文｜張寧
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在兒時，我的家鄉流傳著這樣的歌謠：“蕭縣的葡萄，碭山的梨，鳳臺縣的西瓜皮，張巷的饊子數第一。”現如今，每每聽到“換饊子——香噴噴的大饊子嘍——”隨著那悠長的走街串巷的叫賣吆喝之聲，那濃郁誘人的饊香味兒便撲面而來。讓我陶醉其中，久久不能釋懷。
饊子，這種淮北平原上常見的油炸食品，聞著香，吃著香，回味滿是香。上世紀八十年代，農民們雖然能吃得飽，但還是相當貧窮。每當過節時，走親訪友，帶幾把饊子，外加幾包紅糖就算是節禮了。爺爺是個老饊子匠，父親和幾個叔叔、姑姑十幾歲就學會了炸饊子。
那時炸饊子大多用棉籽油。買回一大桶棉籽油，要先提煉才能用。弄一口大鍋，把生籽油倒入鍋中，用小火慢燒，好大一會兒油才與渣滓分離。油在上面，爺爺用瓢把油撇出來，倒入另一桶中。`然後再熬，再撇，直至不出油為止。油作炸饊子用，油渣經漚後是上好的肥料。
油提煉好後，就可以和麵了。搬一個紅釉大瓦盆，把面和水，還有鹽按一定比例配好，放入盆裡，和麵是力氣活，父親和爺爺常常一起下手。一盆面往往是五十斤左右，必須把面和熟才能上案板。他們用手不停地搋來搋去，把麵糰翻過來，調過去搋個半小時之多，直到盆裡沒有粘一點兒面，面上光光溜溜，手上乾乾淨淨才肯罷休。若是夏天，一盆面和好，爺爺和父親一定汗透衣衫。此時我常拿一把芭蕉扇為他們扇風。爺爺見我扇累了，就讓我歇歇，還總會說等炸饊子時給我炸一把豆條（就是把小拇指粗細的麵條放在熱油裡炸一炸。又酥又軟又香。我最愛吃了）。
和好面，在案板上均勻地撒些麵粉，把麵糰從盆裡抬到案板上。然後用手把麵糰壓扁，用擀麵杖擀成兩指厚。再用刀切成首尾相連的長條。隨後，由奶奶搓條，只見她用左手搓，右手有節奏的拉著，神情專注，彷彿是在拉著胡琴，靜聽美妙的樂音。而那麵條也神奇地變成粗細均勻的圓形長條，似一條永不見尾的長蛇在遊動著。叔叔或姑姑盤條，所謂盤條就是把奶奶拉搓成的筷子粗細的麵條，在盆中先澆一點油，剛能蓋住盆底，然後由中間一圈一圈地緊挨著盤起來。盤完一層再澆上薄薄的一層油，以免麵條粘在一起。再由中間開始一圈一圈地盤條。就這樣大約要一個半小時才能搓完一盆面。在姑姑或叔叔忙時，我也去盤一會兒。此時奶奶會放慢節奏，還不時給我加以指點，不急不躁，或許怕累著自己的大孫子吧。時間久了，我也能盤得既快又均勻，常得到奶奶的誇獎。惹得叔叔和姑姑一陣羨慕加嫉妒。
炸饊子最讓人興奮的是最後一道工序——炸。炸饊子時先在土灶的大鐵鍋裡放上一鍋棉籽油。在鍋底下架上劈柴，旺火燒。待油溫適宜時，爺爺把麵條均勻地纏在雙手上，然後輕輕一拉，把麵條拉得細細的。叔叔再用兩根近80釐米的長筷從中間一挑，放入熱油中。待稍稍變色時把兩端一合，疊在一起。炸至金黃色時，叔叔用長筷輕輕撈起放入盆裡瀝瀝油，再放入饊筐。剛出鍋的饊子油光金亮，香氣四溢，又焦又脆又香，故名金絲饊子。每把四兩至半斤之間，根根細而圓潤，密而不粘。這金絲饊子深受歡迎，遠近數十里，只要聽說是張巷老張家的金絲饊子，無不交口稱讚。而我的最愛當數炸豆條。只要一開鍋，我就能望著麵條入鍋的油花，聞著滿屋的饊香，垂涎欲滴了。
“饊子，麻油饊子——”又一聲吆喝把我拉回了現實。奶奶現已八十五歲高齡，而叔叔、姑姑們嫌炸饊子又累又煩，無人傳承。老張家的金絲饊子在時間的長河中悄然消逝。如今別人炸的饊子一把足有三四斤重，條粗不說，往往炸不透，粘成一片。說是麻油，一點芝麻的香味兒也沒有。但我還是禁不住誘惑，買上少許，權作零食。不為別的，只想回味奶奶土灶房裡那悠悠的饊香。
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