小玉米儿
您好、很高兴能够回答您的这个问题，鸡蛋羹是很多家庭经常会制作的一道菜品，多数是用在早餐上，一般情况下是做给老人或者孩子吃，所以它的口感就很重要了，我是一名厨师，饭店里也经常会制作这道菜肴，同时自己也很喜欢吃，想要将鸡蛋羹做到滑嫩好吃需要掌握下面几个窍门，第一就是鸡蛋和水的配比掌握了这一步你才能做好一碗好吃的蛋羹，第二就是水的温度，这个温度决定你蛋羹蒸制的时间，第三就是蒸制的方法，这可不是开玩笑的，一碗好吃的蛋羹掌握这个也是至关重要的，好了下面我就将自己总结的经验分享给大家，希望我的回答能够能帮助到您，好了话不多说上菜谱
所需原料：鸡蛋三个、香葱末少许、香油和生抽少许、食用盐少许
具体做法：提前用热水壶烧一壶开水晾着备用，鸡蛋三个洗净打到碗里然后用筷子顺时针方向将蛋液打散，然后加入凉过的开水（大约80度左右）水的量是鸡蛋的两倍，也就是说三个鸡蛋放大约七两左右的水，顺一个方向用筷子搅动蛋液和水，尽量用匀速，避免里面出现气泡影响口感（这一步加水的度数是非常关键的所以一定要注意）然后里面可以加入自己喜欢口味的盐，这个就需要自己控制了。
第二步：蒸锅中加入适量的水烧开，将打好的蛋液倒在碗里，表面用保鲜膜包住放进蒸锅大火蒸8分钟拿出，吃的时候可以在表面淋一层生抽撒一些小葱花（这一步就是我上面说的做法，记住一定要用保鲜膜包住表面才能使蛋羹光滑，同时开水下锅也是一个重要的环节请大家不要忽视，这些可避免表面呈蜂窝状，而底层还没熟的状况发生）
美食家彪哥
想要鸡蛋羹蒸的嫩滑，鸡蛋和水的比例，鸡蛋的搅打方法，蒸的时间都是有秘诀的！
学会了这几个方法，你能做出比餐厅还精制的鸡蛋羹~
通过简单的鸡蛋羹，还能变换成蛤蜊蒸蛋，肉饼蒸蛋，鸡蛋糕等等有营养又美味的菜品，不光孩子喜欢，大人也一样喜欢的哦
搅拌鸡蛋要这样才可以！
平时我们打鸡蛋，就是用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散就好了
而且很多时候为了让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀，还要使劲的抽打，不停搅拌，一直到鸡蛋液表面浮出很多泡沫，鸡蛋清和鸡蛋黄完全分不出来为止
你打发的鸡蛋液也和上图一样吧？
这样如果是煎鸡蛋那就是再好不过了，但是如果是做鸡蛋羹，就大错特错了！
我们要做的是顺时针搅拌鸡蛋液！
顺时针搅拌鸡蛋液，让鸡蛋清和鸡蛋黄融合，然后把蛋液过筛网，过滤去气泡和没有完全混合好的鸡蛋清，让鸡蛋液变得丝滑~
不然，你整出来的鸡蛋羹，就会充满了蜂窝，表面不平整，还会有鸡蛋清的小疙瘩在里面，很影响口感，也影响卖相
鸡蛋和水，比例很关键
一般我们都说1个鸡蛋配2个鸡蛋分量的水。也就是鸡蛋和水1:2
但是我要说，这个比例蒸出来的鸡蛋羹，会稍微有点硬！
如果你想要入口即化，完全不需要咀嚼的鸡蛋羹，那比例就要是1:2.5，就是1个鸡蛋配2.5倍鸡蛋的水或者高汤。
如果是牛奶，2个鸡蛋，250g牛奶，两个鸡蛋差不多100g，配上250g的牛奶也是遵循1:2,5的比例。
这样的比例蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑，更细腻
蒸鸡蛋羹，时间是诀窍
一般我们蒸鸡蛋羹，总是担心不熟，于是就蒸很久。
2个鸡蛋做成的鸡蛋羹，大火上汽，转中火只要10分钟就能成熟
如果蒸的太久，鸡蛋羹就会过度膨胀然后塌陷，形状也不美丽了
蒸的太久的鸡蛋羹就是上图这样~过度膨胀又塌陷了，看起来很不美，也不平滑
鸡蛋羹和我做
和我这样做鸡蛋羹，肯定没错了！
鸡蛋2个，清水250g，生抽适量，香油适量，盐0.5g
做法
1，鸡蛋顺时针搅拌均匀，倒入筛网中过筛，去掉不融合的蛋清和泡沫
2，加入清水和食用盐搅拌均匀
3，加水混合好的蛋液，再次过筛，去掉不融合的杂物，
4，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个气孔，
5，蒸锅上汽，中火蒸10分钟，成熟后调味即可
