丸子怎么做才筋道？

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我们赵县韩村村一条街上有六七家酒店，家家都卖蒸菜八大碗，其中不可或缺的一道菜就是炸丸子。就在我回答这个问题的时候，村里老朋友给我发来一组，炸丸子的图片，一会儿配到文章里。

韩村的炸丸子在我们全县有名。鲜香四溢，外焦里嫩，口感爽滑弹性强。他们有自己独特的做法。

首先将买回来的肉（七分瘦三分肥）处理干净，在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思。取出冷冻的肉后切小块，放在砧板上用刀背剁烂，将肉泥放入容器，加少许水，用筷子将肉泥划散成糊状，放入各种调料及淀粉、鸡蛋清，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分融合。

其次，也是关键的一步是，拌好的馅料要不惜力气，反反复复在砧板上摔打。三是再炸丸子的手法问题，不要双手来团，采取手挤勺挖的方法。

掌握住三个秘诀，炸出来的丸子，一定是口感爽滑弹牙、筋道。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。

声宏紫阁

丸子要想筋道，最重要的一点是上劲打出肉胶！我多年的烹饪经验告诉我，一个好的丸子，必须是Q弹嫩爽。

不知道有多少人吃过撒尿牛肉丸，那种口感真的是很美妙，在制作过程中牛肉需要经过反复的摔打上劲，才有最后的成品。

今天分享一个我做的很Q弹的猪肉丸子，丸子这样做，出来保证你筋道十足，而且没有添加任何添加剂！看图↓

首先准备材料：

猪后腿肉400克

盐6克

木薯生粉40克

清水100克

蛋清两只

冰块60克

鸡精适量

味精适量

胡椒粉少量

步骤 1

猪肉切成小块

步骤 2

猪肉和调料，清水，鸡蛋倒入搅拌机里搅拌，注意是搅拌机，不是料理机，没有刀片的，也可以用手搅拌，不过会很累，所以由机器代替打出肉胶，打出肉胶很重要，直接决定了肉丸的口感

步骤 3

搅拌好的肉泥拿出来用手摸摸，黏性十足，光滑无比，

步骤 4

加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加，马蹄的作用是让丸子吃起来有脆脆的口感

步骤 5

生粉和水调好

步骤 6

分次数次加入肉泥中，同一个方向搅拌均匀。

步骤 7

拌搅好静置大约15分钟

步骤 8

用手挤出一个丸子

步骤 9

锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后

步骤 10

把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以，用冷水浸泡会让丸子口感更q弹

步骤 11

也可以马上吃或者放进冰箱冷藏

丸子，这样做出来口感棒极了，一点都不担心筋道问题。

听陌先生说

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味蕾女神

丸子要炸的有弹性一定要上劲，无论是肉丸子还是素丸子，都可以往里面加上鸡蛋清和少许淀粉。然后使用筷子朝一个方向使劲的搅拌。搅拌到一种程度，就是感觉整个盆的馅都在随着你的筷子转。这时就差不多了。

然后就是油温，不易过热，就是三成热就行。颜色炸至金黄。祝愿大家都做出好吃又好看的丸子。

凯凯欣欣

油炸丸子要做的好吃，一般有两个因素决定：肉的比例、制作的手法；

1.肉的比例：一般炸丸子选择猪肉，肥2瘦8的比例；这样的丸子纤维组织较高，口感却更强；

1.上网看一些美食教程，有专门教做炸丸子的；

2.平时在家可以少做点、慢慢练习，时间长了就掌握自己的技巧，就能做出好吃的丸子；

（图片来自网络）

美食小胖带你浪

-需要材料-

• 面粉300g
• 海带50g
• 玉米面400g
• 肉泥300g
• 鸡肝150g
• 上海青1
• 牛奶250ml
• 鸡蛋1

-步骤-

1

海带切碎

2

上海青切碎

3

鸡肝切碎，不能放太多，狗狗容易VA中毒的

4

肉泥放进去，是买的时候打成泥的

5

放鸡蛋，你喜欢放几个鸡蛋都行

6

倒入牛奶，我用的是AD钙的

7

搅拌均匀

8

放面粉，玉米面

9

和成面团

10

搓成丸子，上锅蒸熟

爱唱歌的月儿

快过年了自己做的吃着放心又健康，肉丸子怎么做好吃又筋道饭店里做的和在家做的方法是不一样的在这里我说一下自己做的汆丸子，用料上好的五花肉用绞肉机绞两遍或者三遍，我是用刀剁碎的把肉剁好备用，配料有葱姜大料胡椒粉料酒里面可以放粉条和木耳香菇等等吧都要剁碎哦😊！先说怎么样打肉馅把剁碎的肉放到盆中看你的肉馅多少放鸡蛋清我是五斤放二斤鸡蛋把鸡蛋打了用鸡蛋清放到肉里往一个方向打至里面加香油大料面葱姜末胡椒粉白酱油料酒盐鸡精往一个方向打至看肉馅的上劲度往里面加淀粉打至到一定的程度就好了哦😊！把肉馅做好以后放之半个多小时在做这样是让刚搅拌的肉馅入味！这样做出的肉丸味道好又筋道！把锅洗净放水烧热这时候在放肉丸等肉丸浮起来大火烧之两三分钟捞出把肉丸放入凉水中这样做是让肉丸收缩出来的肉丸筋道有弹性哦😊！亲们有好的做法欢迎探讨哦😊！

思味麻辣条

我做过大肉丸子和豆腐丸子，如果是肉丸子要用7、8成肥肉加3成瘦肉绞成肉馅加入一定份量的干淀粉加鸡蛋清顺一个方向搅拌，一直搅到上劲，这样炸出来才筋道。豆腐丸子的话里面也要加入鸡蛋清，我有时也加点粉条末，多搅拌上劲，肉丸子炸两遍，油温不能过高，素丸子一遍就可以了。

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