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烧麦，也叫烧卖、刷把头、稍卖等等，各地的叫法不同，口感口味也各不相同，对于此，烧麦可谓是中式面点中非常常见受欢迎的品种，包子馒头油条烧卖可谓是中式面点中最常见的中国人的早餐品种，京式面点中的都一处烧面、广式面点中的碧玉干蒸麦、川式面点中玻璃烧麦、苏式面点中的糯米烧面，可谓是中国四大面点的传统流派都会有各自的独特的风味烧卖，当然还有一些少数民族地区烧卖等等，比如羊肉烧麦，还有一些特色的鲜肉烧卖、四季烧卖、灌汤烧卖、三鲜烧卖、鸭肉烧面、海味烧麦等等，品类是在是太多。

“刚出笼的包子、回笼的烧麦”，这是行业中的俗话，也说明了烧卖也是蒸制的品种，一般有包子的地方有时候会有烧麦售卖，有时候是单独的烧卖店铺专门的售卖。吃烧麦的时候来上一碗高汤或者是海带老鸭汤或者是海带骨汤这是在四川当地传统和经典，就是不知道其它地区了。

烧卖的做法就太多了，有烫面的有冷水面团也就是死面的。烧卖的皮子一般是有专门的擀面杖进行擀制，或者是先用擀面杖擀制成饺子皮，在皮子与皮子之间撒上干淀粉，然后在捶边叫做“金钱底荷叶边”，将调制好的馅心就包在烧麦皮中，当然造型也有很多，有白菜形、扫把头形、荷叶形、石榴形等等。

最后当然是蒸制成熟了。需要在中途一般是三四分钟的时候撒冷水将烧麦皮的表面的干淀粉浸湿蒸熟不会有白点。

美食旅途

和“都一处”的烧麦比起来，我的烧麦花瓣显得有些分散了，再立起来一些会更漂亮。

【香菇糯米烧麦】

材料：糯米饭一锅，烫面团一块，猪肉馅一碗，泡发香菇数朵，胡萝卜一根，芹菜一棵，橄榄油适量，酱油适量，盐适量

制作过程：

1. 提前焖一锅糯米饭，不喜欢糯米的，用普通的大米也可以的；

2. 用开水和面，揉光滑后盖盖子放一旁饧着，越饧越柔软越滋润；

3. 干香菇提前泡发变软，胡萝卜、芹菜洗净，猪肉馅准备好，比例可以随喜好调整； 香菇切小粒，胡萝卜、芹菜切丁，再将极小一部分切得更细，出锅时点缀用；

4. 炒锅中倒少许油，油热后将肉馅倒入锅中翻炒变色；将香菇丁入锅中翻炒；

5. 待水汽少些时，倒入适量酱油调色调味； 将胡萝卜丁倒入锅中，撒适量盐入味儿；

6. 关火，将芹菜丁入锅，混合均匀；

7. 将菜料倒入糯米饭中，混合均匀，成烧麦馅；

8. 饧好的面团放在案板上，揉搓成细长条；切成大小均匀的饺子剂儿；

9. 四五张撂在一起，每张之间都要铺上厚厚的面粉； 先擀成中间薄厚一致的圆皮，再用擀面杖的一端将面皮边缘多压几次，成荷叶状；用时将多余的面粉抖落下来；

10. 取适量馅放在面皮中间；

11. 用手这么一攥，中间留一小孔露出馅来，然后把面皮再整理一下，成散开的花状；

12. 将包好的烧麦放在蒸锅里，蒸锅里提前铺一层油纸，或者抹一层油，或者铺上屉布；盖盖子，大火上汽儿，蒸12分钟左右即可。出锅后在花芯处撒上新鲜的胡萝卜芹菜丁，提点颜色更诱人。

小贴士：

1. 先蒸饭，泡香菇，再揉面，再处理菜馅，一气呵成；

2. 用烫面做，面皮好操作，而且凉了也好吃，面皮不硬；

3. 配料可以根据调整；

4. 因为馅是熟的，所以不用蒸太久。

Meggy跳舞的苹果

作为面皮包馅蒸出来的面食，烧麦的形象和内容多变，馅料不一，乃至全国各地都有它的身影，可以说是名副其实的‘戏精’了。

比起一整个烧麦需要一口一口消化来说，迷你烧麦更能让人一口吞下所有的美好，糯米和香菇玉米等蔬菜在口中一起爆开，满满的香味蔓延开来。烧麦薄薄的边皮就像绽开的花瓣一样，加上柔软丰富的馅料，光是看看就觉得十分可口，总是让人充满食欲。

