但也非常適合懶人，天氣漸熱，懶得開火的話，最好莫過於吃吃涼拌菜，配上一碗麵或者清水白粥，夏天完全沒壓力。涼拌菜的調味醬汁非常重要，一般中式的涼拌菜，醬汁多數是用醬油、糖、醋、鹽、蒜蓉、辣醬等等調配。今天咱們來搞搞新意思，學別人用芥末做涼拌菜，我自己覺得非常有驚喜。特別是芥末拌雲耳，味道真的像神鵰俠侶一樣絕配，就算不喜歡吃芥末的人吃了也會有喜歡的。那麼，火熱夏天，一起涼拌吧！
（一）芥末白菜。
芥末白菜
如果按照日式的做法，這道小菜是用“一日漬物”的做法，要放到罐子裡醃製一個晚上。但身為懶人我發覺現做現吃也照樣好吃。
┃食材┃：
- 大白菜（300克）
- 芥末（適量）
- 小米椒（1只）
- 香油（1.5湯匙）
- 醬油（2湯匙）
- 白砂糖（1茶匙）
- 鹽（1/3茶匙）
- 米醋（1.5茶匙）
- 熟的白芝麻（1茶匙）
┃步驟┃：
1、切菜。
○白菜洗乾淨，切絲（順紋切）▼
○小辣椒切成圈圈。怕太辣的話去掉辣椒籽▼
2、焯白菜（全程大火）。
○鍋裡放水，大火燒開，倒入切好的白菜焯40秒（不要焯太久，保持清脆口感），然後撈起白菜，過一下冰水或涼水（注意要用可以直接喝的純淨水，因為過水之後涼拌就直接吃了，不要用生水）。白菜過冰水後撈出，瀝乾水分，倒進一個大碗裡，待用
（沒圖）
3、調醬汁。
○趁著燒水的時間空隙調醬汁。碗裡倒入醬油、醋、糖、鹽、香油、辣椒、拌勻直到砂糖融化，最後加入芥末，充分攪勻，醬汁就調好了（芥末分量隨你自己喜好，建議多加一些，醬汁調好之後用小手指沾一點嘗一下味道，不夠再調整，不然沒什麼芥末味就沒意思了）：
4、拌。
○把先前調好的醬汁均勻淋到白菜上，拌勻，清新又爽口的芥末白菜就完成了：
也可以撒上一茶匙熟的白芝麻，增加一點香味：
（二） 芥末雲耳。
┃食材┃：
- 東北小云耳（50克）
- 芥末（適量）
- 香油（1.5湯匙）
- 醬油（2湯匙）
- 白砂糖（1茶匙）
- 鹽（1/4茶匙）
- 米醋（1湯匙）
- 熟的白芝麻（1茶匙）
---------------------------
┃步驟┃：
1、泡雲耳。
○小云耳反覆搓洗乾淨（可能有沙土，多洗幾次），然後放入碗裡，加清水浸泡約2小時（所以要提前泡啦各位）。（乾的雲耳小小的一片，但泡發後還挺多的，大家注意一下分量）
〔一個插播〕：小云耳口感比那種大朵的木耳要爽脆，營養成分也很好。強烈建議用小云耳，大朵的木耳做出來口感差9條街。
2、調醬汁。
方法和芥末白菜的醬汁一樣，就是少了小米椒（如果你喜歡也可以加啦）
3、雲耳焯水（全程大火）。
○鍋裡放水，大火燒開，放入小云耳焯大約1分鐘（不要焯太熟，不然雲耳變得軟綿綿口感盡失）；然後撈起雲耳，過冰水或冷水（同樣，注意要用飲用純淨水，別用生水），然後撈出雲耳，瀝乾水分，放進大碗裡。
（咚咚咚敲黑板：從沸水裡撈出的雲耳要立刻過冰水，驟然遇冷可以很好地保持雲耳的爽脆口感，若果等雲耳放涼了再過冰水已經為時已晚沒啥作用了。本次敲黑板同樣適用於本文第一道菜——芥末白菜）
4、拌。
○把先前調好的醬汁淋到雲耳上，充分拌勻，DONE！
同樣，撒上熟的白芝麻增加香味：
以上。兩個輕鬆簡單無負擔的夏日開胃涼拌小菜，有空請拌一下（沒空其實也可以拌）。有任何問題或者想說的話歡迎在留言區留言。
閱讀更多 啊海賊姑娘 的文章
