記得在我很小的時侯，就會幫媽媽刨洋芋。
一個四合院裡，一群孩子在院子中嬉戲（小時侯玩的遊戲有躲貓兒、摸國、打拐子、喊標兵、辦席，抓石子兒等）。一個穿著花布衣服小姑娘坐在堂屋門口小板凳上，小手不停地轉動著，為小小洋芋脫掉外衣，眼睛時不時地瞅著小夥伴們的遊戲。那眼神，也很想去玩，可媽媽出門前就叮囑過，把晚上一家人吃的洋芋刨好了就去玩兒。小姑娘在吃洋芋的季節，每天放學會幫媽媽刨洋芋，每天媽媽回來也會說，“今天刨得真乾淨！”就這樣一句簡單的表揚，讓她自覺自願地當好媽媽的小幫手，一次比一次做得更好。這也許是她在後來生活中認真踏實的原因吧！
洋芋一般指的是馬鈴薯，又稱地蛋、土豆 、洋山芋等。我們老家洋芋一般種兩個季，冬洋芋和春洋芋。冬洋芋要注意保存，不要被霜風吹，吹後變青有毒，味道也變麻。春洋芋一般是在插秧時就要挖。洋芋一般有兩種顏色，紅皮的脆，澱粉相對較少，適合炒著吃，黃皮的燉湯紅燒都好吃，黃皮炒片最好切後用水漂洗一下，澱粉太多不然會粘鍋。
以前奶奶最喜歡頓頓來個洋芋粑粑。把臘肉切成小丁（臘肉最好是半肥半瘦的五花肉），待鍋燒熱後放下翻炒出油並炒香，再放洋芋下鍋翻炒入味（臘肉有鹹味，一般不會放鹽），再加水淹沒洋芋，先大火煮沸騰，再轉小火燜，直到水乾了，下面帶一點金黃色鍋巴最好，最後用鍋鏟壓爛，反覆翻拍，直至成泥。盛上一小碗，正適合奶奶沒有牙，軟軟糯糯，臘肉的鹹香和洋芋的清香，巴適得很喲！
不過小時候奶奶也經常把洋芋燒著吃，和紅署一樣烤。但奶奶更喜歡的是洋芋乾飯。把水燒開再下米，米煮8成熟再撈出來用筲箕瀝乾水份。洋芋切成小塊，鍋燒熱，放油（可以放五花肉肉丁炒，也可以放點花椒增香），再放洋芋塊翻炒，加鹽炒入味，再加水沒過土豆，最後把焯好飯坯均勻地鋪在上面，用筷子插幾個氣眼，小火燜至水乾，下面帶點黃色鍋巴就剛好。焯米的米湯不要倒掉，放點酸菜，或者加點香蔥、鹽和豬油，這也是下洋芋乾飯的好湯（鹽米湯 ）。米飯洋芋混搭出的清香，味道好得很！
以前家裡人洋芋豐收了，當季吃不完又怕壞掉，就會把洋芋皮刨後，切成薄的片曬乾做成幹洋芋塊。要吃時，就用熱水泡發兩小時，洗乾淨後燉肉、炸都很香。
除了上面特殊味，還有一種味道無法忘記的就是麻辣洋芋，記得以前工作的單位樓下有個賣麻辣洋芋小攤，每天生意最火爆，總是排隊。我們有時上班期間也會下樓買一小碗端回辦公室和同事一起享用。談起那個洋芋攤，還有個闖禍故事，有一次老公來看我，不會騎摩托車的他，不小心把加油當作剎車，結果撞翻路邊麻辣洋芋攤，那人雄赳赳地一把揪住他，嘴裡唸叨，“怎麼辦，我的麻辣洋芋！”弄得很尷尬，賠了20元錢，洋芋攤主高高興興地收拾了殘局。哈哈！故事好聽！味道更難忘，下面正兒八經地告訴你麻辣洋芋的做法，不然就要流口水了。一般選不要太大的洋芋，特別是當季新鮮的小洋芋最好（如果大的刨皮後還要切成小塊，味道不是很好）。先用清水把洋芋煮熟（九成熟）撈出水份瀝乾，平底鍋上加熱放油，加入煮好的洋芋，放上鹽、辣椒粉（豆瓣醬）、蔥、薑末、蒜泥、香菜、味精、花椒粉、香油等等一起翻炒入味。盛上一碗，用牙籤紮上一小塊，盡情地享受那火熱的激情味道，又香又麻又辣，一塊接一塊，年輕人的最愛。每年過年回家我都會去吃一碗麻辣洋芋，整個縣城，大街小巷總會聽這樣的叫賣聲：“
麻辣洋芋……”。經不住誘惑你肯定也會來一碗！
家鄉最具特色的吃法臘豬蹄（臘排骨，臘五花肉）燉洋芋，做法簡單，先把肉小火慢燉熟後，加入洋芋塊，不需要放鹽，起鍋放點香蔥、味精。燉的洋芋吸收了肉的鹹臘香味，肉質不是那麼緊，鹹淡正好，濃濃洋芋肉湯味，很爽！
另外洋芋也是紅燒牛肉、雞肉、洋肉、排骨、鴨肉的好配料。製作方法都差不多，先把肉出掉血水，再鍋燒熱放作料炒香肉（作料主要有幹辣椒，姜，花椒，大蔥，醬油，豆瓣醬，料酒，八角，鹽），再把洋芋加進去炒入味，加清水沒過肉和洋芋小火煮，收汁後加入蔥，味精，香油，胡椒。一盤下飯的紅燒肉菜，再配上一碗綠豆粥，吃著舒心，滿足。
家常菜炒洋芋絲絲和洋芋片片也不錯，洋芋去皮後切成細絲，用清水漂去澱粉，這樣炒出來的更脆。（不漂澱粉炒時就要多加一些水，不然要糊鍋）。鍋燒熱加油，放入青椒絲或幹辣椒炒香，再加入洋芋絲翻炒，加鹽，如果油不是很多，可以加入少許清水，收汁後，放入味精和香油。洋芋片一般也要看厚薄，也是按上面的方法炒後，加入清水煮熟收汁後放入蔥花味精。洋芋還可以切成片放油鍋裡炸著吃。但還是我媽媽做的鹽菜湯洋芋味道別具一格，把洋芋切成塊，加入清水，放入家鄉特殊的鹽菜一起煮，煮到好後放豬油，味精、小蔥，味道很棒喲！
我還告訴你一個打豬草時撿到的母洋芋吃法。在地裡剛發出芽來，挖出來，去掉芽，刨去皮，切成片，放點酸姜酸辣椒清炒，味道很特別，香脆爽口，下飯開胃好菜。
洋芋營養豐富，吃法很多，加工出來的產品也各式各樣。大家熟知的洋芋粉，粉條，署片等等。不過還是家鄉洋芋的味更地道，始終讓我垂涎。
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