑後蓋蓋子放一旁餳著，越餳越柔軟越滋潤；

3. 幹香菇提前泡發變軟，胡蘿蔔、芹菜洗淨，豬肉餡準備好，比例可以隨喜好調整； 香菇切小粒，胡蘿蔔、芹菜切丁，再將極小一部分切得更細，出鍋時點綴用；

4. 炒鍋中倒少許油，油熱後將肉餡倒入鍋中翻炒變色；將香菇丁入鍋中翻炒；

5. 待水汽少些時，倒入適量醬油調色調味； 將胡蘿蔔丁倒入鍋中，撒適量鹽入味兒；

6. 關火，將芹菜丁入鍋，混合均勻；

7. 將菜料倒入糯米飯中，混合均勻，成燒麥餡；

8. 餳好的麵糰放在案板上，揉搓成細長條；切成大小均勻的餃子劑兒；

9. 四五張撂在一起，每張之間都要鋪上厚厚的麵粉； 先擀成中間薄厚一致的圓皮，再用擀麵杖的一端將麵皮邊緣多壓幾次，成荷葉狀；用時將多餘的麵粉抖落下來；

10. 取適量餡放在麵皮中間；

11. 用手這麼一攥，中間留一小孔露出餡來，然後把麵皮再整理一下，成散開的花狀；

12. 將包好的燒麥放在蒸鍋裡，蒸鍋裡提前鋪一層油紙，或者抹一層油，或者鋪上屜布；蓋蓋子，大火上汽兒，蒸12分鐘左右即可。出鍋後在花芯處撒上新鮮的胡蘿蔔芹菜丁，提點顏色更誘人。

小貼士：

1. 先蒸飯，泡香菇，再揉麵，再處理菜餡，一氣呵成；

2. 用燙麵做，麵皮好操作，而且涼了也好吃，麵皮不硬；

3. 配料可以根據調整；

4. 因為餡是熟的，所以不用蒸太久。

Meggy跳舞的蘋果

作為麵皮包餡蒸出來的麵食，燒麥的形象和內容多變，餡料不一，乃至全國各地都有它的身影，可以說是名副其實的‘戲精’了。

比起一整個燒麥需要一口一口消化來說，迷你燒麥更能讓人一口吞下所有的美好，糯米和香菇玉米等蔬菜在口中一起爆開，滿滿的香味蔓延開來。燒麥薄薄的邊皮就像綻開的花瓣一樣，加上柔軟豐富的餡料，光是看看就覺得十分可口，總是讓人充滿食慾。

燒麥對於餡兒沒有太多固定的要求，其實拾和餃子餡差不多的，大家根據喜好來做即可。今天分享一道江南糯米餡燒麥的做法，整個燒麥軟糯勁道、氣味馥郁，一定不能錯過。

by =拾味爸爸=

主料

皮：

普通麵粉 60g

澄面 （或者普通麵粉）15g

植物油 5g

開水 45g

餡料：

糯米 80g

胡蘿蔔 20g

玉米粒 20g

豌豆粒 10g

生抽 2g

鹽 1g

1. 糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡過夜，會更容易蒸熟。如果時間來不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做燒麥口感會更軟糯。

2. 控幹水份後，放入蒸鍋中的蒸屜布上。如果沒有蒸屜布，就用平盤代替，蒸的時候鍋邊留縫，防止水汽影響。

3. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸40分鐘。

4. 把澄面加入普通麵粉裡。澄面即澄粉、小麥澱粉，是從小麥中提取出來的無筋麵粉，做過冰皮月餅或者腸粉的都會很熟悉。加在這裡可以改善麵筋的口感，如果買不到就用等量的普通麵粉代替。

