你觉得什么菜最下饭呢？一般酸辣咸鲜的菜最下饭，就着大碗米饭吃最香了。这里整理了10道家常下饭菜，简单易学，喜欢的可以看看哦！
一、烧茄子
【材料】紫色茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜若干，葱姜少许，淀粉适量，糖，盐，生抽，老抽，醋
【制作】
1、茄子切滚刀块，西红柿、青椒切好，葱姜蒜切末备用。
2、茄子放入盆中，用干淀粉裹匀。
3、锅中放油，茄子下锅炸，裹好后炸成图中颜色。
4、老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用。
5、放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒均匀。
6、炒到五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7、均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，翻炒均匀就可以出锅了。
二、爆炒牛肉丝
【材料】牛肉一块，香菜一小把，胡萝卜1根，葱姜，生抽，盐，玉米淀粉，蚝油，白糖，玉米油
【制作】
1、牛肉洗净后切成丝备用。
2、在牛肉中放入适量的生抽，白糖，蚝油，玉米淀粉，玉米油。腌制是关键，油、白糖和淀粉可以使牛肉更嫩滑，蚝油提鲜，用量根据个人口味适当就可以。
3、将牛肉抓匀，腌制30分钟左右，为了更加入味，可以腌制更长时间。
4、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净后切小段。
5、热锅放适量油，要比平时炒菜用油多一些，这样炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的葱姜爆香。
6、放入腌制好的牛肉大火翻炒至牛肉变色。
7、放入胡萝卜丝翻炒，
炒至胡萝卜丝变软，喜欢稍脆点的可以不用炒这么软，家有老人小孩的可以多炒一会。8、放入切好的香菜，翻炒均匀放入少量盐即可出锅。
三、西红柿炒鸡蛋
【材料】西红柿2-3个，鸡蛋2个，洋葱半个，生抽，盐
【制作】
1、西红柿洗净后切块，洋葱洗净后切丝，鸡蛋打散。
2、热锅下少许玉米油，将鸡蛋煎熟后盛出备用。
3、锅里有底油就不需再放油，如果没有油了，放少许油就可以了。
4、将西红柿放入锅中翻炒。
5、将紫洋葱放入锅中，翻炒到西红柿略微出水就可以了。
6、放入少许生抽、盐。
7、将鸡蛋放入锅中，翻炒几下就可以出锅了。
四、红烧排骨
【材料】排骨500克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒
【制作】
1、排骨斩成小块，清水洗净备用。
2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。
3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。
4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了。
五、鲫鱼炖豆腐
【材料】新鲜鲫鱼一条（1斤左右），豆腐一块，葱姜，盐
【制作】
1、买一条新鲜的鲫鱼，处理掉鱼鳞、内脏和腮，将鱼肚里的黑膜洗净，控干水分。
2、豆腐切小块，姜葱切好备用。
3、热锅凉油，放入葱姜爆香后放入鲫鱼，将两面稍微煎一下，可以去除鱼腥味。
4、加入没过鱼身的水，大火烧开后转小火炖10分钟左右，至汤汁变乳白色。
5、放入豆腐，继续炖至汤汁浓稠。
6、出锅前放入适量盐，撒些香菜增色提香。
六、蚂蚁上树
【材料】韭菜一把，红薯粉条一把，猪瘦肉适量，生抽，盐，玉米油，葱姜
【制作】
1、红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟，泡软后沥干水分装盘备用。
2、猪肉切丁，葱姜切好备用，韭菜洗干净后切段。
3、热锅凉油放入肉丁翻炒均匀，放入葱姜爆香。
4、锅内添适量清水，要能没过粉条。
5、放入半勺生抽，将粉条放入炖熟。
6、锅里剩少许水的时候放入韭菜。
7、翻炒均匀至韭菜断生，放入适量盐就可以出锅了。
七、爆炒猪肝
【用料】猪肝600克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱姜，淀粉，白糖，生抽，盐，香醋
【制作】
1、猪肝用清水冲洗干净，用清水浸泡30分钟，浸泡后取出沥干水分，切成薄片。
2、猪肝装入盆中，放入适量生抽，白糖，盐，香醋腌制30分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗干净，切菱形片，葱姜切好备用。
4、用适量生抽，盐，白糖，淀粉，水调成酱汁备用。
5、腌好的猪肝用水焯一下，下水大概30秒左右就捞出，沥干水分。
6、锅内放少许玉米油，将葱姜爆香，然后放入切好的胡萝卜和黄瓜翻炒。
7、放入猪肝大火爆炒，炒到熟透。
8、将酱汁倒入锅内，猪肝翻炒均匀就可以出锅了。
八、粉丝金针菇蒸虾
【材料】金针茹一小把，粉丝一小把，新鲜虾仁适量，生抽，料酒，胡椒粉，蒜，葱，干红辣椒，油
【制作】
1、将蒜和葱切成末备用。
2、细绿豆粉丝用温水泡软后沥干水分。
3、金针茹剪掉根部，用清水洗干净后焯一下，取出沥干水分。
4、新鲜虾仁用少许料酒，胡椒粉，生抽腌制一会。
5、准备一个大盘子，先铺上一层粉丝，再铺上一层金针菇，把腌制好的虾仁均匀地撒在上面，最上层撒上一层蒜末和葱末。
6、锅里添水，水烧开后入锅蒸2-3分钟即可，蒸好后取出。
7、出锅后撒上一层切好的红辣椒，再浇上一层热油即可，搅拌均匀就可以开吃了。
九、尖椒土豆片
【材料】土豆1个，尖椒1个，八角，生抽，盐，玉米油，葱姜
【制作】
1、土豆洗净后去皮切薄片，切好的土豆片放清水里浸泡几分钟， 浸泡后的土豆片用清水清洗一下，沥干水分。
2、尖辣椒洗干净后去蒂去籽切块备用。
3、热锅放玉米油，要比平时炒菜多放一些，下八角爆香。
4、倒入土豆片翻炒，让每个土豆片粘满油，火稍大一些，炒到土豆片微微金黄色。
5、这时候再放入葱姜翻炒几下，加入适量生抽和盐，翻炒均匀。
6、放入准备好的尖辣椒大火翻炒均匀就可以出锅了。
7、出锅后可以撒些干红辣椒也可以起到装饰作用。
十、肉末蒸豆腐
【材料】嫩豆腐一块，肉馅适量，葱姜适量，生抽，盐，香油、胡椒粉少许，香菜少许
【制作】
1、将肉馅、豆腐和葱姜准备好。
2、将肉馅、葱姜加入生抽，盐，香油、胡椒粉拌匀腌制一会。
3、豆腐切小块用盐水焯一下，用盐水焯过的豆腐可以去除豆腥味，豆腐不易碎，豆腐取出后沥干水分。
4、将豆腐和肉馅搅拌一下装入一个有深度的盘子里。
5、将盘子放入蒸锅，大火将水烧开，烧开后转中火蒸15分钟左右。
6、豆腐易出水，蒸出的水可以跟豆腐一起搅拌一下，也可以喝掉（味道很鲜，倒掉有些浪费）。
7、最后可以撒点香菜之类的点缀一下！
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