“全家愛吃”超市坐落於北京市大興區香園路金惠小區商業樓一層，開業不到三個月，它便在周邊小有名氣，搖身變成網紅超市了。
這家超市看似跟傳統的超市大相徑庭。它是主營生鮮的線下會員體驗店，主打“不賣隔夜菜，不賣隔夜果”，定點便打折，商品只能看不能摸，還只能在手機下單，還真是有點“我們不一樣”！
1、會員至上，“零庫存”塑造模式壁壘
“反人性”指數 ★★★★☆
一般來說，普通超市喜迎四面八方之客，而這家超市只對會員“狂熱”打折。
它每天都會在閉店之前進行庫存出清，從19：50開始打9折，每隔10分鐘減一折直到免費送，隨著時令變化，其打折時間也有所調整，自4月20日起，每日出清時間更新為20：50 - 22：20。
全家愛吃超市這種出清庫存的模式最大限度地保證了商品新鮮度，同時也降低了損耗。它所主打的“不賣隔夜生鮮”跟“不賣隔夜肉”的“錢大媽”類似，錢大媽每天19:00點開始打折清貨，每隔半小時再打一折，23點半後全場免費派送。
超市的會員費用分為20元/月和180元/年兩種，看起來是實惠的。但要享受打折商品，還需賬戶充值，每次最低充值100元，還可以連續30天每天領取一杯豆漿。
其次，對比那些非會員價格高於會員價格超市來說，全家愛吃超市還特意為消費者預留了三單，可以體驗會員價格。
2、線上下單，觸不到的商品
“反人性”指數 ★★☆☆☆
櫥窗裡，果蔬生鮮商品滿目琳琅，然而你只可遠觀，無法拿走。
有的人下了單當天卻沒辦法取貨怎麼辦？據悉，下單支付的費用次日原路可返還。
這種模式跟傳統商店相去甚遠，我們沒辦法摸到商品，選擇過程是“虛擬”的，彷彿失去了一些“踏實感”和隨意拿的自由感。
但這樣一方面適合早上快節奏上班的白領群體，一方面能在線上數據中獲取更多大家的購買習慣，某些程度上提升了購物效率，還可以減少生鮮的耗損程度。
3、前店後倉，不一樣的體驗
“反人性”指數 ★★★★☆
全家愛吃超市面積大概為200多平米，被分為了20平米左右的冷庫，50平方米左右的辦公區、主食廚房以及更衣區，剩下100多平米則擺放了24臺大弧面冷櫃和3臺自攜冷凍機，整體看似為M形狀。
超市商品以生鮮為主，店內有熱櫃區、水果區、蔬菜區、肉品區，以及陳列酒水、飲料、休閒食品、日用品的普通貨架區。
左側是主要是線上下單後商品提貨區，後方為冷庫。右側主要是現場製作的食品提貨區，後方是一個小型廚房。
店裡5名員工中，有3名在左側取貨口負責配貨，2名在右側取貨口負責早餐、烘焙商品，這樣可以大幅減少商品維護等勞動成本。
由此看來，跟傳統的貨架陳列式超市相比，它更像是一個前置倉+展示櫃+自取提貨點三合一超市。
店內通道不會顯得擁擠，沒有購物車、手提筐，也不會有扎堆的人圍在一個打折商品前反覆挑選。它顯得更為敞闊，讓人一目瞭然，更長時間地解放了你的雙手。
這種佈局模式倒是跟美國最大的連鎖會員制倉儲量販店好市多(Costco)頗為相似。
4、精選單品，“賣有獨鍾”
“反人性”指數 ★★★★☆
按常理，超市一般都設有綜合性多種品牌商品，SKU少說也有10000個。而全家愛吃超市的門店SKU不超過400，其中，生鮮單品約100個，麵包只有兩個單品。
例如，當你想買牛奶的時候，你會發現這裡只有三元特品鮮牛奶與特侖蘇純牛奶兩種。
而當你想挑雞蛋的時候，你同樣發現雞蛋只有“正大雞蛋477g裝”這一種。
當你想吃早餐的時候，你只能從豆漿、油條、茶葉蛋和套餐選項裡挑。
所以，“全家愛吃”不是各種商品都有的。它通過精簡產品項數，擴大單品採購規模，同時可以降低成本。
對於顧客來說，某一款物美價廉的單品也同樣能夠增強其粘性，不會有海量的品牌，不會帶來選擇困難，縮短了選擇與購物時間，提升效率。
小結
新零售的浪潮促進著物種在進化，全家愛吃超市綜合了Costco會員及門店佈局、果多美優選單品、許鮮網的線上下單線下取貨、錢大媽式出清庫存摺扣的模式，成為一家新型業態超市。
前中百集團總經理、啟領商學院院長萬明治也認為，消費者不能碰觸生鮮商品，全部要導流到線上，看上去有點“反人性”。
“全家愛吃”的真正變化是，從消費者對固定品類商品的需求出發，豎向切入市場。
它犧牲瞭如消費者不可觸摸商品的體驗，嘗試了線上下單的數字化模式。
最重要的一點是，它主張“不賣隔夜肉，不賣隔夜果”。商品品質有保障，價格優勢較為明顯，完全的會員制模式讓周邊顧客更依賴這家店，在新物種迭代中，尤其是對於生鮮超市而言，這種模式確實是打入生鮮市場很好的入口。
近年來，社區生鮮成為了一塊令人垂涎欲滴的肥肉，不可否認，消費者對於吃永遠會有需求，但沒有一家店形成絕對的壁壘。
比如“全家愛吃”雖說模式新穎，目超市的會員復購率也保持在較高水平，但據消費者反饋說，取貨區顧客沒有秩序，很少有人排隊，會員都擠在最前面，訂單多的時候，等待時間會變長。
有消息稱，到今年5月，全家愛吃將會在北京二環內開設5家門店，這樣的“反人性”超市，你期待嗎？
（文章部分內容整理自各網絡平臺）
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