5. 先用筷子拌勻。

6. 再加入45g開水，俗稱燙麵。拌成絮狀後揉勻。燙麵可以讓麵皮變得好看又有嚼頭。

7. 再加入5g植物油。

8. 揉成光滑麵糰。

9. 覆上保鮮膜，醒約15分鐘。

10. 趁這個時間我們把胡蘿蔔洗淨去皮。

11. 切成小丁。

12. 熱鍋少油，倒入胡蘿蔔丁翻炒。

13. 加入豌豆粒和玉米粒，翻炒約2分鐘。

14. 加入蒸好的糯米。

15. 炒勻後加入鹽和生抽調味，端出備用。

16. 案板上撒點麵粉，取出醒好的麵糰。

17. 搓成長條狀。

18. 切成大小均勻的小劑子。

19. 搓圓，壓成小圓餅。

20. 用擀麵杖擀開。

21. 邊緣再用力擀一下，讓皮更薄一些。

22. 包入適量餡料，用手的虎口位置輕輕收緊。

23. 在半腰處捏褶子，中間留一小口露出餡料，最上層的麵皮稍稍外翻，一個燒麥就做好了。

24. 依次做好剩餘的燒麥，放入平盤裡，冷水上鍋。

25. 大火蒸約12分鐘蒸熟。如果燒麥的個頭較大，可以適當延長下時間。

26. 來一個~~

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豆果美食

燒麥是我最喜歡吃的，平時有空就會稍微多做點，放到冰箱裡，吃的時候在微波爐里加熱下就可以了，因最近天太冷，就用餃子皮做了一點。

燒麥皮是用的餃子皮做的，比平常包餃子稍微大些、薄些，才能包出帶有漂亮花邊的燒麥，皮在蒸熟以後，才會透明、漂亮。

食材準備：

糯米，餃子皮 ，胡蘿蔔， 豬肉 ，香菇 ，蔥，生抽 ，蠔油，料酒，糖，鹽

步驟：

1、糯米提前用水浸泡大約2-3個小時， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。把泡好的糯米放到蒸鍋中，蒸20—25分鐘 ，或用電飯煲煮成乾飯。

