“全家爱吃”超市坐落于北京市大兴区香园路金惠小区商业楼一层，开业不到三个月，它便在周边小有名气，摇身变成网红超市了。
这家超市看似跟传统的超市大相径庭。它是主营生鲜的线下会员体验店，主打“不卖隔夜菜，不卖隔夜果”，定点便打折，商品只能看不能摸，还只能在手机下单，还真是有点“我们不一样”！
1、会员至上，“零库存”塑造模式壁垒
“反人性”指数 ★★★★☆
一般来说，普通超市喜迎四面八方之客，而这家超市只对会员“狂热”打折。
它每天都会在闭店之前进行库存出清，从19：50开始打9折，每隔10分钟减一折直到免费送，随着时令变化，其打折时间也有所调整，自4月20日起，每日出清时间更新为20：50 - 22：20。
全家爱吃超市这种出清库存的模式最大限度地保证了商品新鲜度，同时也降低了损耗。它所主打的“不卖隔夜生鲜”跟“不卖隔夜肉”的“钱大妈”类似，钱大妈每天19:00点开始打折清货，每隔半小时再打一折，23点半后全场免费派送。
超市的会员费用分为20元/月和180元/年两种，看起来是实惠的。但要享受打折商品，还需账户充值，每次最低充值100元，还可以连续30天每天领取一杯豆浆。
其次，对比那些非会员价格高于会员价格超市来说，全家爱吃超市还特意为消费者预留了三单，可以体验会员价格。
2、线上下单，触不到的商品
“反人性”指数 ★★☆☆☆
橱窗里，果蔬生鲜商品满目琳琅，然而你只可远观，无法拿走。
有的人下了单当天却没办法取货怎么办？据悉，下单支付的费用次日原路可返还。
这种模式跟传统商店相去甚远，我们没办法摸到商品，选择过程是“虚拟”的，仿佛失去了一些“踏实感”和随意拿的自由感。
但这样一方面适合早上快节奏上班的白领群体，一方面能在线上数据中获取更多大家的购买习惯，某些程度上提升了购物效率，还可以减少生鲜的耗损程度。
3、前店后仓，不一样的体验
“反人性”指数 ★★★★☆
全家爱吃超市面积大概为200多平米，被分为了20平米左右的冷库，50平方米左右的办公区、主食厨房以及更衣区，剩下100多平米则摆放了24台大弧面冷柜和3台自携冷冻机，整体看似为M形状。
超市商品以生鲜为主，店内有热柜区、水果区、蔬菜区、肉品区，以及陈列酒水、饮料、休闲食品、日用品的普通货架区。
左侧是主要是线上下单后商品提货区，后方为冷库。右侧主要是现场制作的食品提货区，后方是一个小型厨房。
店里5名员工中，有3名在左侧取货口负责配货，2名在右侧取货口负责早餐、烘焙商品，这样可以大幅减少商品维护等劳动成本。
由此看来，跟传统的货架陈列式超市相比，它更像是一个前置仓+展示柜+自取提货点三合一超市。
店内通道不会显得拥挤，没有购物车、手提筐，也不会有扎堆的人围在一个打折商品前反复挑选。它显得更为敞阔，让人一目了然，更长时间地解放了你的双手。
这种布局模式倒是跟美国最大的连锁会员制仓储量贩店好市多(Costco)颇为相似。
4、精选单品，“卖有独钟”
“反人性”指数 ★★★★☆
按常理，超市一般都设有综合性多种品牌商品，SKU少说也有10000个。而全家爱吃超市的门店SKU不超过400，其中，生鲜单品约100个，面包只有两个单品。
例如，当你想买牛奶的时候，你会发现这里只有三元特品鲜牛奶与特仑苏纯牛奶两种。
而当你想挑鸡蛋的时候，你同样发现鸡蛋只有“正大鸡蛋477g装”这一种。
当你想吃早餐的时候，你只能从豆浆、油条、茶叶蛋和套餐选项里挑。
所以，“全家爱吃”不是各种商品都有的。它通过精简产品项数，扩大单品采购规模，同时可以降低成本。
对于顾客来说，某一款物美价廉的单品也同样能够增强其粘性，不会有海量的品牌，不会带来选择困难，缩短了选择与购物时间，提升效率。
小结
新零售的浪潮促进着物种在进化，全家爱吃超市综合了Costco会员及门店布局、果多美优选单品、许鲜网的线上下单线下取货、钱大妈式出清库存折扣的模式，成为一家新型业态超市。
前中百集团总经理、启领商学院院长万明治也认为，消费者不能碰触生鲜商品，全部要导流到线上，看上去有点“反人性”。
“全家爱吃”的真正变化是，从消费者对固定品类商品的需求出发，竖向切入市场。
它牺牲了如消费者不可触摸商品的体验，尝试了线上下单的数字化模式。
最重要的一点是，它主张“不卖隔夜肉，不卖隔夜果”。商品品质有保障，价格优势较为明显，完全的会员制模式让周边顾客更依赖这家店，在新物种迭代中，尤其是对于生鲜超市而言，这种模式确实是打入生鲜市场很好的入口。
近年来，社区生鲜成为了一块令人垂涎欲滴的肥肉，不可否认，消费者对于吃永远会有需求，但没有一家店形成绝对的壁垒。
比如“全家爱吃”虽说模式新颖，目超市的会员复购率也保持在较高水平，但据消费者反馈说，取货区顾客没有秩序，很少有人排队，会员都挤在最前面，订单多的时候，等待时间会变长。
有消息称，到今年5月，全家爱吃将会在北京二环内开设5家门店，这样的“反人性”超市，你期待吗？
（文章部分内容整理自各网络平台）
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