轻 轻 一 点 ， 悄 悄 关 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
用料
| 童子鸡 | 1只（约1～2斤） |
| 色拉油（无味油皆可） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 葱 | 一大把 |
| 姜 | 一大块 |
| 料酒 | 三汤匙 |
| 生抽或蒸鱼豉油 | 适量 |
| 花椒粒 | 一小撮 |
| 香油 | 一小匙 |
| 朝天椒 | 3个 |
| 香菜 | 几根 |
做法
一只童子鸡洗净，不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀，腌制半小时。
姜切大片，葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油，放入姜片和葱段铺满锅底。
将腌制后的童子鸡放入锅中，淋上三大勺料酒。
盖上锅盖，中火开始煮，煮至有蒸汽出来后注意调整火力。
小火20分钟后关火，用筷子戳一下，看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是，那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。
葱、朝天椒切碎，一把香菜，撒在鸡身上。
炒锅加热，倒适量色拉油，加一小撮花椒粒，加一小勺香油，烧到滚烫有冒烟时候关火，花椒粒丢弃。
把滚烫的油浇上，哗啦一声，大功告成，上桌！
小贴士
1. 选小个的童子鸡，不要太大的或者老母鸡，不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡，既味道寡淡，也肉质稀松。选好的鸡，有放养运动的鸡，一只不到两斤，纯粮喂养的，吃起来口感区别还是很大的。
2. 姜片不要省，铺满底，即是添味，也防止鸡肉直接接触到锅底，不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火，防止底部焦掉。
3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最后酒味会挥发的。
4. 所谓无水，也不是绝对的，洗过的姜葱有水，鸡身也有水，这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。所以关键是使用铸铁锅，我用的是酷彩锅。材质厚重，导热和受热比较均匀，开中小火就够了。锅子的密封性好，不容易流失水分，这样能保证鸡的原味不宜流失。保温性好这一点我也很喜欢，连锅端上桌能保持一直温热。
5. 最后花椒油纯属个人口味，这一点点的添加会让这只鸡的味道有更复合的香气。如果不喜欢花椒味道的请忽略。还有那几只朝天椒也是，不吃辣的可以不放。
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