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椒麻鸡在新疆四川等地尤其流行。做法不是很难。口味麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
1、先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。
2、选做食材。公鸡1只约1500克宰杀后，用清水漂洗3小时以上，捞出沥水，再放入有骨头汤3000克中，并给汤中加入大葱50克、姜片各25克，八角10克，胡萝卜片50克、芹菜节50克、青尖椒50克拍碎，用小火煮6小时，要求用筷子能够将鸡身轻易扎透，但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。
3、将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌匀，浇入调好的碗汁既可品尝了。
小吃学院
椒麻鸡其实挺好做的，我就是一名厨师，我们店里也卖椒麻鸡，今天我教大家怎么做椒麻鸡！
椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。
椒麻鸡制作：蛋鸡洗干净，放开水里灼一灼，在放到高压锅里，高压锅里放上水（水能没过鸡就可以），放入大葱段、姜块（拍一下），香叶4片、白芷2片、白蔻4个，米醋20克、鸡精、味精、食盐适量，盖上锅盖压20分钟，就可以放气捞出。
等鸡凉后，把鸡撕成鸡丝，放在容器中备用。
找个容器，放入葱花、姜末、味达美（少许）、香油、米醋、小米辣、红油、花椒油（两小勺）、辣鲜露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末，搅拌均匀，倒入撕好的鸡丝上，美味的麻椒鸡就做好了。
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丰县味道
鸡的做法太多了，各有不同，千滋百味，都是吃货们的最爱。不知道你们的做法是什么，反正我的做法我爱吃。
椒麻鸡我的做法是:买一只雏鸡大约500克，配料:有精盐10克，酱油20克，料酒10克，白糖20克，清汤400克，葱段25克，姜片10克，生花椒面3.5克香油，40克，花生油1000克。
将雏鸡宰杀洗干净，剁去嘴爪，翅尖，从脊背劈开，再剁成2.6厘米的小块，将鸡块加酱油渍渍匀，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至八成热，倒入鸡块，炸至淡红色捞出来，再把炒锅至中火上，加香油，白糖，炒至鸡血红色时，放入清汤，酱油，精盐，料酒，葱姜烧沸，倒进炸鸡块，改用小火煨，待鸡块快成熟时，撒上花椒面，颠翻均匀，继续用小火煨，至汤汁快尽时，颠翻出锅即可。
它鸡肉软烂，色泽红润，麻辣鲜香。大家试一试做着吃吧。