烧麦对于馅儿没有太多固定的要求，其实拾和饺子馅差不多的，大家根据喜好来做即可。今天分享一道江南糯米馅烧麦的做法，整个烧麦软糯劲道、气味馥郁，一定不能错过。

by =拾味爸爸=

主料

皮：

普通面粉 60g

澄面 （或者普通面粉）15g

植物油 5g

开水 45g

馅料：

糯米 80g

胡萝卜 20g

玉米粒 20g

豌豆粒 10g

生抽 2g

盐 1g

1. 糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡过夜，会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。

2. 控干水份后，放入蒸锅中的蒸屉布上。如果没有蒸屉布，就用平盘代替，蒸的时候锅边留缝，防止水汽影响。

3. 冷水上锅，水开后大火继续蒸40分钟。

4. 把澄面加入普通面粉里。澄面即澄粉、小麦淀粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉，做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感，如果买不到就用等量的普通面粉代替。

5. 先用筷子拌匀。

6. 再加入45g开水，俗称烫面。拌成絮状后揉匀。烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。

7. 再加入5g植物油。

8. 揉成光滑面团。

9. 覆上保鲜膜，醒约15分钟。

10. 趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。

11. 切成小丁。

12. 热锅少油，倒入胡萝卜丁翻炒。

13. 加入豌豆粒和玉米粒，翻炒约2分钟。

14. 加入蒸好的糯米。

15. 炒匀后加入盐和生抽调味，端出备用。

16. 案板上撒点面粉，取出醒好的面团。

17. 搓成长条状。

18. 切成大小均匀的小剂子。

19. 搓圆，压成小圆饼。

20. 用擀面杖擀开。

21. 边缘再用力擀一下，让皮更薄一些。

22. 包入适量馅料，用手的虎口位置轻轻收紧。

23. 在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，最上层的面皮稍稍外翻，一个烧麦就做好了。

24. 依次做好剩余的烧麦，放入平盘里，冷水上锅。

25. 大火蒸约12分钟蒸熟。如果烧麦的个头较大，可以适当延长下时间。

26. 来一个~~

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豆果美食

烧麦是我最喜欢吃的，平时有空就会稍微多做点，放到冰箱里，吃的时候在微波炉里加热下就可以了，因最近天太冷，就用饺子皮做了一点。

烧麦皮是用的饺子皮做的，比平常包饺子稍微大些、薄些，才能包出带有漂亮花边的烧麦，皮在蒸熟以后，才会透明、漂亮。

食材准备：

糯米，饺子皮 ，胡萝卜， 猪肉 ，香菇 ，葱，生抽 ，蚝油，料酒，糖，盐

步骤：

1、糯米提前用水浸泡大约2-3个小时， 最好是前天晚上泡上， 第二天就可以做了。把泡好的糯米放到蒸锅中，蒸20—25分钟 ，或用电饭煲煮成干饭。

2、在蒸糯米的时间内 ，把肉洗净，剁成肉末 。香菇切碎，葱切末，胡萝卜切碎备用。

3、热锅放入菜籽油 ，油温七成热时放入剁好的肉末， 炒至变色 ，有香味。再倒入切好的胡萝卜和香菇翻炒。

4、再加入生抽，蚝油 ，料酒，糖，盐进行调味 ，翻炒均匀后。把蒸好的糯米 ，倒入锅中，搅拌均匀关火。如果糯米蒸的太干，就适量的加一点水。

5、把买来的饺子皮 ，再用擀杖，擀的中间厚周围稍微薄一点。放入糯米馅， 用虎口慢慢收紧 ，不用收口。

6、糯米有粘性。 饺子皮能很容易就能粘住，把包好的烧麦放入蒸锅中，在饺子皮的边缘 ，可以适量的少喷点水 ，防止过干。

