清明的雞蛋穀雨的椿，這個餡餅裡就有蛋也有椿，美味又養生。
餡餅做的好吃，還因我有個一直用的燙麵方子。
甭管是做餡餅還是捲餅、蔥油餅、菜盒子等等的。
只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。
柔軟勁道口感好，就是涼透了也不會硬，這也是燙麵的獨特之處。
百戰百勝的燙麵配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙麵，就是和麵時用滾開的沸水將部分麵粉燙熟，也就降低了麵糰的硬度。
然後再加點冷水，這樣和成的麵糰，就柔軟彈性都有了。
香椿，是個讓人愛會愛到瘋狂，厭會厭到視為怪物的奇特味道。
我是小時候不喜歡，聞到香椿味就會嘔吐。
現在卻迷戀到不行，覺得這是世界上最好吃最香的小野菜。
香椿與雞蛋是最完美的搭配，用來做餡餅，不要太好吃！！
【香椿雞蛋餡餅】
餅皮料：麵粉250克，鹽1克，滾水100克，涼水50克。
餡料：香椿200克，雞蛋5個（200克），泡發的木耳80克，鹽5克。
做法：麵粉中加入鹽拌勻，然後將剛燒開的沸水倒入。
迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一部分的面。
再加入涼水和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰靜置醒一會。
雞蛋磕入碗中打散，鍋中多放點橄欖油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。
香椿剪去厚粗的枝底後洗淨，撈出。
放入開水中焯燙幾秒鐘，至香椿變成翠綠顏色即可撈出到冷水中過涼。
將雞蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入鹽。
轉一轉，切碎成餡料。
將醒好的麵糰扒拉到面板上，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。
將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。
拿起捏成圓形的小包子狀，收口捏緊後向下襬放，用手稍按成小圓餅。
都包好後，放入不粘鍋中，小火慢慢烙。鍋中不用放油。
烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黃。
還可以將餅立起來，轉著圈的將邊緣全部烙至焦黃。
小貼士：
炒雞蛋的時候要多放些油，這樣拌餡的時候就不用再加油了，吃起來也香。
薄皮大餡，春天獨有的香椿，樹葉吃到足~~
所用雞蛋，是貴州大山裡的，長順地標散養綠殼雞蛋。
快遞安全到達，一個破殼的都沒有。
這個雞蛋，不只是綠色原生態，殼還要比普通雞蛋厚硬許多，說明鈣含量也會更高一些。
參團購買綠殼雞蛋，便宜又助力公益啦~
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