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说到武威，就得提一提武威的三套车。
那么什么“三套车”呢？可能没见过、没吃过的人，一定会看字面意思，以为是三驾马车。但是，武威三套车并不是字面上的意思。武威三套车，是指行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶，是大众化的美食。
三套车，在河西走廊可以说是闻名遐迩。它经济实惠，是绝佳的美食。
行面-因河西走廊产出的小麦品质极好，而武威更是全国著名的面粉加工基地。制作行面时，将面粉用蓬灰水和好，将面切条按扁成“裤带”状，放在盘子里用清油（食用油）醒好。开始拉面时，双手扯住面两头，甩开膀子边甩边扯，后对折继续拉，一折二折三折...最后一条二指宽过米长的面条就拉好了。下锅煮熟，进碗，浇上提前做好的汁子，调上蒜泥；辣子醋卤等，一碗香喷喷热腾腾的行面就好了。
腊肉-也叫卤肉。上好的猪肘子，囫囵放到锅里，加酱油，各种香料调料卤制。肉熟后，将肉切片放盘中，撒上青椒丝，蒜苗丝，葱花丝，根据食客口味，加点醋和油泼辣子，又是绝佳的口福。
茯茶-原料有茯茶（武威人平常叫砖茶）、红枣（要烤焦出味儿），冰糖。也可根据个人口味在里面放枸杞、桂圆、杏干等。材料齐全后放茶壶里，搭在炉子上大火熬制，出色至酒红或深红色方可。将茶水注入杯中，瞬间茶香味，枣香味扑鼻而来，喝一口香甜怡人，喉咙生津。
叶西凉
武威凉州三套车包括行面、腊肉（其实是卤肉，武威人称之为腊肉）、老茯茶。
1. 武威三套车在河西走廊闻名遐迩，而这个老茯茶三套车中的一个特色，具体的做法如下。
老茯茶的熬制，有很多将就。从用料到火候，都有一定的把握，正宗的茯茶师傅是不会轻易传授给别人的。
老茯茶茯茶的原料有茯砖茶、烤焦的红枣、宁夏的枸杞、还有桂圆、杏干、葡萄干等。熬茶时，熬制茶的颜色变成晶莹透亮的酒红色、咖啡色，才可以离火。茶水注入杯中，化开提前放在杯中的白糖，便能闻到其中的茶香味、焦枣味，喝上一口红枣茯茶喉咙生津、香甜宜人。
2. 关于三套车，还有一段典故呢。
相传清代民将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：此乃我军“三套车”也，缺一不可。随用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。
3. 在哪里能吃到正宗的三套车呢？
武威市有很多卖三套车的地方，但是最正宗的三套车当然非武威市北关市场莫属。到武威一定要记得吃三套车。
4. 若有错误，还请网友们指正。