鸡蛋羹，好吃又简单，你学会了
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蓝猪坊
宝宝好失望，翘首以待好久，结果没吃成，我来给你分析下，一般失败了的原因，就是鸡蛋和水的比例。
由于家庭都是靠感觉加水，说加多少克没什么用，谁也不会专门买个秤来蒸鸡蛋羹。
我来教你一个超级简单的办法，简直秒杀一切办法，又好吃又好操作。
把两个鸡蛋打散，加上一袋配方奶，注意奶的份量，你别整太大的袋奶。哇，就这么简单，有没有醍醐灌顶的感觉，是不是觉得世界都美好了😊
还有几个方面要注意，加一点点盐，还有就是搅拌不要过于猛烈，搅拌均匀就行了，最主要的是蛋黄打开，不要有沫。
最后，盖上一层保鲜纸，这个程序不要省略！
然后就可以上锅蒸了，不要管它几分钟，因为是直观的，怎么样看看不就行了？用筷子或者勺子看看内部蒸透没有，看的时候关火，小心热气烫着。
好了，出锅，怎么样？是不是你想要的办法？
不要拘束配方奶的口味，即使早餐奶也没问题，好了，去试一试吧，保证你成功！
奔哥讲美食
鸡蛋羹是很多小孩子喜欢的美味佳肴，一道嫩滑爽口的鸡蛋羹让很多宝妈解决了宝宝爱挑食不吃饭的小毛病，鸡蛋羹看着很简单的美食要想做好也是要知道点技巧的，怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？懒厨子分享一下做鸡蛋羹重要的两点，学会后保证蒸出美美的鸡蛋羹。
一、加水
鸡蛋打入碗中用筷子打散，最好是朝一个方向打。
重点：加入60-70度温水，切记不能加冷水。
加入温水后再朝一个方向打出浮沫，用勺子舀出倒掉反复2-3次。
二、保鲜膜
重点：一定用保鲜膜覆盖 可以扎几个小洞
打好的蛋液隔水放入锅中，蒸6-8分钟就可出锅。
平整嫩滑的鸡蛋羹就可以开吃了，放点葱花酱油味道更加鲜美保证宝宝超级爱吃，喜欢的赶紧动手试试吧！
懒厨子
有了宝之后，喵呜觉得真的啥都会被“逼”着学会，就像题主的问题：怎么能蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹呢？（本来觉着蒸蛋羹没什么难度，可实际上……）
为了能让大家学会蒸出完美蛋羹，喵呜今儿特地去实际操作了一次，大家不妨往下看看喵呜是怎么蒸的？蒸出来效果如何？附带小窍门哦……
1 鸡蛋打入碗里，用筷子将鸡蛋打散。（蛋壳先留着不扔）
打散鸡蛋有个小窍门就是不要太用力搅打蛋液，太用力容易起泡，然后要顺着一个方向搅拌至均匀。 
2 蛋液打散打匀后就到了加水这一步。
这是关键的一步哦，蛋与水的量决定着蛋羹的嫩滑度。 蛋与水的比例为1:2或者1:2.5蒸出来的蛋羹比较滑嫩。
可这个比例要怎么把握呢？之前第一步留下的蛋壳就起作用了，往蛋液里加入4份半蛋壳水或者5份半蛋壳水就差不多了。
另外加入的水是温水，不要用冷水或者热水。冷水加入蛋液，融合度不够，热水进去蛋液会变成蛋花，温水最好。加入后在用筷子将它们拌匀。
3 蛋液打好后最好是过下筛，过滤掉没有充分融合的蛋清和些许小泡沫。这样蒸出来的蛋羹口感会更细腻。
4 最后往蛋液容器上倒扣个盘子或者盖上耐高温保鲜膜。水开后上锅蒸，中小火蒸7、8分钟。
倒扣盘子或者盖上保鲜膜是防止蒸的过程中水滴滴落到蛋液里，影响蛋羹表面平整度。中小火慢蒸，是为了蛋液受热上下均匀，不出现蛋液表面已熟内里还不熟的情况。
上图是最后蒸好后出锅的蛋羹，表面非常平整嫩滑。
这是舀起后的蛋羹细节图，今儿我加入的水是4份半蛋壳水，蛋羹出来的口感喵呜个人是非常喜欢的了。滑滑嫩嫩的，别说宝吃的嘛嘛香，喵呜都想一口吃掉。 其实蒸蛋羹挺简单的，主要掌握好加入的水量水温和上锅蒸的时间和火候，蒸出来的蛋羹就可以很美味哦。
我是在全职育儿路上越走越远的傲娇喵呜，欢迎你们在评论里分享你们的育儿小经验。当然也非常欢迎你们给我点赞赞赞哟……
一只傲娇的喵呜