7、水开后，大约蒸10—15分钟左右。把蒸好的烧麦装盘，撒上葱末，看着是不是很有食欲，想吃就自己动手做吧！

馅可以根据自己的喜好搭配，葱末是最后点缀也可以不加。

如果有时间， 可以自己和面擀烧麦皮，或用馄饨皮都可以。

每日菜谱

1.糯米头天晚上洗净泡水，到第二天早上把泡好的糯米放入电饭煲内，放少许清水煮熟

2.煮熟的糯米备用

3.瘦肉切小丁

4.葱姜末

5.开火倒油

6.油热后放入猪肉丁

7.把肉里的水分炒干后倒入料酒

8.放入葱姜末（葱花放一半）

9.炒香后倒入生抽、老抽、糖

10.放入煮好的糯米翻炒

11.要把每一粒糯米都炒上颜色后关火放入剩下的葱花（尝后如果不够咸，可以加点盐）

12.混合均匀后盛到碗里备用

13.面粉里放少许糖（可以不加），先倒入开水用筷子搅拌，再到入冷水和匀

14.和成面团后敞开散热，大概15分钟

15.把面团搓成长条分剂按扁

16.先把剂子擀成饺子皮的圆形

17.再用擀面杖把皮的边缘擀薄，擀出褶子

18.把馅料放入面皮中间

19.用手的虎口慢慢收紧

20.做好的样子

21.锅中放入冷水，笼屉刷层薄油，放入包好的烧麦盖盖

22.开中大火，上汽后12分钟即可

小贴士：如果擀不好面皮的裙边，可以把面皮擀的稍大些擀的薄点蒸出来会很透明采用半烫面吃的时候不粘牙，口感好

美食小逗比闻碗食香

烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

原料：面粉500克，糯米500克，火腿150克，番茄100克，白糖40克，豆面、色拉油、米醋、精盐适量。

做法：

1.用150毫升开水将面粉烫和成面团，凉后搓成条，揪成若干个小剂(略大于饺剂)，然后用豆面做敷面逐一按扁，擀成中间略厚，边部略薄的圆形面皮。

2.糯米淘洗干净，用电饭煲焖熟。火腿、番茄切成小丁。锅烧热放入色拉油，油热后加入火腿丁略炒，然后熄火，加放糯米饭、番茄丁、白糖、米醋、精盐、拌匀后即成糯米馅。

3.将面皮逐一包上糯米馅，用手从腰部捏上，不封口，做成石榴状的烧卖生胚

4.将烧卖生胚摆入屉中，用旺火蒸10分钟即熟。

特点：形态美观，馅大皮薄，口感软糯，热吃凉吃均可。

小白创业新思维

糯米烧麦

原料：

1.皮料：面粉250g（高筋：低筋=4:1）,热水110g，生粉少许；

2. 馅料：糯米450g，猪后腿肉180g，葱姜各3g，香菇（水发香菇）50g、冬笋50克，猪油50g；

3. 调味料：精盐5g，料酒5g，酱油30g，味精10g，白糖20g，鲜汤350g。

制作过程：

1. 糯米洗净，用冷水浸泡4.5个小时以上，加入水蒸熟，也可采用捞蒸方式，先将糯米加水烧开，后将米捞出，再放入笼中，用旺火蒸熟待用。

2. 葱选用小香葱味最佳，去除根部，切成葱花，比较粗的部分从中间切开。生姜去皮，切成姜末，猪后腿肉洗净，切成颗粒，也可直接购买猪后腿绞肉，绞肉时不要绞的太细，水发香菇切成颗粒（水发香菇香味更浓，效果更佳），冬笋切成和香菇大小一致的颗粒，取干净炒锅，炙好，至火上，放入猪油，烧至6成，放入肉末，小火煸炒，至干香，放入盐、料酒，至干香后，加入姜末、酱油，炒香，放入香菇、冬笋，白糖、鲜汤、味精，略炒，放入葱花，再将提前蒸熟的糯米饭倒入锅中，搅拌均匀，边炒边搅，直至鲜汤不断被糯米饭吸收，并拌均匀，即成糯米烧麦馅心（冷却后使用）。也有用腊肉代替煮后腿肉，加入豌豆颗粒的，也可以加入鸡肉，制成鸡肉馅。等

3. 烧麦皮的制作：把面粉放在案板上刨成“凹”字形或放入盆中，加入温水调制成面团，和成两面光，用干净的湿帕子盖面面团上，待面团醒好后，搓条，下剂（注意剂子一定要下均匀），案板上撒上适量生面粉，将每个面团剂子压平，用擀面杖擀成圆皮，然后撒上生面粉以防粘连，将擀好的面皮整齐地码上，再用擀面杖擀压面皮的边沿，使得中间厚置案上用擀面杖捶面皮边沿，使其中间厚而边沿薄，并成荷叶圆皮。使包捏的时候更加美观。