2、在蒸糯米的時間內 ，把肉洗淨，剁成肉末 。香菇切碎，蔥切末，胡蘿蔔切碎備用。

3、熱鍋放入菜籽油 ，油溫七成熱時放入剁好的肉末， 炒至變色 ，有香味。再倒入切好的胡蘿蔔和香菇翻炒。

4、再加入生抽，蠔油 ，料酒，糖，鹽進行調味 ，翻炒均勻後。把蒸好的糯米 ，倒入鍋中，攪拌均勻關火。如果糯米蒸的太乾，就適量的加一點水。

5、把買來的餃子皮 ，再用擀杖，擀的中間厚周圍稍微薄一點。放入糯米餡， 用虎口慢慢收緊 ，不用收口。

6、糯米有粘性。 餃子皮能很容易就能粘住，把包好的燒麥放入蒸鍋中，在餃子皮的邊緣 ，可以適量的少噴點水 ，防止過幹。

7、水開後，大約蒸10—15分鐘左右。把蒸好的燒麥裝盤，撒上蔥末，看著是不是很有食慾，想吃就自己動手做吧！

餡可以根據自己的喜好搭配，蔥末是最後點綴也可以不加。

如果有時間， 可以自己和麵擀燒麥皮，或用餛飩皮都可以。

每日菜譜

1.糯米頭天晚上洗淨泡水，到第二天早上把泡好的糯米放入電飯煲內，放少許清水煮熟

2.煮熟的糯米備用

3.瘦肉切小丁

4.蔥薑末

5.開火倒油

6.油熱後放入豬肉丁

7.把肉裡的水分炒幹後倒入料酒

8.放入蔥薑末（蔥花放一半）

9.炒香後倒入生抽、老抽、糖

10.放入煮好的糯米翻炒

11.要把每一粒糯米都炒上顏色後關火放入剩下的蔥花（嘗後如果不夠鹹，可以加點鹽）

12.混合均勻後盛到碗裡備用

13.麵粉裡放少許糖（可以不加），先倒入開水用筷子攪拌，再到入冷水和勻

14.和成麵糰後敞開散熱，大概15分鐘

15.把麵糰搓成長條分劑按扁

16.先把劑子擀成餃子皮的圓形

17.再用擀麵杖把皮的邊緣擀薄，擀出褶子

18.把餡料放入麵皮中間

19.用手的虎口慢慢收緊

20.做好的樣子

21.鍋中放入冷水，籠屜刷層薄油，放入包好的燒麥蓋蓋

22.開中大火，上汽後12分鐘即可

小貼士：如果擀不好麵皮的裙邊，可以把麵皮擀的稍大些擀的薄點蒸出來會很透明採用半燙麵吃的時候不粘牙，口感好

美食小逗比聞碗食香

燒麥是很多酒店小吃麵點菜單中的名小吃，現在製作的花樣很多，餡料豐富。

燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。

原料：麵粉500克，糯米500克，火腿150克，番茄100克，白糖40克，豆麵、色拉油、米醋、精鹽適量。

做法：

1.用150毫升開水將麵粉燙和成麵糰，涼後搓成條，揪成若干個小劑(略大於餃劑)，然後用豆麵做敷面逐一按扁，擀成中間略厚，邊部略薄的圓形麵皮。

2.糯米淘洗乾淨，用電飯煲燜熟。火腿、番茄切成小丁。鍋燒熱放入色拉油，油熱後加入火腿丁略炒，然後熄火，加放糯米飯、番茄丁、白糖、米醋、精鹽、拌勻後即成糯米餡。

3.將麵皮逐一包上糯米餡，用手從腰部捏上，不封口，做成石榴狀的燒賣生胚

4.將燒賣生胚擺入屜中，用旺火蒸10分鐘即熟。

特點：形態美觀，餡大皮薄，口感軟糯，熱吃涼吃均可。

小白創業新思維

糯米燒麥

原料：

1.皮料：麵粉250g（高筋：低筋=4:1）,熱水110g，生粉少許；

2. 餡料：糯米450g，豬後腿肉180g，蔥姜各3g，香菇（水髮香菇）50g、冬筍50克，豬油50g；

3. 調味料：精鹽5g，料酒5g，醬油30g，味精10g，白糖20g，鮮湯350g。

製作過程：

1. 糯米洗淨，用冷水浸泡4.5個小時以上，加入水蒸熟，也可採用撈蒸方式，先將糯米加水燒開，後將米撈出，再放入籠中，用旺火蒸熟待用。

2. 蔥選用小香蔥味最佳，去除根部，切成蔥花，比較粗的部分從中間切開。生薑去皮，切成薑末，豬後腿肉洗淨，切成顆粒，也可直接購買豬後腿絞肉，絞肉時不要絞的太細，水髮香菇切成顆粒（水髮香菇香味更濃，效果更佳），冬筍切成和香菇大小一致的顆粒，取乾淨炒鍋，炙好，至火上，放入豬油，燒至6成，放入肉末，小火煸炒，至幹香，放入鹽、料酒，至幹香後，加入薑末、醬油，炒香，放入香菇、冬筍，白糖、鮮湯、味精，略炒，放入蔥花，再將提前蒸熟的糯米飯倒入鍋中，攪拌均勻，邊炒邊攪，直至鮮湯不斷被糯米飯吸收，並拌均勻，即成糯米燒麥餡心（冷卻後使用）。也有用臘肉代替煮後腿肉，加入豌豆顆粒的，也可以加入雞肉，製成雞肉餡。等

3. 燒麥皮的製作：把麵粉放在案板上刨成“凹”字形或放入盆中，加入溫水調製成麵糰，和成兩面光，用乾淨的溼帕子蓋面面團上，待麵糰醒好後，搓條，下劑（注意劑子一定要下均勻），案板上撒上適量生面粉，將每個麵糰劑子壓平，用擀麵杖擀成圓皮，然後撒上生面粉以防粘連，將擀好的麵皮整齊地碼上，再用擀麵杖擀壓麵皮的邊沿，使得中間厚置案上用擀麵杖捶麵皮邊沿，使其中間厚而邊沿薄，併成荷葉圓皮。使包捏的時候更加美觀。

4. 包燒麥，加熱成熟：將提前做好的皮子放在左手上，右手用筷子、勺子或竹刮加入提前準備好的糯米餡，用左手將皮子在齊腰處捏攏，注意放入的餡心要適量，同時還要將多餘的餡心取出，並在開口處餡抹平，就將糯米燒麥做好。蒸鍋放水上，將水燒開，把包好的糯米燒麥排在蒸籠中，並用旺火蒸制8分鐘左右，成熟後即成。

美食理想

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六哈美食

豬肉春筍糯米燒麥

1.請親看全菜譜，跟菜譜做，菜譜裡要求，步驟，技巧，寫得很全。

2.想做20-30個的，量減半

3.請親不要胡亂改方子，做好吃好記得給好評是會鼓勵更多人願意分享方子的。😞做過無數多品種的燒麥，北方的，南方的，純肉的，羊肉糯米的，豬肉糯米的，海鮮的，菌菇的。吃下來唯獨鍾愛的是這款豬肉春筍糯米燒麥。這款燒麥也是經過很多次的不斷修改，最終定型的，最有意思的反饋是，讓我吃飽了遠媽燒麥再減肥！笑著看留言，心中充滿了嘚瑟。現在將方子公佈到下廚房，分享給更多愛廚房的麻麻們，希望大家能享受美味以及美味製作的過程。