鸡蛋羹细嫩润滑，入口即化，是老少皆宜的一道美食。虽说好吃，但要做一道美味爽滑的鸡蛋羹却不是那么容易的。大概有几个要点:首先将烧开的水放在器皿中冷却至常温，大概一个鸡蛋的体积的五六倍，比如蒸一个鸡蛋，就只需平时家里饭碗的半碗多一点水，多了蛋和水蒸出来不能完全融合，少了蛋羹就会起泡变老。第二步，蒸锅里加入2厘米高的水点火开始加热，第三步，将生鸡蛋去壳后放入一个干净的空碗中，加入一半左右盐勺的盐，如果你喜欢还可以倒入一点猪油或熟食用油，然后用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，蛋黄和蛋清成为一个整体，用筷子挑起来蛋液如同线丝。第四步，等锅里的水开始比较大量的冒热气，但这时水还没完全开，90度左右，将盛放搅拌好的蛋液的碗放入即将烧开的锅中，当然锅中要放蒸格，蛋碗放在蒸格上，然后将冷却好的常温开水倒入蛋碗中，边倒边用筷子或打蛋器将水和蛋液搅拌均匀，然后盖上锅盖，火用中火将锅里的水加热至沸腾，从外看锅里的蒸汽已开始均匀的冒出，（注意火不能太大，否则容易将蛋蒸成蜂窝状）这样蒸一分钟，然后将火调至小火继续蒸，蒸个5分钟左右关火，在整个过程中不能掀开锅盖，否则容易散气导致鸡蛋不能成型，尤其是前面几分钟。关火后就可以掀开锅盖看看成为美食的鸡蛋羹，在食用前可以根据个人爱好在鸡蛋羹表面加入一点醋或葱花，这样就可以食用了。当然如果你有其他需要，可以在步骤三中加入比如虾仁，干贝或者其它辅材。如果辅材需要长时间煮食，先将辅材煮食得差不多再加入。
做任何事都是一个熟能生巧的过程，需要在实践中总结提高，这样才能有创新。
toniZT
你好，鸡蛋羹想要嫩滑爽口最主要的是水温，我也是无意中发现在的，之前也是失败过无数次，要想蒸得嫩，你放水的一时候一定不能放冷水，也不能放开水，先把水烧开，倒一小部分到碗里，加一点冷水，水温大概在60-70度左右，手要能放在里面的的热度。
把鸡蛋先打到另一个碗里挑散来，然后慢慢加水慢慢挑圴，水是蛋的二倍，蒸的时候一定要放冷水入锅，水开了小火蒸，蒸好了关火过二分钟再开盖就行了。你再试一下，一定可以蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹了.
风火人生
想要蒸出滑嫩爽口的鸡蛋羹，就要注意一个重要的原则，这也是我经常给宝宝蒸蛋羹得出来的经验。
这个重要的原则就是水温，水一定要是温水。
做法：
鸡蛋打散，一定要多打发几次，打到鸡蛋起泡。
然后冲入温水，温水的量一般是鸡蛋液的三倍左右，不能太多，然后继续打散蛋液。（我一般是放下面这种碗，两个小小土鸡蛋，水量离碗两厘米左右）
盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小洞。
蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸10分钟就可以了。
小鬼乖乖
我家小萌宝有一段时间每天早餐的标配之一就是一碗鸡蛋羹，刚做好的蛋羹特别嫩滑，香味扑鼻，用小勺子舀一勺，看起来像布丁一样，没有一个小气孔，宝宝特别喜欢吃。
如何蒸出一份嫩滑爽口的鸡蛋羹？我的方法特别家常，也很简单。
食材：鸡蛋一个，盐少许；
工具：小碗、筷子、蒸蛋器、保鲜膜、牙签；
做法：
1、将鸡蛋打入小碗中，用筷子均匀打散，有少许气泡也没关系；
2、在蛋液中加入适量温水，继续搅拌均匀（这个温水量我是加完之后看大概到小碗的一半。）
适量两字关键还是看不同的容器大小，其实妈妈们多蒸几次就有感觉了，不用具体去量多少毫升的。
3、加少许盐，1周岁以下的宝宝吃不要加盐。
4、将小碗覆上一层保鲜膜，用牙签随意叉两个小洞，放上蒸蛋器，时间调至10分钟即可。
这样蒸出的鸡蛋羹，保证特别嫩滑，美味。
希望我的回答对你有所帮助。
我是萌妈百宝箱，80后全职妈妈，头条号原创作者，亲子阅读推广人。更多走心的育儿知识请查阅我的头条号文章，欢迎点赞、关注我，期待你们走心的评论。
萌妈百宝箱
这很简单，鸡蛋放适量盐打均匀，加入45度左右的温水(可以用手试下感觉水温是热的但不烫手就好)，再打均，锅内放冷水，蒸屉内放入打匀的蛋液，水开后小火蒸5分钟左右，关火闷几分钟即可出锅。
