雞蛋羹可以說大家日常中都有吃過，它的做法說簡單也不簡單，說難也不難，具體為何這樣說呢？因為大部分人做蒸雞蛋的時候，成品都會有很多小氣孔，而且口感除了表面一層滑嫩些，底部一般都比較粗糙，吃起來很老不嫩。具體為何會出現這樣的原因，待會我會在文章中一一解說！蒸蛋要想做的好，蛋液和水的配合也很重要，那麼問題來了，蒸雞蛋到底是用溫水還是冷水呢？答案自然是溫水，然而這個溫水一定要是燒熱的水冷卻下來的溫水，因為未燒開過的冷水中有空氣存在，蒸蛋的過程中，水被燒開後，空氣排出，雞蛋羹就很容易形成馬蜂窩，而溫水是之前燒開過的，裡面已經沒有空氣了，用它來攪拌蛋液，蒸出來的雞蛋就會非常平滑，且無氣孔。
除了水和蛋液的配合外，還有其它一些小細節需要注意，比如蒸雞蛋的時候，火切不可太大，時間也不可以蒸的過長，要不然也容易讓雞蛋羹變老。蒸雞蛋的時候，一般鍋蓋上都會有很多水蒸氣滴落下來，因此我們在蒸雞蛋的時候，應該用耐高溫保鮮膜蓋住碗的表面，或者在碗口那扣一個盤子也行，這樣做是為了避免水滴滴落到雞蛋羹碗裡！除了這幾點很重要之外，過篩蛋液也很重要，過篩可以使口感更細膩，同時也是為了過篩掉多餘的泡沫，不讓其表面形成氣孔狀！其實只要注意到這幾個關鍵點，你也能輕鬆做出平滑細膩的雞蛋羹來！
我這次做的是一個雞蛋的量，其實很多人做蒸蛋的時候第一步就錯了，一般人做蒸蛋的時候，雞蛋從冰箱拿出來都是直接用，其實這樣不可取，一定要在室溫放一會，讓雞蛋的溫度變的和室溫一樣才行，這樣做也是為了雞蛋最終的口感和外觀
雞蛋我是沒有加鹽的，直接打散，一定要打散，打到提起筷子的頭部，蛋液沒有連在一起即可。此時蒸雞蛋的鍋內燒小半鍋熱水
然後加入溫水繼續攪打，一定要徹底攪打均勻，我攪打了不下50次。不過我蛋液與溫水的比例是1比1，大家也可以1比1.5的比例來做雞蛋羹
接下的這一步不可省略，一定要過篩，我過篩了三次，每一次過篩後都要將碗和網篩擦乾淨！過篩的目的是為了去除蛋液攪拌時所產生的氣泡，以及去除雞蛋液裡的筋膜。如果你過篩了三次表面還有一點點氣泡的話，可以用勺子輕輕的取出來即可。
過篩後的雞蛋液非常細膩，沒有一絲氣泡，很平滑。只要你最終的蛋液是這樣的狀態，你就已經成功一大半了
將雞蛋液碗放入鍋內，我沒有買保鮮膜，所以用的盤子蓋住碗口的，因為鍋內的水是之前就燒熱的，所以我們蓋上鍋蓋的時候，只需中小火蒸8分鐘即可。
8分鐘後，不要立馬開鍋蓋，讓雞蛋羹在裡面燜個6分鐘左右，一般我一個雞蛋的量蒸八分鐘就熟了，大家不確定蒸的時間的話，可以像我一樣，先從一個蛋量開始試起。蒸好的雞蛋表面很平滑有沒有？
雞蛋蒸好後，我們將香油或者豬油與生抽混合均勻，淋在蒸好的雞蛋羹上面即可，還可以撒點蔥花增加口感
真的非常滑嫩好吃，和有氣孔的蒸蛋真的完全是兩種口感，大家可以按照我的製作方法嘗試一下哦，真心值得一試
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