4. 包烧麦，加热成熟：将提前做好的皮子放在左手上，右手用筷子、勺子或竹刮加入提前准备好的糯米馅，用左手将皮子在齐腰处捏拢，注意放入的馅心要适量，同时还要将多余的馅心取出，并在开口处馅抹平，就将糯米烧麦做好。蒸锅放水上，将水烧开，把包好的糯米烧麦排在蒸笼中，并用旺火蒸制8分钟左右，成熟后即成。

美食理想

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六哈美食

猪肉春笋糯米烧麦

1.请亲看全菜谱，跟菜谱做，菜谱里要求，步骤，技巧，写得很全。

2.想做20-30个的，量减半

3.请亲不要胡乱改方子，做好吃好记得给好评是会鼓励更多人愿意分享方子的。😞做过无数多品种的烧麦，北方的，南方的，纯肉的，羊肉糯米的，猪肉糯米的，海鲜的，菌菇的。吃下来唯独钟爱的是这款猪肉春笋糯米烧麦。这款烧麦也是经过很多次的不断修改，最终定型的，最有意思的反馈是，让我吃饱了远妈烧麦再减肥！笑着看留言，心中充满了嘚瑟。现在将方子公布到下厨房，分享给更多爱厨房的麻麻们，希望大家能享受美味以及美味制作的过程。

介绍做法之前再叨叨几句，希望大家能耐心看完，我会把为什么这么配置食材的好处告诉你，如果你一定要删减，也请看完之后作定夺。

秘籍一，糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。关于糯米，很多烧麦方子是先蒸后拌，或者先煮后拌。反馈信息告诉我，都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法，是先炒后蒸，这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。

秘籍二，洋葱，放入油中煸炒成为洋葱油。这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处，已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味，擅自删除了这一步，吃完告诉我，没有远妈的香。我能咋办？不喜欢洋葱味的同学，告诉你，按我方法做的洋葱，你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏，那没办法，请删除洋葱，改用小葱葱白炒葱油吧。

秘籍三，猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。为什么要这么麻烦呢，告诉你，要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后，很快就出来猪油了，而且不会再你吃的时候，咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。 其它配料都是从营养和食材相互补充香味而最终确定的。请尽量采用。 关于烧麦皮，可以自行擀制，烫水和面即可，然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说，饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理？ 这里有个

秘籍四，就是无论你买的市售的饺子皮或馄饨皮，都要再加工，用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。尤其是饺子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀过后不平整，没关系的，包好就没问题了，也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的，也很好吃，个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。说明下，我的烧麦皮子是专门请店里另外加工的，比饺子皮湿软，比馄饨皮厚。 有一边做一边发图教朋友的图片，可惜都没有保存，我尽力找找，有的尽量上图，没有的，以后有机会补吧。见谅。来补照片了，照片里是方子一半量。

用料

糯米1000克

猪肉400克

春笋300克

黑木耳（干）20克

香菇（新鲜）200克

洋葱300克

胡萝卜200克

油80克

蚝油60克

鲍鱼汁50克

生抽50克

老抽50克

糖50克

鱼露10克

料酒，白胡椒少许

猪肉春笋糯米烧麦的做法

美食十三郎

好奇心食堂，探味不打烊

作为一个正统的糯米控，怎么能少得了烧麦？

但有很多小伙伴表示，烧麦不好做。其实学会了之后还是挺简单的，而且比外面的好吃多了。

那还等什么？快学起来吧。

糯米烧麦

材料

糯米500克、

做法

1、糯米提前一天用清水浸泡，中途记得要换水。泡好之后蒸熟，然后趁热搅拌让其松散。

2、肉馅里加盐、鸡精、老抽搅拌，胡萝卜切碎，干香菇泡发后切成碎，泡过香菇的水留着备用。

3、冷锅烧热，倒入食用油，放入肉馅煸炒出香味，然后加入切好的胡萝卜和香菇一起翻炒。

4、然后加入生抽和老抽，泡香菇的水过滤一下后倒入锅内，继续翻炒。

5、翻炒均匀后放入熟的

6、饺子皮用擀面杖擀成薄厚均匀的圆片，放上糯米馅，左手托着底部，用右手的虎口抓住烧麦颈部慢慢收紧，再把开口处微微打开。

7、因为馅是熟的，所以蒸10分钟左右就可以啦。

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