李曼
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净,放锅中加过没过的水,焯水5分钟,再捞出来清洗干净沥干水分,放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热,下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用,再下入香辛料20克炒香也捞出弃用,而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下,倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克,大火烧开转中火盖盖炖1小时,既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
小吃学院
我是吃货老韩,很高兴为您解答。
酱大骨酱香浓郁,味道十分鲜美,酱大骨既是我的最爱,也是我的拿手菜。
下面分享一下制作方法。
酱大骨的制作方法
猪棒骨5斤 柱候酱50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量 生姜 大葱 生抽50克 老抽适量
猪棒骨从中间分开,然后焯水,清洗干净
生姜拍一下,大葱切长段
锅里烧油放入葱姜炸一下然后放去柱候酱炒香,加入水,放入料包、料酒、生抽、老抽、食盐。
大火烧开放入猪棒骨,改小火,炖40分钟,泡15分钟即可食用。