介紹做法之前再叨叨幾句，希望大家能耐心看完，我會把為什麼這麼配置食材的好處告訴你，如果你一定要刪減，也請看完之後作定奪。

秘籍一，糯米浸泡後必須瀝乾，先炒後蒸。關於糯米，很多燒麥方子是先蒸後拌，或者先煮後拌。反饋信息告訴我，都沒有我的好吃。這裡我要告訴你我的方法，是先炒後蒸，這樣才能將味道送入每一粒糯米內心深處。

秘籍二，洋蔥，放入油中煸炒成為洋蔥油。這是我的燒麥提香秘籍。食洋蔥的好處，已經不用我普及知識了。可是很多人不喜歡洋蔥味，擅自刪除了這一步，吃完告訴我，沒有遠媽的香。我能咋辦？不喜歡洋蔥味的同學，告訴你，按我方法做的洋蔥，你吃完都不知道里面有洋蔥。除非你洋蔥過敏，那沒辦法，請刪除洋蔥，改用小蔥蔥白炒蔥油吧。

秘籍三，豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。為什麼要這麼麻煩呢，告訴你，要美味就必須用心。肥肉糜在洋蔥油了煸炒後，很快就出來豬油了，而且不會再你吃的時候，咬到成塊的肥膩膩的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖體驗肉肉的香味。 其它配料都是從營養和食材相互補充香味而最終確定的。請儘量採用。 關於燒麥皮，可以自行擀制，燙水和麵即可，然後擀得比餃子皮薄就行了。也可以用市售的餃子皮或餛飩皮。很多人又反應說，餃子皮做好吃起來硬硬的。餛飩皮是方的怎麼處理？ 這裡有個

秘籍四，就是無論你買的市售的餃子皮或餛飩皮，都要再加工，用擀麵杖把每一張皮子都要擀一擀。尤其是餃子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀過後不平整，沒關係的，包好就沒問題了，也不會因為口上有很多褶子集中導致口感乾硬。餛飩皮擀得薄薄的，也很好吃，個人還蠻喜歡餛飩皮擀薄的燒麥皮的。說明下，我的燒麥皮子是專門請店裡另外加工的，比餃子皮溼軟，比餛飩皮厚。 有一邊做一邊發圖教朋友的圖片，可惜都沒有保存，我盡力找找，有的儘量上圖，沒有的，以後有機會補吧。見諒。來補照片了，照片裡是方子一半量。

用料

糯米1000克

豬肉400克

春筍300克

黑木耳（幹）20克

香菇（新鮮）200克

洋蔥300克

胡蘿蔔200克

油80克

蠔油60克

鮑魚汁50克

生抽50克

老抽50克

糖50克

魚露10克

料酒，白胡椒少許

豬肉春筍糯米燒麥的做法

美食十三郎

好奇心食堂，探味不打烊

作為一個正統的糯米控，怎麼能少得了燒麥？

但有很多小夥伴表示，燒麥不好做。其實學會了之後還是挺簡單的，而且比外面的好吃多了。

那還等什麼？快學起來吧。

糯米燒麥

材料

糯米500克、

做法

1、糯米提前一天用清水浸泡，中途記得要換水。泡好之後蒸熟，然後趁熱攪拌讓其鬆散。

2、肉餡里加鹽、雞精、老抽攪拌，胡蘿蔔切碎，幹香菇泡發後切成碎，泡過香菇的水留著備用。

3、冷鍋燒熱，倒入食用油，放入肉餡煸炒出香味，然後加入切好的胡蘿蔔和香菇一起翻炒。

4、然後加入生抽和老抽，泡香菇的水過濾一下後倒入鍋內，繼續翻炒。

5、翻炒均勻後放入熟的

6、餃子皮用擀麵杖擀成薄厚均勻的圓片，放上糯米餡，左手託著底部，用右手的虎口抓住燒麥頸部慢慢收緊，再把開口處微微打開。

7、因為餡是熟的，所以蒸10分鐘左右就可以啦。

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